¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res?

¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res?
Un apostador fotografía una propagación de v2food, que está trabajando para proporcionar una alternativa totalmente basada en plantas a la carne. Tara Pereira

Hay una revolución en hamburgueserías y supermercados en toda Australia. Los productos vegetales que saben y se comportan como la carne están llegando cada vez más a los platos de los consumidores a medida que aumenta la preocupación por el impacto ambiental de la producción de alimentos.

Esta semana, el CSIRO lanzó su empresa de carne a base de plantas, v2food. Durante el próximo año, planeamos desarrollar una gama de alternativas cárnicas totalmente australianas que se venderán en supermercados y restaurantes en todo el país. Los productos incluyen proteínas de legumbres, fibra de plantas y aceites de girasol y coco.

Hungry Jack's será la primera gran cadena de comida rápida en abastecer nuestro producto. Las hamburguesas sin carne pronto estarán disponibles en sus tiendas. Nuestra carne picada también estará disponible en tiendas de comestibles en un futuro próximo.

La empresa es una asociación entre CSIRO, Main Sequence Ventures (fondo de inversión de CSIRO) y el minorista de alimentos Competitive Foods Australia.

El mercado de proteínas alternativas ya vale miles de millones de dólares en los Estados Unidos. Un reciente análisis de CSIRO de tendencias alimentarias emergentes En Australia, se estima que los ingresos del consumo interno y las exportaciones de productos proteicos de origen vegetal podrían ser de A $ 6.6 mil millones en 2030.

¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res?
Hungry Jack's pronto ofrecerá una hamburguesa de hamburguesa a base de plantas junto con las opciones tradicionales de carne. Dave Hunt / AAP

Hay una ciencia para obtener un sabor a carne de las plantas

Las alternativas de carne a base de plantas de v2food no están diseñadas exclusivamente para veganos. Los consumidores de carne son un objetivo clave, especialmente aquellos que están preocupados por el impacto de la producción de alimentos en el medio ambiente.


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Construir una hamburguesa con plantas que atraerá a los que comen carne no es una tarea sencilla. El producto no solo tiene que tener la textura de la carne, sino también el sabor, incluido el sabor a la parrilla, y tal vez debería incluso "sangrar" como la carne cocinada justo en la barbacoa.

Tomó empresas estadounidenses más allá de la carne y los alimentos imposibles varios años para traer al mercado un producto de "carne de res". Los especialistas de CSIRO en ciencia de textura y sabor de alimentos lograron esto en ocho meses.

¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res? Los mini hot dogs y controles deslizantes de v2food. Los científicos y nutricionistas de alimentos de CSIRO ayudaron a desarrollar los productos. Tara Pereira

Conocidos como alimentos esculpidos, las alternativas de carne a base de plantas en las que estamos trabajando comprenden diferentes proporciones de proteínas vegetales combinadas con carbohidratos de diversas fuentes.

Mediante el estudio de las interacciones de los ingredientes a nivel molecular y el análisis de las texturas resultantes de diferentes técnicas de procesamiento, ha sido posible desarrollar productos con la textura, estructura y mordida más apropiadas, desde suaves hasta fibrosas y cartilaginosas.

A través de la formulación y el procesamiento, indujimos a las proteínas y carbohidratos a interactuar de diferentes maneras para formar diferentes texturas.

También nos hemos asegurado de que los productos sean nutritivos mediante la introducción de componentes como fibras prebióticas para un intestino sano, omega-3 a base de plantas o aceites de algas y micronutrientes que proporcionan vitaminas y minerales adicionales.

Más sostenible que la carne.

Impacto ambiental de la producción de carne. ha sido la principal fuerza impulsora detrás del desarrollo de alternativas proteicas basadas en plantas. Contribuye al cambio climático a través de los gases de efecto invernadero emitidos por el ganado y la deforestación para crear tierras de pastoreo.

A medida que desarrollamos el producto, evaluamos los impactos ambientales de diferentes ingredientes y tomamos las decisiones más ecológicas.

Todavía tenemos un camino por recorrer para reducir el perfil ambiental de v2food. Por ejemplo, la tecnología de procesamiento requerida para hacer las alternativas a la carne aún no existe en Australia, por lo que obtuvimos una proteína de soya de alta mar y la combinamos con otros ingredientes naturales ricos en carbohidratos.

Dentro del próximo año, v2food tendrá el equipo para procesar ingredientes locales, lo que contribuirá en gran medida a proporcionar una alternativa más sostenible.

¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res? La carne en exhibición en un supermercado Woolworths en Everton Park, Brisbane. La empresa v2food está atendiendo a los consumidores de carne preocupados por el impacto ambiental de la producción de alimentos. Dan Peled / AAP

Los productos a base de plantas en los que estamos trabajando, como la hamburguesa, tienen menos grasa que sus equivalentes de carne que se venden en cadenas de comida rápida, en particular menos grasa saturada. Contienen cantidades similares de proteínas y tienen la ventaja adicional de fibra, que no se encuentra en la proteína animal y es inadecuada en la dieta de la mayoría de los australianos.

Todavía hay margen de mejora y los nutricionistas y tecnólogos de alimentos están trabajando en formas de hacer que los productos v2food sean más saludables y más nutritivos, por ejemplo, reduciendo el contenido de sal.

Las fuentes de proteínas animales, incluidas las carnes rojas, aves y mariscos, siguen siendo componentes importantes de una dieta saludable en Australia porque proporcionan nutrientes que contribuyen a una dieta saludable, incluidas proteínas de alta calidad, hierro, zinc, vitamina B12 y grasas saludables omega-3.

En Australia, el pollo y la carne roja comprenden el 70 por ciento de las carnes magras y sus alternativas. Por lo tanto, incorporar alternativas de carne a base de plantas puede aumentar la diversidad de fuentes de proteínas en nuestra dieta.

¿Qué significa esto para la agricultura australiana?

Por ahora, v2food llama a su producto "carne hecha de plantas". Hay llamadas, en Australia y en el extranjero, para limitar el uso de términos como carne, leche y mariscos a productos derivados de animales. Sin embargo, se espera que la demanda mundial de proteínas crezca de tal manera que todos los productores de proteínas, ya sean ganaderos o productores de leguminosas, serán llamados a llenar el vacío.

¿Qué está hecho de legumbres pero chisporrotea en la barbacoa como la carne de res? Kofta de grosella y menta por v2food. Tara Pereira

En los EE. UU., La demanda de guisantes amarillos canadienses, un ingrediente principal en los productos de proteínas a base de plantas, está superando la oferta. Estamos mapeando cómo podría ser la cadena de suministro para las proteínas de origen vegetal en Australia y las oportunidades para los fitomejoradores, productores y productores. Una vez que tengamos la capacidad de procesamiento requerida dentro de Australia, esto abrirá la puerta a usos de mayor valor de las legumbres.

Al aprovechar la innovación en las disciplinas científicas de alimentación, agricultura, sostenibilidad y nutrición, podemos lograr un producto sano, sostenible y producido y producido localmente.La conversación

Acerca de los autores

Martin Cole, Director Adjunto de Agricultura y Alimentación, CSIRO, CSIRO y Mary Ann Augustin, Jefe de Investigación Científica, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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