Según un estudio reciente, los adultos que consumen más colesterol en la dieta, como el que contienen los huevos, tienen un riesgo significativamente mayor de enfermedad cardiovascular y de muerte por cualquier causa.

"El mensaje para llevar a casa es realmente sobre el colesterol, que es alto en huevos y específicamente en yemas", dice la coautora autora del estudio Norrina Allen, profesora asociada de medicina preventiva en la Escuela de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. “Como parte de una dieta saludable, las personas necesitan consumir cantidades más bajas de colesterol. Las personas que consumen menos colesterol tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca ".

Las yemas de huevo son una de las fuentes más ricas de colesterol dietético entre todos los alimentos que se consumen comúnmente. Un huevo grande tiene 186 miligramos de colesterol dietético en la yema. Otros productos animales, como la carne roja, la carne procesada y los productos lácteos con alto contenido de grasa (mantequilla o crema batida) también tienen un alto contenido de colesterol, dice la autora principal, Wenze Zhong, becaria postdoctoral en medicina preventiva en Northwestern.

¿Huevo bueno o huevo malo?

Durante décadas, los científicos han debatido la existencia de un vínculo entre el consumo de colesterol en la dieta, o los huevos, y la enfermedad cardiovascular y la muerte. Comer menos de 300 miligramos de colesterol dietético por día fue la recomendación antes de 2015, pero las pautas dietéticas más recientes omitieron un límite diario para el colesterol dietético e incluyeron el consumo semanal de huevos como parte de una dieta saludable.

Un adulto en los Estados Unidos obtiene un promedio de 300 miligramos por día de colesterol y come unos tres o cuatro huevos por semana.

Ahora, los hallazgos del nuevo estudio podrían significar que las recomendaciones actuales de las pautas dietéticas de los EE. UU. Para el colesterol dietético y los huevos necesitan una reevaluación, escriben los autores.

Los estudios anteriores encontraron que comer huevos no aumentaba el riesgo de enfermedad cardiovascular, pero esos estudios generalmente tenían una muestra menos diversa, un tiempo de seguimiento más corto y una capacidad limitada para adaptarse a otras partes de la dieta, dice Allen.

3-4 huevos a la semana

"Nuestro estudio mostró que si dos personas tenían exactamente la misma dieta y la única diferencia en la dieta eran los huevos, entonces usted podría medir directamente el efecto del consumo de huevos en la enfermedad cardíaca", dice Allen. “Encontramos que el colesterol, independientemente de la fuente, se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

El ejercicio, la calidad general de la dieta y la cantidad y el tipo de grasa en la dieta no cambiaron la asociación entre el colesterol dietético. Enfermedad cardiovascular y riesgo de muerte.

El nuevo estudio, que aparece en el Revista de la Asociación Médica Americana, analizaron los datos agrupados de 29,615 en adultos de diferentes razas y etnias de EE. UU. de seis estudios de cohorte prospectivos hasta por 31 años de seguimiento.

Los hallazgos del estudio incluyen:

• El consumo de 300 mg de colesterol en la dieta por día se relaciona con un riesgo 17 mayor de enfermedades cardiovasculares incidentes y un riesgo 18 mayor de muertes por todas las causas. El colesterol es el factor impulsor independiente del consumo de grasas saturadas y otras grasas dietéticas.
• Comer de tres a cuatro huevos por semana se relaciona con un riesgo 6 por ciento más alto de enfermedad cardiovascular y un riesgo 8 por ciento mayor de cualquier causa de muerte.

Blancos no yemas

Según el estudio, las personas deben mantener un bajo consumo de colesterol en la dieta mediante la reducción de los alimentos ricos en colesterol, como los huevos y la carne roja en su dieta.

Sin embargo, Zhong dice que los huevos y la carne roja son buenas fuentes de nutrientes importantes, como los aminoácidos esenciales, el hierro y la colina. En su lugar, elija claras de huevo en lugar de huevos enteros o coma huevos enteros con moderación.

"Queremos recordar a las personas que hay colesterol en los huevos, específicamente en las yemas, y esto tiene un efecto perjudicial", dice Allen.

Los investigadores recolectaron datos de la dieta utilizando cuestionarios de frecuencia de alimentos o de historiales de dieta. Le preguntaron a cada participante una larga lista de lo que habían comido durante el año o mes anterior. Los investigadores recolectaron los datos durante una sola visita. El estudio tuvo hasta 31 años de seguimiento (mediana: 17.5 años), que incluyó eventos cardiovasculares 5,400 y muertes por todas las causas 6,132.

Según los investigadores, el estudio no evaluó los patrones de alimentación a largo plazo de los participantes, una limitación importante.

"Tenemos una instantánea de cómo era su patrón de alimentación", dice Allen. “Pero creemos que representan una estimación de la ingesta dietética de una persona. Aún así, las personas pueden haber cambiado su dieta, y no podemos darnos cuenta de eso ".

Fuente: Universidad del Noroeste

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