Una dieta rica en alimentos fermentados aumenta la diversidad de microbios intestinales y disminuye los signos moleculares de inflamación, según una nueva investigación.

En un ensayo clínico, se asignó al azar a 36 adultos sanos a una dieta de 10 semanas que incluía alimentos fermentados o ricos en fibra. Las dos dietas tuvieron efectos diferentes sobre el microbioma intestinal y el sistema inmunológico.

Comer alimentos como yogur, kéfir, requesón fermentado, kimchi y otras verduras fermentadas, bebidas vegetales en salmuera y té de kombucha llevaron a un aumento en la diversidad microbiana general, con efectos más fuertes de porciones más grandes.

"Este es un hallazgo sorprendente", dice Justin Sonnenburg, profesor asociado de microbiología e inmunología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford. “Proporciona uno de los primeros ejemplos de cómo un simple cambio en la dieta puede remodelar de manera reproducible la microbiota en una cohorte de adultos sanos”.

Además, cuatro tipos de células inmunes mostraron menos activación en el grupo de alimentos fermentados. Los niveles de 19 proteínas inflamatorias medidas en muestras de sangre también disminuyeron. Una de estas proteínas, interleucina 6, se ha relacionado con afecciones como la artritis reumatoide, la diabetes tipo 2 y el estrés crónico.

“Las dietas dirigidas a la microbiota pueden cambiar el estado inmunológico, proporcionando una vía prometedora para disminuir la inflamación en adultos sanos”, dice Christopher Gardner, profesor y director de estudios de nutrición en el Centro de Investigación de Prevención de Stanford. "Este hallazgo fue consistente en todos los participantes del estudio que fueron asignados al grupo de alimentos más fermentados".

Por el contrario, ninguna de estas 19 proteínas inflamatorias disminuyó en los participantes asignados a una dieta rica en fibra rica en legumbres, semillas, cereales integrales, frutos secos, verduras y frutas. En promedio, la diversidad de sus microbios intestinales también se mantuvo estable.

“Esperábamos que el alto contenido de fibra tuviera un efecto beneficioso más universal y aumentara la diversidad de la microbiota”, dice Erica Sonnenburg, investigadora científica senior en ciencias biológicas básicas, microbiología e inmunología. "Los datos sugieren que el aumento de la ingesta de fibra por sí solo durante un período corto de tiempo no es suficiente para aumentar la diversidad de la microbiota".

Una amplia evidencia ha demostrado que la dieta da forma al microbioma intestinal, que puede afectar el sistema inmunológico y la salud en general. Según Gardner, la baja diversidad de microbiomas se ha relacionado con la obesidad y la diabetes.

“Queríamos realizar un estudio de prueba de concepto que pudiera probar si los alimentos dirigidos a la microbiota podrían ser una vía para combatir el abrumador aumento de las enfermedades inflamatorias crónicas”, dice Gardner.

Los investigadores se centraron en la fibra y los alimentos fermentados debido a informes anteriores sobre sus posibles beneficios para la salud. Si bien las dietas ricas en fibra se han asociado con tasas más bajas de mortalidad, el consumo de alimentos fermentados puede ayudar a mantener el peso y puede disminuir el riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Los investigadores analizaron muestras de sangre y heces recolectadas durante un período previo al ensayo de tres semanas, las 10 semanas de la dieta y un período de cuatro semanas después de la dieta cuando los participantes comieron como quisieron.

Los hallazgos pintan una imagen matizada de la influencia de la dieta en los microbios intestinales y el estado inmunológico. Por un lado, aquellos que aumentaron su consumo de alimentos fermentados mostraron efectos similares en la diversidad de su microbioma y marcadores inflamatorios, en consonancia con investigaciones anteriores que muestran que los cambios a corto plazo en la dieta pueden alterar rápidamente el microbioma intestinal. Por otro lado, el cambio limitado en el microbioma dentro del alto contenido de fibra grupo encaja con los informes anteriores de los investigadores de una resiliencia general del microbioma humano durante períodos cortos de tiempo.

Los resultados también muestran que una mayor ingesta de fibra condujo a más carbohidratos en las muestras de heces, lo que apunta a una degradación incompleta de la fibra por parte de los microbios intestinales. Estos hallazgos son consistentes con otras investigaciones que sugieren que el microbioma de las personas que viven en el mundo industrializado está agotado de microbios que degradan las fibras.

“Es posible que una intervención más prolongada hubiera permitido que la microbiota se adaptara adecuadamente al aumento del consumo de fibra”, dice Erica Sonnenburg. "Alternativamente, la introducción deliberada de consumidor de fibra Es posible que se requieran microbios para aumentar la capacidad de la microbiota para descomponer los carbohidratos ".

Además de explorar estas posibilidades, los investigadores planean realizar estudios en ratones para investigar los mecanismos moleculares por los cuales las dietas alteran el microbioma y reducen las proteínas inflamatorias. También tienen como objetivo probar si los alimentos ricos en fibra y fermentados se sinergizan para influir en el microbioma y el sistema inmunológico de los seres humanos. Otro objetivo es examinar si el consumo de alimentos fermentados disminuye la inflamación o mejora otros marcadores de salud en pacientes con enfermedades inmunológicas y metabólicas, y en mujeres embarazadas y personas mayores.

“Hay muchas más formas de atacar el microbioma con alimentos y suplementos, y esperamos continuar investigando cómo las diferentes dietas, los probióticos y los prebióticos impactan el microbioma y la salud en diferentes grupos ”, dice Justin Sonnenburg.

El estudio aparece en Celular.

El apoyo para el trabajo provino de donaciones al Centro de Investigación del Microbioma Humano; Paul y Kathy Klingenstein; la Fundación Mano; Heather Buhr y Jon Feiber; Meredith y John Pasquesi; los Institutos Nacionales de Salud; una beca posdoctoral del decano de Stanford; una beca para estudiantes graduados de la Fundación Nacional de Ciencias; y financiación inicial del Instituto de Inmunidad, Trasplantes e Infecciones y del Centro Sean N. Parker para la Investigación de Alergias y Asma.

Fuente: Universidad de Stanford