Antes de la pandemia, cocinábamos cada vez menos. La investigación sugiere que se estaba produciendo una disminución en cocina casera, habilidades culinarias y confianza en varios países, incluidos el Reino Unido a EE. UU., Canadá y Australia.
Las agencias de salud pública estaban promoviendo cada vez más la cocina. desde cero debido a su conexión con mejores dietas. Sin embargo, la falta de tiempo restringió la capacidad de las personas para usar estos habilidades de cocina y comida.
Ahora COVID-19 ha provocado un cambio dramático en nuestras prácticas alimentarias (como en tantas áreas de la vida). Nuevas tendencias, como una ola de personas recurriendo a la panificación, sugirió que para varias personas, la pandemia había liberado tiempo para concentrarse en la preparación de alimentos.
Para comprender mejor los cambios relacionados con los alimentos que tienen lugar durante la pandemia, mis colegas y yo dirigió un encuesta con encuestados en Irlanda, Gran Bretaña, Estados Unidos y Nueva Zelanda. Reveló una serie de cambios en la forma en que las personas se acercaban a la comida y la cocina, y algunos hábitos que valdría la pena seguir, incluso cuando la pandemia haya terminado.
Planificar el futuro
Los encierros vieron un aumento en lo que se denomina "prácticas alimentarias organizativas": planificar con anticipación, comprar con una lista y mantener los alimentos básicos para cocinar, como arroz y tomates enlatados, en el hogar. Si bien algunas personas siempre se habrían acercado a la preparación de alimentos de esta manera, muchas otras adoptaron estas prácticas organizativas rápidamente durante la pandemia.
La pandemia ha provocado inseguridad alimentaria generalizada ya que las reducciones de ingresos y la pérdida de puestos de trabajo han afectado la capacidad de las personas para poner comida en la mesa. Es probable que la gente haya recurrido a prácticas alimentarias organizativas para reducir la cantidad de tiempo que pasan en el supermercado y controlar el presupuesto de alimentos. En el futuro, guardar lo básico en el armario ayudará a preparar comidas sencillas y consumir los ingredientes.
Mantener un stock de ingredientes básicos es útil para cocinar en casa. Anna Mente / Shutterstock
Sin embargo, en áreas con restricciones particularmente estrictas, a saber, la República de Irlanda, Irlanda del Norte y Nueva Zelanda, vimos una reducción en las cosas que las personas tienden a hacer para preparar alimentos cuando no tienen mucho tiempo. Estos incluyen preparar comidas con anticipación, cocinar por lotes y congelar comidas, y usar las sobras para crear otra comida.
Conocidos como "prácticas alimentarias de gestión", estos enfoques se volvieron menos relevantes para las personas que se quedaban en casa, con tiempo para preparar almuerzos y cenas desde cero en lugar de guardar las sobras o prepararlas con anticipación. Sin embargo, estas prácticas también ayudan a reducir el desperdicio de alimentos. También serán valiosos si nos enfrentamos al final del trabajo a domicilio a tiempo completo.
Malos hábitos
Nuestra investigación descubrió que muchas personas, en regiones de todo el mundo, eran culpables de realizar compras al por mayor, especialmente al comienzo de la pandemia. Al comprar alimentos al por mayor y otros productos básicos, podemos dejar a los más vulnerables en desventaja.
También crea una presión adicional sobre el sistema alimentario, además de otros factores relacionados con la pandemia, como las restricciones de movimiento que causar retrasos y escasez de personal. Deberíamos intentar aprender de esto y evitar las compras a granel en tiempos de crisis futuros.
La gente ha recurrido a la repostería casera durante la pandemia. eldar nurkovic / Shutterstock
Nuestra encuesta mostró un aumento en la cocina casera desde cero durante el encierro. Tanto la cocina casera como la confianza en la cocina se han relacionado con mejor calidad de la dietay practicando cocina aumenta la confianza.
Sin embargo, aunque nuestra encuesta mostró algunos aumentos en la ingesta de frutas y verduras, también encontramos un aumento en las grasas saturadas. Es fundamental mantener un equilibrio en nuestra ingesta alimentaria. Mientras cocina, intente elegir recetas llenas de verduras, útiles para la salud y su bolsillo. No es necesario dejar de hornear, pero ¿por qué no probar nuevas recetas más saludables?
A veces, puede sentir que no le apetece cocinar y quiere ir a un restaurante o pedir algo para llevar. Definitivamente es bueno apoyar a las empresas locales que puedan estar necesitadas, y puede reducir el estrés o proporcionar una sensación de normalidad. Solo tenga cuidado de mantener el equilibrio y no permita que esto sea algo cotidiano.
Sobre la autora
Fiona Lavelle, investigadora del Institute for Global Food Security, La Universidad Queen de Belfast
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
Libros de nutrición de la lista de los más vendidos de Amazon
"La Cocina de las Zonas Azules: 100 Recetas para Vivir al 100"
por Dan Buettner
En este libro, el autor Dan Buettner comparte recetas de las "Zonas Azules" del mundo, regiones donde las personas viven vidas más largas y saludables. Las recetas se basan en alimentos integrales sin procesar y enfatizan las verduras, las legumbres y los cereales integrales. El libro también incluye consejos para seguir una dieta basada en plantas y llevar un estilo de vida saludable.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
"Medical Medium Cleanse to Heal: Planes de curación para quienes sufren de ansiedad, depresión, acné, eccema, Lyme, problemas intestinales, niebla cerebral, problemas de peso, migrañas, distensión abdominal, vértigo, psoriasis, Cys"
por Anthony William
En este libro, el autor Anthony William ofrece una guía completa para limpiar y sanar el cuerpo a través de la nutrición. Brinda recomendaciones basadas en evidencia para incluir y evitar alimentos, así como planes de comidas y recetas para apoyar la limpieza. El libro también incluye información sobre cómo abordar problemas de salud específicos a través de la nutrición.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
"El plan Forks Over Knives: cómo hacer la transición a la dieta basada en plantas, alimentos integrales y salvavidas"
por Alona Pulde y Matthew Lederman
En este libro, los autores Alona Pulde y Matthew Lederman ofrecen una guía paso a paso para hacer la transición a una dieta basada en plantas sin procesar. Brindan recomendaciones de nutrición basadas en evidencia, junto con consejos prácticos para comprar, planificar y preparar comidas. El libro también incluye recetas y planes de comidas para apoyar la transición.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
"La paradoja de las plantas: los peligros ocultos en los alimentos 'saludables' que causan enfermedades y aumento de peso"
por el Dr. Steven R. Gundry
En este libro, el Dr. Steven R. Gundry brinda una perspectiva controvertida sobre la nutrición, argumentando que muchos de los llamados alimentos "saludables" en realidad pueden ser dañinos para el cuerpo. Brinda recomendaciones basadas en evidencia para optimizar la nutrición y evitar estos peligros ocultos. El libro también incluye recetas y planes de comidas para ayudar a los lectores a implementar el programa Plant Paradox.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
"The Whole30: La guía de 30 días para la salud total y la libertad alimentaria"
por Melissa Hartwig Urban y Dallas Hartwig
En este libro, los autores Melissa Hartwig Urban y Dallas Hartwig ofrecen una guía completa del programa Whole30, un plan de nutrición de 30 días diseñado para promover la salud y el bienestar. El libro proporciona información sobre la ciencia detrás del programa, así como consejos prácticos para comprar, planificar y preparar comidas. El libro también incluye recetas y planes de comidas para apoyar el programa.
