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La carne hace una comida, así dice el dicho. Pero con más personas que nunca antes de deshacerse de la carne por alternativas basadas en plantas, parece que los platos carnosos están pasando de moda.

Se estima que el 29% de las cenas no contenía carne ni pescado. en 2017, según la investigación de mercado del Reino Unido. Y la razón de esto a menudo está vinculada a la salud. La investigación muestra que comer carne roja y procesada se asocia con un mayor riesgo de enfermedad del corazón, la diabetes tipo 2y cáncer intestinal.

La producción ganadera es también malo para el medio ambiente. Conduce a la deforestación, la contaminación del agua y emite gases de efecto invernadero que calientan nuestro planeta. Este impacto ambiental también afecta a la salud humana; por ejemplo, un clima más cálido permite que los mosquitos portadores de malaria extenderse más rápido y más ancho.

Pero a pesar del aumento de las dietas bajas en carne, los científicos continúan pidiendo que más personas reduzcan su consumo de carne, que es Esencial para cumplir los objetivos ambientales y de cambio climático..

Cómo comer menos carne.

Podría parecer que animar a la gente a comer menos carne es algo obvio: simplemente proporcione información sobre las implicaciones de comer carne y la gente comenzará a comer menos. Pero en nuestro documento reciente Publicada en el International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, no encontramos evidencia de que simplemente proporcionar información sobre las implicaciones para la salud o el medio ambiente de comer carne, corte la carne en los platos de las personas.

Esto podría ser porque nuestras opciones de comida diarias rara vez son impulsados ​​por lo que se conoce como nuestro "Sistema cerebral de Einstein", que nos hace comportarnos de manera racional y en línea con lo que sabemos sobre los pros y los contras de hacer algo. Las personas no tienen suficiente espacio en el cerebro para hacer tales juicios racionales cada vez que eligen qué comer. Entonces, cuando se trata de decidir entre un jamón o un sándwich de hummus, lo más probable es que no basemos esta decisión en la información que acabamos de leer en el último informe sobre el cambio climático.

En su lugar, estas opciones de alimentos de rutina generalmente se basan en lo que se puede denominar nuestro "Sistema cerebral Homer Simpson", que lleva el nombre del personaje de dibujos animados famoso por tomar decisiones impulsivas. Este sistema está diseñado para ahorrar espacio en el cerebro al permitir que nuestro entorno sea la guía de lo que comemos.

En un una estrategia SEO para aparecer en las búsquedas de Google. También publicamos en Lancet Planetary Health que buscamos comprender cómo se puede cambiar la configuración en la que las personas suelen comer o comprar alimentos para reducir el consumo de carne. Esta investigación aún se encuentra en sus primeras etapas, pero ya hay algunos hallazgos interesantes que indican lo que podría funcionar.

Piensa en cuánta carne comes, ¿podrías comer menos o nada? Shutterstock

1. Reducir el tamaño de la porción

Reducir el tamaño predeterminado de la porción de los productos cárnicos es una forma prometedora de avanzar. Uno estudio descubrió que reducir el tamaño de la porción predeterminada de los platos de carne en los restaurantes hizo que cada cliente consumiera en promedio 28g menos carne en estos platos, sin afectar la experiencia general del restaurante.

Otra estudio descubrió que agregar salchichas más pequeñas a los estantes de los supermercados estaba vinculado con una reducción del 13 en las compras de carne. Por lo tanto, simplemente hacer que las porciones de carne más pequeñas estén disponibles en los supermercados también podría ayudar a reducir el consumo de carne.

2. Diseña menús más ecológicos.

La forma en que se muestran los alimentos en los menús de los restaurantes también marca la diferencia. La investigación ha demostrado que crear una sección vegetariana exclusiva al final del menú de un restaurante en realidad reduce la probabilidad de las personas tratando de alimentos a base de plantas.

En su lugar, mostrar las opciones de carne en un tablero del restaurante por separado y solo mantener las opciones basadas en plantas en el menú de papel predeterminado hizo que las personas tuvieran cuatro veces más probabilidades de ir con una opción sin carne, de acuerdo con un estudio Realizado en una cantina simulada.

3. Coloque la carne fuera de la vista

Investigación mostró que hacer que las opciones vegetarianas sean más visibles que la carne en el mostrador de un comedor universitario se relacionó con un aumento del 6% en la selección de platos sin carne. Y cuando se trata de una configuración de buffet, probablemente la mejor opción sea colocar las opciones de carne al final del pasillo. Uno pequeño estudio encontró que este diseño de buffet podría reducir las ingestas de carne de las personas hasta en un 20%. Pero dado el pequeño tamaño de la muestra, se necesita más investigación para corroborar este hallazgo.

4. Ayuda a la gente a hacer la conexión obvia.

Recordar a la gente de dónde proviene realmente la carne también puede hacer una gran diferencia en la cantidad de carne que las personas terminan comiendo. La investigación muestra, por ejemplo, que presentar la imagen de un asado de cerdo con la cabeza del cerdo aún pegada Aumenta la demanda de las personas por una alternativa basada en plantas..

5. Desarrollar deliciosos productos sin carne.

Por supuesto, hacer que los platos vegetarianos sean lo suficientemente deliciosos para competir con los de carne parece una buena idea. Y un reciente estudio encontró que el aumento de la apariencia y el atractivo de las opciones sin carne en el menú de una cafetería de la universidad simulada duplicó la cantidad de personas que seleccionaron comidas sin carne en lugar de los platos tradicionales de carne.

Por lo tanto, aunque aún es temprano y se necesita mucha más investigación para comprender cómo animar a las personas a comer menos carne, en última instancia, hacer que las opciones sin carne sean más atractivas será clave para reducir el consumo de carne a largo plazo.

Sobre el Autor

Filippo Bianchi, Investigador (DPhil Candidate), Universidad de Oxford

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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