Las pautas de nutrición del gobierno recomiendan una dieta alta en hidratos de carbono a pesar de amplia evidencia de los riesgos para la salud promueve. Sin embargo, las tasas de enfermedades crónicas y obesidad han aumentado en correlación con una consumo reducido de grasa dietética. La Agencia de Normas Alimentarias afirma todas las dietas de los individuos deben contener "muchos alimentos con almidón como arroz, pan, pasta y papas". Además de esto, "solo un poco de grasa saturada".

Mientras la ciencia ha avanzado, el asesoramiento nutricional va retrasado. Y en un nuevo estudio publicado en Open Heart, un grupo de investigadores concluye que el asesoramiento dietético nacional sobre el consumo de grasa emitido a millones en los 1970 para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca que sugiere que la grasa debe formar no más del 30% de la ingesta diaria de alimentos carecía de pruebas sólidas y no debería haber sido introducido.

Aunque más circunspecto, el cardiólogo Rahul Bahl escribió en un editorial vinculado:

Sin duda existe un fuerte argumento de que una dependencia excesiva en la salud pública de las grasas saturadas como el principal villano de la dieta para las enfermedades cardiovasculares ha distraído de los riesgos planteados por otros nutrientes, como los carbohidratos.

Comidas grasas y altas en carbohidratos

Algunas grasas no son buenas, grasas trans, Por ejemplo, que son en su mayoría hecho por el hombre - mientras que otros, como las grasas monoinsaturadas que se encuentran en el aceite de oliva se ven como tener cualidades beneficiosas.

Hoy, lineamientos del gobierno recomiendan que las grasas no deben componer más del 35% de la ingesta diaria de calorías de una persona, y que la grasa saturada, en particular, debe suministrar menos de 11%.

El consumo de grasa disminuyó desde 36.6% a 33.7% de 1971 a 2006, mientras que la ingesta de carbohidratos aumentó de 44.0% a 48.7%. Sin embargo, los niveles de obesidad han aumentado.

La grasa contiene más del doble de calorías (9kcal) por gramo que los carbohidratos (4kcal). Por lo tanto, si come una comida rica en grasas, es más calórica que una alta en carbohidratos, pero también hay pruebas de que los carbohidratos pueden provocar sensaciones de aumento del apetito. UN estudio reciente en The American Journal of Clinical Nutrition encontró que el consumo de alimentos ricos en carbohidratos con un índice glucémico alto (pan, arroz, pasta) efectos sobre el cerebro que dieron lugar a sentimientos de aumento del hambre causado, lo que podría a su vez conducir a comer más.

Otro estudio En 2013, las comidas con alto contenido de carbohidratos podrían hacerte sentir más hambriento horas más tarde en comparación con una comida baja en carbohidratos con más fibra, proteína y grasa. El equipo responsable de la investigación atribuyó esto a los niveles de azúcar en la sangre que caen en picado y que siguen regularmente a las comidas con alto contenido de carbohidratos.

La hipótesis de la dieta y el corazón

En la Universidad de Hull también hemos estado observando los efectos de las grasas saturadas en niveles de triglicéridos - un tipo de grasa (lípido) que se encuentra en la sangre. Usando aceite de coco debido a su alto contenido de grasa saturada (90%), encontramos que cuando se combina con el ejercicio, reduce significativamente los niveles de triglicéridos. UN estudio reciente de ratas brasileñas también descubrió que el aceite de coco y el ejercicio podrían reducir la presión arterial.

Entonces, ¿de dónde viene nuestra idea inquebrantable de que la grasa conduce a la enfermedad cardíaca? La hipótesis de la dieta-corazón, que el colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se eleva en la sangre al comer grasas saturadas, lo que luego lleva a arterias obstruidas y eventual enfermedad cardíaca, no es un reclamo creíble.

Esta teoría que vincula grasa saturada y enfermedad cardíaca ha existido desde 1955 cuando Ansel Keys presenta su hipótesis de los lípidos. A pesar de ser la base de las recomendaciones dietéticas, tiene nunca ha sido probado y se nos ha aconsejado que evitemos ciertos alimentos, como la carne, los productos lácteos y el coco. Y estos mitos están profundamente arraigados en nuestras mentes, que los recientes defensores de la ciencia He visto lo difícil que es desafiar el pensamiento establecido.

Grasa saturada y colesterol

Cuando hablamos de lipoproteínas de alta densidad (HDL) o LDL, a menudo denominadas colesterol bueno y malo, en realidad no nos referimos al colesterol en sí. Estas las lipoproteínas transportan colesterol, vitaminas liposolubles y grasas en el torrente sanguíneo. Parece que niveles elevados de colesterol (o más exactamente, el colesterol que se transporta alrededor de la sangre por las lipioproteínas) se correlaciona con un en el riesgo de enfermedades del corazón.

Sin embargo, la correlación no significa causalidad. El colesterol muy bajo es vinculado con un mayor riesgo de muerte (aunque no de una enfermedad cardíaca). Y en el muy viejo, la investigación sugiere que el colesterol puede ser protector. Entonces, es justo decir que la relación entre las enfermedades cardiovasculares y el colesterol total es compleja.

