En un estudio de investigación reciente, alrededor del 10 por ciento de las recetas examinadas contenía instrucciones de preparación de alimentos inseguros. (Shutterstock)
Los patógenos transmitidos por los alimentos representan aproximadamente Cuatro millones de enfermedades en Canadá anualmente., afectando a uno de cada ocho canadienses.
Los procedimientos inseguros de manejo, enfriamiento, cocción y limpieza / saneamiento en el hogar contribuyen a una proporción significativa de estas infecciones. De hecho, en Canadá desde 2017, ha habido Varios brotes nacionales de infecciones por salmonella. vinculado a Pollo empanado crudo congelado.
En muchos casos, debido a que se puede hacer creer a las personas que los nuggets de pollo ya están cocidos, los cocinaron o los cocinaron en el microondas, lo que puede llevar a la supervivencia de la salmonela y, por lo tanto, a la enfermedad humana.
Es importante practicar conductas alimentarias seguras para evitar que usted y su familia se enfermen. De hecho, el manejo seguro en cocinas domésticas es crítico en la prevención de enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos.
Una forma en que puede recibir educación y orientación sobre seguridad alimentaria es a través de revistas, programas de cocina, recetas en línea y libros de cocina. Por eso, como director del Instituto Canadiense de Investigación para la Seguridad Alimentaria, mi equipo dirigió un estudio para examinar la información sobre inocuidad de los alimentos contenida en varios libros de cocina canadienses.
De un total original de libros de cocina de 30 examinados, 19 se incluyó en el estudio, porque las recetas incluían una variedad de carnes y mariscos, los principales contribuyentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Tu hamburguesa se hace en 71C.
Alrededor del 10 por ciento de las recetas examinadas contenía instrucciones de preparación de alimentos inseguros, en forma de procedimientos incorrectos para descongelar y lavar la carne en la cocina de la casa.
Solo alrededor del ocho por ciento de las recetas mencionaron que se debe usar un termómetro para alimentos. Además, la mayoría de las recetas (aproximadamente 96 por ciento) proporcionaron la temperatura incorrecta, o carecían de una temperatura interna mínima, para una cocción segura.
Las instrucciones para la preparación de carne de cerdo fueron las más propensas a incluir instrucciones inseguras, en el estudio de investigación del autor. (Shutterstock)
Nunca debe usar el color como un indicador de la preparación de las carnes. Por ejemplo, cuando usted está cocinando carne molida, que ha sido la causa de una serie de brotes de E. coliEn realidad, la carne puede volverse marrón antes de alcanzar la temperatura interna recomendada de 71C.
Usualmente usamos el eslogan, "Tu hamburguesa se hace en 71".
Las instrucciones para la preparación de carne de cerdo fueron las más probables de incluir instrucciones inseguras. Y menos del uno por ciento de las recetas que vimos aconsejaron a los lectores que se laven las manos antes de comenzar la preparación de la comida o después de tocar alimentos crudos.
Cómo manejar con seguridad los alimentos en casa.
Estos son seis de los Las medidas de seguridad más importantes. que los libros de cocina deben explicar:
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Lávese las manos antes y después de la preparación de la comida, especialmente cuando manipule alimentos crudos como carne y pescado.
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Use diferentes platos y utensilios para carnes y pescados crudos y cocidos.
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Verifique las carnes con un termómetro para carne para asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 71C para hamburguesas, 74C para partes de aves y 82C para aves enteras.
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Descongele los alimentos en el refrigerador o en recipientes con agua fría, no en el mostrador.
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No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
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No lave las carnes crudas, ya que este procedimiento solo propaga patógenos que se eliminarían con una cocción adecuada.
Incluso una página de introducción en cada libro de cocina, que contenga estas importantes prácticas de seguridad alimentaria, ayudaría.
Chefs famosos necesitan limpiar su acto
Desde una perspectiva de comunicación de riesgos, creo que los libros de cocina canadienses no se utilizan de manera efectiva para informar a los consumidores sobre las técnicas de preparación y manipulación segura de alimentos.
Siempre lávese las manos antes y después de la preparación de alimentos. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY
Es posible que los autores de libros de cocina omitan información sobre la seguridad de los alimentos porque han tenido poca capacitación en el área. En tales casos, es importante que los autores de libros de cocina se pongan en contacto con expertos en inocuidad de los alimentos, para que la información en sus libros sea útil y precisa.
Los programas de cocina también podrían hacer un mejor trabajo para informar a los espectadores sobre cómo manejar, cocinar y almacenar los alimentos adecuadamente. Los chefs famosos tienen una gran influencia en la transmisión de conocimientos sobre seguridad alimentaria y, sin embargo, se ha encontrado un estudio reciente de los programas de cocina Muchos exhiben un comportamiento que puede conducir a la contaminación cruzada de los alimentos. - como agregar comida con las manos, tocar el cabello y lamerse los dedos.
Usted tiene un papel muy importante que desempeñar en la seguridad de los alimentos que consume. ¡Y la cocina doméstica es realmente la última línea de defensa antes de que realmente comas un alimento!
Sobre el Autor
Jeffrey M. Farber, profesor de seguridad alimentaria, Universidad de Guelph
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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