Cómo los restaurantes están cortejando a los flexitarianos

Cómo los restaurantes están cortejando a los flexitarianosLos flexitarianos son aquellos que todavía comen carne, pero solo a tiempo parcial. Los restaurantes y las cadenas de comida rápida lo tienen en mente, con la versión de A&W de una hamburguesa vegetariana, como las que se ven arriba, un gran éxito entre los clientes. (Shutterstock)

Los restaurantes están luchando para responder a los consumidores que se están alejando rápidamente de la proteína animal.

Según un estudio reciente de la Universidad de Dalhousie, casi uno de cada cinco canadienses han decidido reducir la cantidad de carne que consumen o la han eliminado directamente de sus dietas.

Agregue el hecho de que el 63 por ciento del 6.4 estimado en millones de canadienses que restringen deliberadamente la cantidad de proteína animal que consumen tienen 38 de edad o menos, está claro que la influencia económica del movimiento contra la carne puede aumentar. Ese es un pensamiento aterrador para los asadores.

Pero la industria de servicios de alimentos está demostrando que puede adaptarse y tener éxito en un entorno donde la demanda de proteínas animales se está fragmentando cada vez más.

En comida rápida, "Beyond Meat Burger" de A&W es un buen ejemplo El objeto Agotado un mes después de su lanzamiento. en algunos lugares y, según informes, se estaba vendiendo mejor en muchos puntos de venta que el icónico Teen Burger de la cadena.

Su éxito se debe al principio de normalizar la oferta. El "Beyond Meat Burger" era solo una parte del menú regular, y sabía casi lo mismo que otros vendedores superiores en el restaurante.

No empanadas de carne, pero salsa especial!

Incluso McDonald's se está ajustando. Cualquiera puede pedir un Big Mac sin carne. En algunos puntos de venta que he visitado, incluso tenían una imagen del producto: es un bollo, lechuga, tomate, salsa y eso es todo. No patty

Es sorprendente cuando se piensa en cómo McDonald's se había posicionado durante décadas como el principal embajador de la industria canadiense de la carne vacuna.


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En la buena mesa, más restaurantes están agregando opciones vegetarianas y veganas a sus menús. Algunas ciudades como Toronto ahora tienen barrios Con grupos de restaurantes y tiendas veganas. Ferias, festivales - apenas pasa una semana sin escuchar acerca de algún evento donde se muestra un mundo sin carne. Poco más que hace 20, el veganismo estaba casi mal visto. Hoy en día, a menudo se celebra.

Y dado que el 20 por ciento de los canadienses está reduciendo la cantidad de carne en sus dietas, es probable que al menos una persona en cada grupo social o familia sea vegana o vegetariana.

Los menús son mucho más inclusivos ahora, ya que la mayoría de las preferencias dietéticas tienden a coexistir.

'Flexitarians' en aumento

Lo que nos lleva al concepto de "flexitarianismo", o consumidores que han decidido conscientemente reducir su consumo de carne, pero solo a tiempo parcial.

Más de 3.5 millones de canadienses se consideran flexitarianos, según los hallazgos de Dalhousie, o lo que algunos pueden llamar carnívoros conscientes.

Ese grupo, la mayoría de ellos Baby Boomers, son realmente el puente entre el mercado de alimentos en masa y la multitud devota sin carne. Y así, los flexitarianos son los objetivos de la industria de servicios alimentarios.

Las personas se vuelven flexitaristas por una variedad de razones. Por lo general, está preocupado por la huella ambiental de la industria ganadera, el bienestar de los animales o la propia salud. O quizás los flexitaristas quieran ahorrar unos pocos dólares optando por una proteína alternativa más barata que la carne.

No es sorprendente ver a muchos boomers convertirse en flexitarianos. Algunos incluso pueden argumentar que los boomers flexitaristas están actuando por culpa de sus hábitos de comer carne de por vida.

Las presiones generacionales también son reales. Muchos flexitarianos probablemente tienen hijos que son veganos o vegetarianos, o pueden tener amigos que no están comiendo carne.

La misma encuesta de la Universidad Dalhousie sugiere que la mayoría de los consumidores sin preferencias dietéticas particulares están satisfechos con las opciones que ofrecen los restaurantes. Los vegetarianos también parecen complacidos, al igual que los flexitarianos, dada la naturaleza flexible de su dieta.

Los veganos quieren restaurantes veganos completos

Para los restaurantes, servir a los flexitarianos es obviamente menos oneroso porque sus preferencias dietéticas le dan a la industria y a los consumidores más margen de maniobra. Ese es el objetivo del mercado de A&W "Beyond Meat Burger", por lo que no deberíamos sorprendernos de ver un número creciente de opciones sin carne en el futuro. Este es sólo el comienzo.

Los veganos son una historia diferente. La dieta vegana es más restrictiva, lo que dificulta que los minoristas manejen las expectativas. Los veganos parecen visitar en su mayoría restaurantes veganos y pueden no aventurarse más allá de los establecimientos de servicio de alimentos que no están totalmente comprometidos con el estilo de vida estricto que es el veganismo.

Para los veganos, una visita a cualquier otro lugar con frecuencia termina en decepción.

Pero el número de restaurantes veganos también está aumentando para servir a un número creciente de consumidores que buscan una verdadera solución vegana. Ese grupo incluye a los veganos, por supuesto, pero también a los vegetarianos y, lo has adivinado, los flexitarianos.

En los servicios de alimentos, el caso comercial para vender más proteínas vegetales es muy fuerte. Las lentejas, los garbanzos y las legumbres en general son mucho menos costosos que la carne de res, cerdo o pollo, al menos por ahora. Será interesante ver cómo se desarrollan las cosas para la industria cárnica.

Cómo los restaurantes están cortejando a los flexitarianos A medida que los canadienses comen menos carne, los restaurantes están cortejando a lo que se conoce como flexitarianos, aquellos que no han renunciado totalmente a la carne pero están tratando de comer mucho menos. A&W ha tenido un gran éxito con su Beyond Meat Burger, hecha con guisantes, remolacha y coco. (Shutterstock)

Pero a pesar de todo esto, el futuro sigue siendo brillante para los productores de carne de res, cerdo y pollo, dado que casi el 83 por ciento de los canadienses siguen incondicionalmente comprometidos con el consumo de carne, según el estudio de Dalhousie. La industria de la carne solo tendrá que aprender que sus productos, como fuentes de proteínas, deben coexistir con una gama mucho mayor de fuentes alternativas de proteínas.

Cualquier campaña publicitaria que sugiera que los canadienses deberían comer más carne simplemente no la cortará más, no hay juego de palabras. Debe haber un giro diferente y un enfoque diferente, y la industria de servicios de alimentos parece estar ganando terreno.La conversación

Sobre el Autor

Sylvain Charlebois, Profesor de Distribución y Política de Alimentos, La Universidad de Dalhousie

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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