Las dietas más amigables con el clima también son más saludables, según un estudio que examina la huella de carbono de lo que más comen los estadounidenses de 16,000 en un día.
La investigación, que aparece hoy en el American Journal of Clinical Nutrition, es el primero en comparar el impacto climático y el valor nutricional de las dietas de los EE. UU. utilizando datos del mundo real sobre lo que los estadounidenses dicen que están comiendo.
“Las personas cuyas dietas tenían una menor huella de carbono comían menos carne roja y productos lácteos, lo que contribuye a una mayor proporción de las emisiones de gases de efecto invernadero y tienen un alto contenido de grasas saturadas, y consumen alimentos más saludables como las aves, los cereales integrales y las proteínas de origen vegetal. ", Dice el autor principal, Diego Rose, profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de Tulane University.
Emisiones por 1,000 calorías.
Debido a que la producción de alimentos es un importante contribuyente al cambio climático, los investigadores de Tulane y la Universidad de Michigan trataron de aprender más sobre los impactos de las elecciones dietéticas diarias de los estadounidenses. Construyeron una extensa base de datos de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la producción de alimentos y la vincularon a una gran encuesta federal que preguntaba a las personas qué comían durante un período de 24-hora.
Los investigadores clasificaron las dietas según la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero por 1,000 calorías consumidas y las dividieron en cinco grupos iguales. Luego calificaron el valor nutricional de los alimentos consumidos en cada dieta utilizando el Índice de alimentación saludable de los EE. UU., Una medida federal de la calidad de la dieta, y compararon los grupos de menor a mayor impacto en esta y otras medidas.
Las dietas en el grupo de mayor impacto representaron cinco veces las emisiones de las del grupo de menor impacto. Las dietas de mayor impacto tuvieron mayores cantidades de carne (carne de res, ternera, cerdo y caza), lácteos y grasas sólidas por 1,000 calorías que las dietas de bajo impacto. En general, las dietas de alto impacto estaban más concentradas en proteínas totales y alimentos con proteínas animales. Un estudio complementario que los investigadores publicaron a principios de este año encontró que El 20 por ciento de los estadounidenses representó casi la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la dieta en EE. UU..
Algunas advertencias
Los estadounidenses en el grupo con menor huella de carbono consumieron una dieta más saludable, según lo medido por este índice. Sin embargo, estas dietas también contenían más de algunos productos de baja emisión que no son saludables, a saber, azúcares agregados y granos refinados. También tenían cantidades más bajas de nutrientes importantes, como el hierro, el calcio y la vitamina D, probablemente debido a la menor ingesta de carne y productos lácteos.
En general, las dietas en el grupo de menor impacto fueron más saludables, pero no en todas las medidas. Rose dice que esto se debe a que las dietas son complejas con muchos ingredientes que influyen en la calidad nutricional y los impactos ambientales. "Esto explica la relación matizada que observamos entre estos resultados", dice.
Rose espera que la investigación ayude al público ya los responsables políticos a reconocer que mejorar la calidad de la dieta también puede ayudar al medio ambiente.
"Podemos tener ambos. "Podemos tener dietas más sanas y reducir nuestras emisiones relacionadas con los alimentos", dice Rose. “Y no requiere el extremo de eliminar los alimentos por completo. Por ejemplo, si reducimos la cantidad de carne roja en nuestras dietas y la reemplazamos con otros alimentos proteínicos como el pollo, los huevos o los frijoles, podríamos reducir nuestra huella de carbono y mejorar nuestra salud al mismo tiempo ".
Fuente: Universidad de Tulane
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