¿Por qué la pizza sabe tan bien?

¿Por qué la pizza sabe tan bien?
Una rebanada nunca es suficiente. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza es uno de los alimentos más populares del mundo.

En los EE.UU, rebanadas 350 se comen cada segundo, mientras 40% de los estadounidenses comer pizza al menos una vez a la semana.

Hay una razón por la que la pizza es tan popular. Los humanos se sienten atraídos por los alimentos. que son grasos y dulces y ricos y complejos. La pizza tiene todos estos componentes. El queso es graso, los aderezos de carne tienden a ser ricos y la salsa es dulce.

Las coberturas de pizza también están llenas de un compuesto llamado glutamato, que se puede encontrar en los tomates, queso, pepperoni y salchichas. Cuando el glutamato golpea nuestras lenguas, le dice a nuestros cerebros que se emocionen y anhelen más. Este compuesto en realidad hace que se nos haga agua la boca antes del próximo bocado.

Luego están las combinaciones de ingredientes. La salsa de queso y tomate es como un matrimonio perfecto. Por sí solos, saben bastante bien. Pero según los científicos culinarios, contienen compuestos de sabor. que saben aún mejor cuando se comen juntos.

Otra calidad de pizza que la hace tan deliciosa: sus ingredientes se vuelven marrones mientras se cocina en el horno.

Los alimentos se vuelven marrones y crujientes cuando los cocinamos debido a dos reacciones químicas.


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El primero se llama caramelización, que ocurre cuando los azúcares en un alimento se vuelven marrones. La mayoría de los alimentos contienen al menos algo de azúcar; Una vez que los alimentos están entre los grados 230 y 320, sus azúcares comienzan a ponerse marrones. Caramelo está hecho de varios miles de compuestos, lo que lo convierte en uno de los productos alimenticios más complejos. En una pizza, los ingredientes como las cebollas y los tomates se caramelizan durante la cocción, lo que los hace ricos, dulces y sabrosos. Esa corteza marrón y crujiente también es el resultado de la masa caramelizada.

Si bien la carne y el queso en su pizza también se doran, esto se debe a un proceso diferente llamado "Reacción de Maillard", Que lleva el nombre del químico francés Louis-Camille Maillard.

¿Por qué la pizza sabe tan bien?
Cuando la pizza se hornea en el horno, los ingredientes se doran y aún más sabrosos. Andrewshots / Shutterstock.com

La reacción de Maillard ocurre cuando los aminoácidos en los alimentos ricos en proteínas como el queso y el pepperoni reaccionan con los azúcares en esos alimentos cuando se calientan. Pepperonis que se vuelven crujientes con bordes rizados y queso que se dora y burbujea, son ejemplos de la reacción de Maillard en el trabajo.

Con pan, queso y salsa de tomate como base, la pizza puede parecer un alimento simple.

No lo es Y ahora, la próxima vez que esté a punto de devorar una porción, podrá apreciar todos los elementos de la pizza que excitan nuestros cerebros, emocionan nuestras papilas gustativas y hacen que se nos haga agua la boca.

Sobre el Autor

Jeffrey Miller, profesor asociado, gestión hotelera, Universidad del Estado de Colorado

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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