El pudín navideño, un legado del Imperio Británico, se disfruta en todo el mundo, incluso en las antiguas colonias británicas. esp_imaging/iStock vía Getty Images Plus
Como estadounidense que vivía en Gran Bretaña en la década de 1990, mi primer contacto con el pudín de Navidad fue una especie de shock. Esperaba higos o ciruelas, como en el “Te deseamos una feliz Navidad” villancico, pero no hubo ninguno. Tampoco se parecía al postre frío estilo natilla que los estadounidenses suelen llamar pudín.
En cambio, me recibieron con una masa hervida de sebo (una grasa animal cruda y dura que a menudo se reemplaza con una alternativa vegetariana), así como harina y frutas secas que a menudo se remojan en alcohol y se prenden fuego.
No hay peligro de que entre mis diez comidas navideñas favoritas. Pero como un historiador de Gran Bretaña y su imperio, Puedo apreciar el pudín navideño por su rica historia global. Después de todo, es un legado del Imperio Británico con ingredientes de todo el mundo que alguna vez dominó y que se siguen disfrutando en los lugares que alguna vez gobernó.
El pudín navideño toma forma
El pudín navideño es una mezcla relativamente reciente de dos platos más antiguos, al menos medievales. El primero era una papilla líquida conocida como “potaje de ciruelas” en la que podía aparecer cualquier mezcla de carnes, frutos secos y especias, comestibles que podían conservarse hasta la celebración invernal.
Hasta el siglo XVIII, “ciruela” era sinónimo de pasas, grosellas y otros frutos secos. El “pudín de higos”, inmortalizado en el villancico “Te deseamos una feliz Navidad”, apareció en el registro escrito en el siglo XIV. Una mezcla de ingredientes dulces y salados, que no necesariamente contenía higos, se envasaba con harina y sebo y se cocinaba al vapor. El resultado fue una masa caliente más firme y redondeada.
Durante el siglo XVIII, los dos se cruzaron para convertirse en el pudín de ciruelas más familiar: un pudín al vapor repleto de los ingredientes del Imperio Británico de dominio y comercio en rápido crecimiento. La clave no fue una nueva forma de cocina sino la disponibilidad de ingredientes que alguna vez fueron de lujo, incluido el brandy francés, las pasas del Mediterráneo y los cítricos del Caribe.
Pocas cosas se habían vuelto más asequibles que el azúcar de caña que, gracias al trabajo de millones de africanos esclavizados, podía encontrarse en los hogares británicos más pobres y remotos a mediados de siglo. El azúcar barato, combinado con una mayor disponibilidad de otros ingredientes dulces como cítricos y frutas secas, hizo del pudín de ciruela una delicia de celebración icónicamente británica, aunque todavía no asociada exclusivamente con la Navidad.
Tal fue su popularidad que el satírico inglés james gilray lo convirtió en la pieza central de una de sus famosas caricaturas, que representan a Napoleón Bonaparte y al primer ministro británico tallando el mundo en forma de pudín.
Vinculado con la Navidad
En línea con otras celebraciones navideñas modernas, la Los victorianos tomaron el pudín de ciruelas y lo redefinieron para la temporada navideña., convirtiéndolo en el "pudín de Navidad".
En su 1843 celebrado internacionalmente “Un villancico, " Charles Dickens veneraba el plato como el centro ideal de la fiesta navideña de cualquier familia: “La señora Cratchit entró – sonrojada, pero sonriendo con orgullo – con el pudín, como una bala de cañón moteada, tan dura y firme, ardiendo en la mitad de medio cuarto de brandy encendido y adornado con acebo navideño clavado en la parte superior.
Tres años despues, La chef de la reina Victoria publicó su receta favorita, haciendo pudin de Navidad, como el arbol de navidad, la aspiración de las familias de toda Gran Bretaña.
El pudín navideño debe gran parte de su atractivo duradero a su accesibilidad socioeconómica. La receta de Victoria, que se convirtió en un clásico., incluía cáscaras de cítricos confitadas, nuez moscada, canela, limones, clavo, brandy y una pequeña montaña de pasas y grosellas, todas delicias asequibles para la clase media. Aquellos con menos recursos podrían optar por cantidades menores o sustituciones, como brandy por cerveza.
eliza acton, uno de los principales autores de libros de cocina de la época que ayudó a cambiar el nombre del pudín de ciruelas al pudín de Navidad, ofreció una receta frugal que dependía de patatas y zanahorias.
Los deseos de los colonos blancos de replicar la cultura británica significaron que pronto aparecieron versiones de pudín de Navidad en todo el imperio. Incluso europeo Excavadores en los yacimientos de oro de Austrialia lo incluyeron en sus celebraciones a mediados de siglo.
El alto contenido de alcohol dio a los pudines una vida útil de un año o más, lo que les permitió enviarse incluso a las fronteras del imperio durante el reinado de Victoria. incluso a los soldados británicos que sirven en Afganistán. celebraciones navideñas para Soldados británicos luchando en Crimea. en 1855 se incluyó el pudín de Navidad, un bienvenido respiro del frío invierno.
pudín imperio
La receta real del pudín navideño. BiblioArchives / LibraryArchives vía Flickr, CC BY
En la década de 1920, la Liga Patriótica de Mujeres Británicas lo promovió fuertemente, llamándolo “Empire Pudding” en un sentido campaña de marketing global. Lo elogiaron como emblema del imperio que debería elaborarse con ingredientes de las colonias y posesiones británicas: frutos secos de Australia y Sudáfrica, canela de Ceilán, especias de la India y ron jamaicano en lugar de brandy francés.
Cobertura de prensa de las celebraciones del Día del Imperio en Londres de 1926 mostraba a los representantes del imperio vertiendo los ingredientes en un tazón ceremonial y revolviéndolos colectivamente.
Al año siguiente, el Empire Marketing Board recibió El permiso del rey Jorge V para promocionar la receta real, que contaba con todos los elementos adecuados ingredientes de origen imperio.
Recetas promocionales y la producción masiva de pudines en tiendas de comestibles icónicas. como sainsbury's en la década de 1920 se combinaron para colocar pudines navideños en las mesas de una miríada de pueblos que residían en un imperio en el que el sol nunca se ponía.
Después del imperio
La descolonización no disminuyó el atractivo del pudín de Navidad. Los pasajeros que transitan por los aeropuertos de Londres pueden encontrarlos en abundancia en esta época del año. Su forma y densidad tienen Escáneres de seguridad del aeropuerto desconcertados durante algún tiempo, lo que dio lugar a solicitudes para llevarlos como equipaje de mano.
En antiguas colonias de colonos blancos, como Canadá, la tradición perduró, aunque en Australia, donde la Navidad cae en verano, la bagatela y la pavlova son al menos igualmente comunes. En algunas partes de la India, donde a veces se le conoce como “pudin”, sigue siendo un favorito tradicional, “lleno de tradición”, según el principal diario nacional inglés, el “Tiempos de Hindustan."
Reflejando paladares y tendencias modernas, Jamie Oliver, el célebre chef y autor británico, tiene opciones sin gluten y más modernas este año. Su receta “clásica”, sin embargo, no habría estado fuera de lugar en la mesa de la reina Victoria.
Como tantas adaptaciones del antiguo imperio, incluye algunos ingredientes estadounidenses: nueces y arándanos, así como bourbon sustituido por brandy (un brebaje angloamericano), muy parecido a mi propia familia. Y aceptaré este.
Troy Bickham, Profesor de historia, Universidad Texas A & M
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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