Los chiles Chipotle son chiles jalapeños ahumados y secos. A menudo se conservan en salsa de adobo, que se hace con chiles molidos y especias. Agregan un sabor ahumado distintivo a este robusto chile; probar antes de agregar un segundo chili, ¡ya que pueden tener un sabor ferozmente caliente!

Ingredientes

  • Tazas 2 congelado salteado mezcla de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharaditas de raíz de jengibre picada 2
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 de 2 cucharadas de maní, o vegetal, aceite de
  • Tazas 3 en cubos, pelaba patatas dulces (+ pulgadas)
  • 1 puede (+ 14 onzas) reducidos en sodio tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • Latas 2 (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 2 de chiles chipotles en adobo, picado
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • 2 a 3 cucharaditas de chile en polvo
  • + Para el comino molido 1
  • Sal a gusto

Método

  • Saltear la mezcla de pimiento, ajo, raíz de jengibre y semillas de comino en aceite en una cacerola grande hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos.
  • Agregar los ingredientes restantes, excepto la sal, a la cacerola y calentar hasta hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que las papas estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Hace porciones 6 (alrededor de 1 taza cada una)

Reproducido con permiso del editor, Surrey Books.
Llame a 800-326-4430 para obtener más información. www.surreybooks.com

Esta receta ha sido extraído de:

1,001 Recetas deliciosas para las personas con diabetes © 2001.

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Acerca de los Autores

LINDA EUGENE, RD, CDE, es especialista en nutrición en la Clínica de Endocrinología en el Departamento de Medicina de la Universidad de Chicago. Ella ha estado asesorando a pacientes con diabetes durante más de 10 años en hospitales, clínicas y centros de bienestar comunitarios.

Best-seller SUE Spitler la serie de libros de cocina incluyen 1,001 recetas con poca grasa, 1,001 Más recetas con poca grasa, 1,001 sopas y guisos bajos en grasa, 1,001 con poca grasa recetas vegetarianas, y1,001 Postres bajos en grasa, todo publicado por Surrey Books.

LINDA R. YOAKAM, RD, MS, es una profesional de la nutrición con una extensa práctica en el área de Chicago.