Foto por Chiot de Run / Flickr.
No se necesita un jardín para sembrar setas, cualquier espacio frío y sombreado servirá, incluso un armario o un rincón oscuro.
Es bastante fácil cultivar hongos ostra dentro de una bolsa o un cubo de 2-galón usando aserrín o granos de café como medio de cultivo. Los champiñones aprecian el nitrógeno en los posos de café, y el tratamiento de agua caliente del café despeja los suelos de moho o microorganismos que podrían competir con sus hongos mientras obtienen su micelio.
Algunos investigadores japoneses están tratando a pacientes con cáncer con un compuesto derivado de hongos.
Recolecte café molido usado en un café o guarde el suyo en casa. Guárdelos en el congelador hasta que tenga suficiente para crecer, o pasteurice su medio de cultivo en el microondas. Dependiendo de la variedad, puede tomar solo dos semanas para obtener su primera cosecha de hongos.
Comience con sus extremos
Los cultivadores de champiñones principiantes tienen las mejores posibilidades de éxito al comenzar con un modesto kit de cultivo de hongos, que consiste en un "spawn" de una variedad fácil de cultivar y un contenedor de medio de cultivo. Pero algunas variedades de hongos, notablemente las ostras, se pueden establecer a partir del micelio que se arrastra desde los extremos del tallo, o "colillas".
Busque micelio en hongos recién recolectados de la naturaleza o de su mercado de agricultores.
Lleno de nutrientes
Las setas son una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B de liberación de energía, y el selenio, un mineral que es compatible con el sistema inmunológico y la fertilidad. Son especialmente útiles para los vegetarianos y veganos, cuyas fuentes de selenio son limitadas.
Contra lo intuitivo, el hongo amante de la sombra es la única fuente de vitamina D, "la vitamina del sol".
Secarlos para Umami
Alternativamente descrito como terroso, carnoso, ahumado o salado, el umami es el sabor que combina los sabores y proporciona una sustancia para platos. Las setas secas son un alimento básico excelente para la umami instantánea e intensificada. Corte champiñones limpios en rodajas finas o seque los hongos delicados enteros. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear, sin aceite. Séquelos lentamente en el horno a aproximadamente 180 grados, volteándolos una vez, hasta que estén quebradizos y completamente secos en ambos lados.
Algunos cocineros juran por la magia transformadora de los hongos en polvo. Pulverizar porcini seco o shiitake en un molinillo de especias o licuadora. Mezcle en hierbas, hojuelas de chile, sal y pimienta al gusto. Espolvoree huevos, verduras, risotto, pasta e incluso palomitas de maíz.
Setas como medicina
Los hongos son una buena fuente de proteínas, vitaminas B liberadoras de energía y selenio.
Algunas variedades de hongos amplifican su producción de vitamina D cuando se exponen a la luz solar. Los hongos ricos en vitamina D ya se están vendiendo en los supermercados, y podrían ser una fuente futura de suplementos de vitamina D que no sean animales.
La medicina occidental se está poniendo al día con un aspecto antiguo de la medicina asiática: las propiedades medicinales de los hongos. Investigaciones recientes han demostrado que los hongos shiitake pueden ayudar a controlar la inflamación asociada con afecciones como la artritis y el cáncer. Algunos investigadores japoneses ya están tratando a pacientes con cáncer con lentinan, un compuesto derivado de hongos.
Este artículo aparece en Las ciudades son ahora,
el número de 2015 de invierno de ¡SÍ! Revista.
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