"Parece haber evidencia de una mayor cocina casera, jardinería y dependencia de alimentos estables, así como una mayor dependencia de los agricultores locales y productores agrícolas apoyados por la comunidad, aunque es demasiado pronto para discernir si estos cambios se traducirán en hábitos cambiantes. ", dice Brianne Donaldson.
La pandemia puede aumentar la conciencia generalizada de la producción, procesamiento y distribución de alimentos a nuevas alturas.
Los cierres de restaurantes y plantas de carne debido a la crisis del coronavirus están obligando a los granjeros a deshacerse de sus productos, desde matar ganado hasta arrojar leche y arar debajo de los productos, mientras los compradores se enfrentan a los estantes vacíos de los supermercados.
Aquí, brianne donaldson, profesor asistente de filosofía y estudios religiosos y presidente de estudios Jain en la Universidad de California, Irvine, analiza cómo estas interrupciones en el cadena de suministro han provocado cambios en nuestros hábitos alimenticios. La investigación de Donaldson examina supuestos en cosmovisiones científicas, seculares y religiosas que marginan a las plantas, los animales y ciertas personas, y a menudo justifican la violencia.
También explica cómo, para muchos, la pandemia ha llevado a una seria contemplación de las profundas conexiones entre el sistema alimentario de EE. UU., Los agricultores, los consumidores, la salud y el cambio climático:
Q
¿Qué le está sucediendo al sistema alimentario de EE. UU. A raíz de la pandemia?
A
Ha habido dos consecuencias principales: el dumping de productos y leche debido a una reducción masiva en la demanda de restaurantes junto con la incapacidad de redirigir los alimentos empacados en restaurantes para uso doméstico; y el sacrificio de animales debido a la desaceleración y el cierre de los mataderos como resultado de que los trabajadores dieron positivo para COVID-19, así como a una disminución en los pedidos de restaurantes. Esto significa que los animales criados para ser sacrificados para la carne a una edad temprana y peso específico tienen que ser sacrificados por otros medios, incluida la inyección letal, la escopeta, el aborto y la incineración. Los cierres de mataderos han provocado escasez de carne y racionamiento.
Q
¿Cómo están afectando estos cambios a la sociedad, el clima y la salud personal?
A
Primero, necesitamos una visión más clara del sistema alimentario existente. La dependencia actual de los EE. UU. De carne, leche y huevos baratos de origen animal depende de los subsidios federales para los granos monocultivos como el maíz y la soja, la gran mayoría de los cuales se utilizan de manera ineficiente para alimentar a los animales en lugar de a las personas. Esto hace que la carne y otros productos animales sean falsamente baratos en comparación con otros productos y conlleva innumerables consecuencias negativas. En la sociedad, existe una creciente conciencia de estos costos y la volatilidad de una cadena de suministro de alimentos de origen animal. Los consumidores están viendo cómo la producción de carne es más parecida a la fabricación de automóviles en una línea de ensamblaje que una visión idealizada de un agricultor con un granero.
El sistema alimentario exige uno de los más pesados. costos climáticos, además de ser un problema moral grave en relación con los seres sintientes y los derechos de los trabajadores. También tiene efectos perjudiciales en la salud pública en términos de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta y como fuente de múltiples pandemias, que incluyen gripe porcina, gripe aviar, salmonella y E. coli. El uso continuo de cantidades masivas de antibióticos en animales de granja ha contribuido a la resistencia generalizada a los antibióticos. El cierre de los mataderos ha llevado a algunas personas a abastecerse de carne y a otras a comprar pollos vivos para comprar huevos o semillas para plantar jardines. Podemos decir que la huella ambiental a corto plazo, en términos de uso del agua, Emisiones CO2Sin embargo, los cambios a largo plazo no están claros.
Con respecto a la salud personal, algunos ciudadanos han enfrentado la inseguridad alimenticia relacionado con la interrupción de los programas de comidas escolares y las pérdidas de empleo e ingresos que afectan la compra de alimentos. No está claro qué reducciones en la producción de carne podrían significar para la salud física o social en esta etapa de la pandemia.
Q
¿Las personas comen de manera diferente durante esta crisis de salud?
A
Antes de la pandemia, había una tendencia al alza en el consumo de productos cárnicos de origen vegetal, y los datos sugieren que numerosas empresas de origen vegetal están experimentando un crecimiento acelerado para satisfacer la mayor demanda desde el inicio de COVID-19 en los EE. UU., Europa, y China continental. Parece haber evidencia de más cocina casera, jardineríay la dependencia de alimentos estables, así como una mayor dependencia de los agricultores locales y productores agrícolas apoyados por la comunidad, aunque es demasiado pronto para discernir si estos cambios se traducirán en hábitos cambiantes.
Q
¿Habrá alguna tendencia duradera en los hábitos alimenticios?
A
Uno puede esperar que levantar el velo sobre la producción industrial de carne y su vulnerabilidad a los patógenos transmitidos por animales cuando los animales se mantienen en grandes cantidades en espacios confinados no higiénicos e inseguros aumentará la demanda de una cadena de suministro de alimentos más estable y no basada en animales a nivel mundial, así como compasión por nuestros parientes de animales y trabajadores de mataderos. Es probable que la sustitución de alternativas a base de plantas por carne, leche y huevos de origen animal continúe, ya que es anterior a COVID-19 y solo se ha acelerado durante la pandemia. Todos los productores de carne más grandes de EE. UU., Tyson, Smithfield, Cargill y JBS, han lanzado su propia planta. alternativa de carne líneas. Es demasiado pronto para saber si otros hábitos relacionados con la cocina casera, la jardinería, el apoyo a los productores locales o las compras durarán, aunque varias organizaciones en los EE. UU. Y Europa están realizando encuestas para recopilar estos datos.
Q
¿Cómo será el sistema alimentario de los Estados Unidos cuando hayamos pasado la pandemia?
A
Depende de cómo respondan los consumidores y los responsables políticos de EE. UU. A las debilidades expuestas por COVID-19. Esta pandemia ha despertado la conciencia de los consumidores sobre algunos de los temas discutidos anteriormente y parece estar acelerando una tendencia a alejarse de la carne, la leche y los huevos de origen animal, que continuará a medida que las instituciones y las personas busquen un lugar más seguro, saludable y suministro humano de alimentos.
Fuente: UC Irvine
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