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Uno de los procesadores de carne más grande del Reino Unido, que suministra a los supermercados de todo el país carne de res, cerdo y cordero, tiene Lanzó una alternativa de carne a base de plantas.. ABP es el primer productor de carne del Reino Unido que lo hace y su decisión marca un cambio significativo para la industria. En poco tiempo, los productores de carne podrían hacerse cargo de este creciente mercado de alternativas sin carne.

Lo que preocupa a las empresas cárnicas es que alrededor de uno de cada ocho La gente ya no come carne, y uno en tres - uno de tres están buscando reducir o eliminar el consumo de carne.

Y, sin embargo, en comparación con muchos otros países, la industria cárnica del Reino Unido ha sido sorprendentemente complaciente cuando se trata de estos desarrollos. Solo ha habido pequeños esfuerzos para desarrollar productos sin carne.

Industria global

En otros países, parece que la industria cárnica está muy por delante. Por ejemplo, un Empresa holandesa sin carne fue comprado en los primeros 2000 por un procesador de carne holandés; ahora quieren enfocar su negocio enteramente en productos sin carne.

En los Estados Unidos y Canadá, muchos grandes carne procesadores, incluidos los extranjeros, he invertido apuestas en start-ups sin carne. Están desarrollando productos a base de plantas, algas o insectos, y en algunos casos carne cultivada en laboratorio. Y en Alemania, algunos grandes procesadores de carne. Lanzaron sus propias versiones sin carne. En las mismas marcas que sus productos cárnicos.

Esto refleja la tendencia mundial de reducir el consumo de carne por varias razones. Una marca alemana, Rügenwalder Mühle, reconoce que una dieta equilibrada no necesita contener carne, y que muchas personas están reduciendo su consumo de carne. En 2016 incluso reconocieron que los niveles actuales de consumo de carne no podrían extenderse a la población mundial, aunque esta declaración ahora ha desaparecido del sitio.

Rügenwalder Mühle sostiene que "si alguien tiene la competencia para producir alternativas vegetarianas para que sepan a carne y salchichas, entonces deberíamos ser nosotros". Esto envía un mensaje claro: los consumidores pueden confiar en su marca preferida, ya sea a base de carne o carne. gratis. Las marcas llevan la confianza del consumidor y transmiten el mensaje de que están mejor posicionadas para hacer las alternativas de mejor sabor a la carne. Del mismo modo, ABP está utilizando el eslogan “Sin carne. Sin compromiso ”, lo que sugiere que tiene las habilidades para producir un mejor producto que los productores puramente vegetarianos o veganos.

Los productores establecidos de alternativas de carne en el Reino Unido, como Quorn y Linda McCartney, han compartido durante mucho tiempo la mayor parte del mercado. Su fortaleza probablemente ha hecho que la inversión sea más incierta y ha impedido a las empresas extranjeras y las empresas cárnicas invertir en el Reino Unido.

Pero, si bien han generado conciencia en el consumidor y la demanda del mercado, a veces tienen mala reputación, en particular con los consumidores de carne más tradicionales que pueden ser nuevos para reducir su consumo de carne. La investigación de mercado muestra cómo algunos críticos los acusan de sabor suave o cuestionar la vista de ellos como natural. Así que hay lugar para que la industria cárnica tradicional se presente a sí misma para resolver estos problemas.

Musculo sin carne

Además, los productores de carne existentes tienen dinero para respaldar inversiones y realizar investigaciones costosas. Tienen instalaciones y personas para ampliar rápidamente la producción. Y tienen contratos vigentes con minoristas para sus productos cárnicos. Por lo tanto, tienen una fuerte posición negociadora a través de los grandes ingresos que obtienen aquí y es más fácil para ellos convencer a los minoristas de que almacenen sus nuevos productos sin carne y los almacenen en el pasillo de la carne.

En contraste, las nuevas compañías pueden tener las mejores ideas y los mejores productos, pero aún necesitan asegurar contratos con minoristas. Además, su falta de experiencia en la industria alimentaria puede proporcionar más barreras para la expansión.

La infraestructura existente y el músculo financiero de la industria de la carne significa que está bien posicionada para hacerse cargo del mercado de réplicas sin carne. En muchos sentidos, es solo cuestión de tiempo antes de que se pongan al día. Entonces, mientras que el futuro podría estar libre de carne, el futuro estará dominado por las mismas grandes compañías que el mercado de la carne.

A diferencia de hace solo un año, ahora hay algunos sin carne. hamburguesas, Delgado y filetes Se vende en estantes justo al lado de la carne. Esto puede remodelar radicalmente el mercado para estos productos. Transmite el mensaje de que hay poca diferencia entre estos productos y, a medida que la tecnología mejora, las diferencias que quedan disminuyen.

A este tenor, sostenibilidad y los retos más comunes de la salud El consumo excesivo de carne se vuelve más obvio, ya es hora de que los productores de carne como ABP se muevan más directamente hacia el mercado sin carne.

Sobre el Autor

Malte Rödl, Investigadora Doctoral en Consumo Sostenible, Universidad de Manchester

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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