¿El queso es bueno para ti?

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¿El queso es bueno para ti?

No es de extrañar que la gente esté confundida acerca de si es bueno comer queso, cuando incluso los expertos en alimentos están divididos. Algunos argumentan que no estamos comiendo suficiente de esta importante fuente de proteínas y calcio, mientras que otros dicen que los altos niveles de sal y grasas saturadas significan que deberíamos comer menos.

Cualquiera sea su posición, cada vez es más difícil evitar el queso. Ya sea que su halloumi a la parrilla con huevos escalfados para el desayuno, ensalada de calabaza y queso feta para el almuerzo, o la pizza de pepperoni para la cena, el queso es un ingrediente clave en muchas comidas regulares. Es un bocadillo popular, con muchos profesionales de la salud que promueven las galletas y el queso como un refrigerio rico en proteínas. Una bandeja de quesos es también la forma favorita de comenzar las bebidas de la tarde o una barbacoa.

Entonces, ¿qué cantidad de queso están comiendo los australianos, y es bueno para nosotros?

La Pautas dietéticas australianas recomendamos que los adultos coman sobre los servicios de 2.5 de productos lácteos (incluyendo leche, yogur y queso) al día. También dicen que esto debería ser preferiblemente bajo en grasa para garantizar que se satisfagan las necesidades de nutrientes sin exceder los requisitos de energía.

Datos de ventas disponibles para queso sugieren que los australianos consumen 13.6kg de queso por persona por año, lo que equivale a 37g por persona y día, o menos de una porción australiana (los tamaños de las porciones australianas son 25% mayores que los de la Unión Europea, en 40g en comparación con 30g).

Grasa

Parece que se ignora el consejo de limitar los quesos enteros a dos o tres porciones por semana. Productos bajos en grasa solo compuesto por 29% de los productos lácteos consumidos en la última encuesta dietética, mientras que el queso representó el 99% de los productos lácteos altos en grasa consumidos.

Los productos de queso con alto contenido de grasa contienen altos niveles de grasas saturadas, que pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. Una porción 40g de queso puede contener entre 2.24g (ricota reducida en grasa) y 9.5g (Havarti de queso cremoso danés) de grasa saturada.

Esto es 11% y 40%, respectivamente, de la cantidad utilizada como Guía de referencia para el etiquetado diario de la ingesta. Por lo tanto, aunque las recomendaciones actuales dependen de los requisitos de energía individuales, todavía está claro que debemos limitar nuestro consumo de queso con toda la grasa para evitar cantidades excesivas de grasas saturadas.

Sal

Los niveles de sodio en el queso también son algo a tener en cuenta ya que demasiada sal aumenta la presión arterial, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Los niveles de sodio en una porción 40g de queso van desde 74mg (4% de la Organización Mundial de la Salud (OMS) cantidad diaria recomendada) en ricota reducida en grasa, a un 1,160mg aterrador (58% de los de la OMS cantidad diaria recomendada) en halloumi.

Curiosamente, el queso cheddar procesado contiene el doble de sodio que el queso cheddar no procesado, en 532mg por porción (26% de la cantidad recomendada por la OMS), por lo que sería mejor optar por la versión no procesada sobre esa base (aunque esto puede tener mayores niveles de grasas saturadas y menos calcio).

Quesos procesados

La definición de queso procesado es un producto elaborado a partir de quesos y productos obtenidos de la leche, que se calienta y se funde, con o sin sales emulsionantes añadidas, para formar una masa homogénea.

Estos productos se pueden producir de manera más económica, duran más y son más fáciles de usar, por lo que son un producto popular para las loncheras escolares de los niños. Las preocupaciones actuales sobre el aumento de la obesidad infantil en Australia significa que es importante vigilar los contenidos de grasa y energía de los alimentos infantiles.

Los singles de Kraft y Bega Stringers contienen un poco menos de energía, menos grasa saturada y aproximadamente la misma cantidad de sodio y calcio por porción que el queso cheddar común. Mientras tanto, el queso crema Filadelfia contiene incluso menos energía y mucho menos sodio, pero es más alta en grasas saturadas.

¿Beneficios de la salud?

A metanálisis reciente de los estudios 15, que sugirieron que el consumo moderado de queso (hasta 40g por día) se asoció con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, no diferenciaba entre los quesos bajos y los de grasa total.

Los autores (dos de los cuales trabajan para una importante compañía láctea en Asia) sugirieron que el calcio, las proteínas, las vitaminas o los minerales (no especificados) en el queso podrían explicar los aparentes beneficios protectores para la salud.

Queso es un buena fuente de calcio y necesitamos calcio para los huesos y los dientes, así como para regular las funciones musculares y cardíacas.

Las recomendaciones son que la mayoría de los adultos y niños de nueve años o más coman 1,000-1,300mg de calcio al día. Una porción 40g de queso cheddar contiene alrededor de 320mg. Por lo tanto, necesitaría comer al menos tres porciones si tuviera que obtener sus requerimientos de calcio solo con queso.

Entonces, ¿cuál es el veredicto?

Para obtener los máximos resultados de salud, me apegaré al consejo de comer de dos a tres porciones de lácteos (principalmente bajos en grasa) por día. Esto puede incluir una porción de queso bajo en grasa, con tal vez un servicio de leche baja en grasa y yogur para asegurarse de obtener suficiente calcio. También me apegaré a las recomendaciones de limitar los quesos con toda la grasa a dos o tres porciones por semana.

  • Disfrute con moderación (dos o tres veces por semana): quesos con toda la grasa, quesos duros, queso feta, halloumi, queso azul.

  • Coma cantidades moderadas (una porción al día): quesos bajos en grasa, requesón, ricota reducida en grasa, mozarella reducida en grasa.

La conversación

Sobre el Autor

Jacqui Webster, investigadora principal, política alimentaria. Director del Centro Colaborador de la Organización Mundial de la Salud sobre Reducción de la Sal a la Población, Instituto George para la Salud Global

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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