Tipo de colesterol es importante. El colesterol "bueno" (HDL) está fuertemente ligada con una riesgo reducido de enfermedades del corazón. Sin embargo, LDL, el colesterol "malo", se asocia con una mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero resulta que de hecho hay subtipos de LDL que hacen que esta imagen en blanco y negro sea más complicada. El tamaño real de la partícula LDL es significativo. Las personas tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca si tienen más Las partículas de LDL pequeñas y densas, Que puede alojar más fácilmente en las arterias, en contraposición a los que tienen las partículas de LDL grandes.

Su perfil de lípidos en la sangre se usa con frecuencia como una herramienta de detección médica para detectar anomalías en los lípidos (incluidos los triglicéridos y el colesterol). Estas pruebas de perfil de lípidos en la sangre pueden identificar riesgos aproximados para enfermedades cardiovasculares y enfermedades genéticas específicas. Los estudios también han demostrado que las grasas saturadas no dañan su perfil de lípidos en la sangre, y en realidad pueden mejorarlo. Las grasas saturadas podrían reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al cambiar el colesterol LDL de LDL pequeño y denso a LDL grande.

Numeroso ensayos de alimentación a corto plazo han demostrado que un aumento en el consumo de grasas saturadas conduce a un aumento en el LDL general. Sin embargo, el resultado es inconsistente y débil. Los métodos utilizados en varios de estos los estudios de investigación han sido criticados - Y un montón de estudios apoyan el contrario, que no existe una asociación entre el consumo total y LDL grasa saturada.

Causa y correlación

Si fuera cierto que las grasas saturadas causaron enfermedades cardíacas, se deduce que las personas que consumen más estarían en mayor riesgo. Pero los estudios observacionales, de nuevo solo ilustrativos de la correlación no causa, no han demostrado esto. Un estudio observó una población de sujetos 347,747 de un total de estudios 21 y concluyó que no había "evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o cardiovascular". Este también ha sido el celebración de otros comentarios.

Entonces, ¿qué pasa con los ensayos controlados aleatorios? Uno de estos estudios dividió a los sujetos masculinos 12,866 con alto riesgo de enfermedad cardíaca en un grupo de dieta baja en grasa o occidental. Después de seis años, no se encontraron diferencias entre ellos. los Salud de la Mujer Imitative, el ensayo controlado aleatorizado más grande en la historia de la dieta, compuesto por mujeres posmenopáusicas 48,835 que también se dividieron en dos grupos similares y obtuvieron resultados similares.

El ejemplo del aceite de coco

Si no te importa la ciencia, toma un ejemplo cotidiano. Mire las grandes poblaciones de los Masai en África que consumen grandes cantidades de grasas saturadas pero tienen bajos niveles de enfermedad coronaria. O los tokelauenses de Nueva Zelanda que consumen una gran cantidad de grasas saturadas a través de los cocos: más de 60% de sus calorías diarias vienen de los cocos. Estas poblaciones no tienen antecedentes de enfermedad cardíaca. Y los beneficios para la salud del aceite de coco ahora se están conociendo más ampliamente.

Estamos aprendiendo mucho más sobre las grasas y que no hay evidencia de que las grasas saturadas causen enfermedades cardíacas. Los principales expertos en nutrición han pedido una enmienda a las recomendaciones dietéticas durante más de diez años. Pero a pesar de estas llamadas y la evidencia de alta calidad reunida a lo largo de la última década, los médicos, los gobiernos y, por extensión, el público, aún se toman muy poco en cuenta. Pero una década de investigación contraria sugeriría que es hora de que nos alejemos del pensamiento atrincherado, hacia una actitud más ilustrada hacia la grasa saturada.

Este artículo se publicó originalmente el La conversación.
Lea la articulo original.

Sobre la autora

Craig Scott se graduó con un BSc (Hons) de Leeds Metropolitan en Sport en 2013. Después de esto, decidió seguir estudios de postgrado. Craig se unió a la Universidad de Hull en noviembre 2013 para realizar una Maestría en Ciencias del Deporte y el Ejercicio. La tesis de Craig en su carrera estudiaba la respuesta glucémica después de la suplementación aguda del aceite de coco virgen. Él ahora ha progresado su tesis de pregrado en la investigación de postgrado. Su investigación ahora está estudiando los efectos agudos del aceite de coco virgen y el ejercicio aeróbico después de la hipertrigliceridemia posprandial. El estudio analizará los perfiles de lípidos en sangre y la función endotelial.

Libros relacionados:

at

Gracias por su visita InnerSelf.com, dónde están 20,000+ Artículos que cambian la vida y promueven "Nuevas actitudes y nuevas posibilidades". Todos los artículos están traducidos al 30+ idiomas. Suscríbete a la revista InnerSelf, que se publica semanalmente, y a Daily Inspiration de Marie T Russell. InnerSelf Revista se publica desde 1985.