¿Bebes café recién hecho para comenzar el día? ¿O es una taza de té de desayuno inglés una mejor opción para usted?
Su elección podría ser el resultado de sus genes y cómo afectan su experiencia de sabores amargos.
Nuestro nuevo estudio muestra que la probabilidad de que una persona sea un bebedor de café o un bebedor de té está relacionada con la presencia o ausencia de genes clave que determinan el sabor de los sabores amargos.
Mmmmm sabe amargo
El té y el café generalmente tienen un sabor amargo porque contienen sustancias de sabor amargo como la cafeína. La quinina es otra sustancia que contribuye a la amargura del café y también se encuentra en el agua tónica.
A estudio reciente Mis colegas y yo revelamos genes receptores de sabor amargo que son responsables de la percepción de la cafeína, la quinina y una sustancia amarga artificial, propiltiouracilo (PROP). Esta última molécula tiene la misma amargura que las coles de Bruselas (para aquellos de nosotros que podemos probarla).
Sabíamos por investigaciones anteriores que los factores heredados desempeñan un papel en la Cantidad de café y té que una persona toma al día., y que la capacidad de digerir. cafeína Juega un papel importante en el consumo de bebidas cafeinadas de las personas.
Pero no sabíamos si los genes para la percepción del sabor amargo estaban involucrados en la determinación del consumo de bebidas de sabor amargo. Estudios previos con tamaños de muestra pequeños informaron no o relaciones inconsistentes.
En este nuevo estudio, examinamos el consumo de café y té en una gran parte biobanco cohorte de más de 400,000 hombres y mujeres de 37 a 73 en el Reino Unido, para quienes también teníamos datos sobre sus genes de receptores amargos.
Empleamos un método comúnmente usado en epidemiología llamado “Aleatorización mendeliana”Para comparar el consumo de café y té entre personas que tenían o no genes particulares de receptores de sabor amargo.
'Super-catadores' de cafeína
En comparación con una persona promedio, demostramos que las personas que tenían el receptor del sabor amargo de la cafeína tenían más probabilidades de ser grandes bebedores de café, lo que significa que bebían más de cuatro tazas de café al día. Cada copia adicional del gen del receptor del sabor amargo conduce a un 20% más de probabilidad de ser un gran bebedor de café. Estos "súper catadores" de cafeína también bebían menos té.
Como la cafeína contribuye no solo a la amargura del café sino también a su fuerza y textura percibidas, las personas que son mejores para detectar la cafeína pueden encontrar el café más agradable y sabroso.
En contraste, las personas que tenían los receptores de sabor amargo para la quinina o PROP bebían menos café y más té. En comparación con una persona promedio, cada copia adicional del gen receptor de quinina o PROP se vinculó con un 9% o 4% más de probabilidad de ser un gran bebedor de té (lo que significa que bebían más de 5 tazas de té al día).
Cuando existe la necesidad de cafeína, los "supercastactores" de quinina y PROP podrían elegir el té en lugar del café porque tienden a ser más sensibles a la amargura general.
No culpes a tus genes
En este estudio, demostramos que los genes para la percepción del sabor amargo están relacionados con la cantidad de café y té que bebemos.
Nos interesa ver si este hallazgo podría llevar a futuros estudios que investiguen si los "supercastradores" de moléculas amargas son más o menos propensos a beber cantidades altas y quizás incluso poco saludables de café y té, u otras bebidas que contengan moléculas amargas.
Pero no podemos echarle la culpa de todo a tus genes. Incluso si de niño o ahora te disgusta la amargura del café o el té, es posible que hayas notado que tu gusto y comportamiento alimentario cambian con el tiempo a medida que creces.
Por lo tanto, incluso si tuviera los genes "incorrectos" en términos de saborear sabores amargos, aún podría aprender a disfrutar de alimentos y bebidas deliciosamente amargos.
Sobre el Autor
Daniel Liang-Dar Hwang, Investigador Postdoctoral, La Universidad de Queensland
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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