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Con sospecha alrededor de las grapas como Huevos y el humilde de papa, junto con la reconsideración de grasas Como no tan malo, y la demonización tardía de la misma. azúcares que alguna vez fueron comercializado como beneficioso - no es de extrañar que los consumidores estén preocupados por seguir los consejos sobre lo que deberían o no deberían poner en sus platos.

Una de las palabras de moda más recientemente establecidas en alimentación y nutrición ha sido los probióticos - y la idea de que puede ayudar a "equilibrar" sus bacterias intestinales agregando un poco de bacterias buenas todos los días mediante el uso de productos de consumo cultivados. Esto ha llevado a muchas personas a adoptar un estilo de vida más "culto" asegurándose de que tengan su dosis diaria de bebida o suplemento probiótico de yogur. Pero ahora, una nueva investigación cuestiona si los probióticos comprados en la tienda realmente hacen alguna diferencia en nuestra salud intestinal.

La revisión de investigaciones anteriores sobre el tema, realizadas por investigadores de la Universidad de Copenhague, no se encontraron pruebas de que los probióticos mejoren el equilibrio de las bacterias intestinales en adultos sanos. Si bien se requiere más investigación clínica para profundizar en estos hallazgos, los resultados ciertamente contribuyen a la preocupación más amplia que los productos comercializado como saludable puede no ser tan bueno para su salud (o su bolsillo) después de todo.

La sensación de que muchos de nosotros hemos sido engañados para comprar "Todos cantando, todos bailando" marcas probióticas. llega en un momento en que las personas están emigrando cada vez más fuera del supermercado para adoptar productos caseros, incluido el uso de alimentos fermentados de elaboración propia para la esperanza de un intestino más saludable.

Estas comidas fermentadas Son elementos que han pasado por un proceso de “lactofermentación”. Aquí es donde las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón de los alimentos, creando ácido láctico. Este proceso conserva los alimentos y crea varias cepas de probióticos, junto con enzimas beneficiosas, vitaminas B y ácidos grasos Omega-3.

Cuando se trata de fermentar alimentos, ya hay una gran cantidad de Opciones de bricolaje por ahí, como pepinillos, miso, chucrut y kimchi. Podría parecer al revés deshacerse de las bebidas probióticas disponibles en el supermercado local, a favor de sellar y almacenar verduras en frascos de salmuera alrededor de nuestras cocinas, para madurar eso. chucrut perfecto - pero el principio general que subyace a tal comportamiento no puede ser ignorado.

El interés en la “elaboración de cerveza casera” se presenta como parte de un cambio en el consumo, ya que las personas se alejan de la “ciencia comercializada” preenvasada, para buscar sus propios caminos personales, experienciales e iluminados hacia el bienestar.

Si las opciones de elaboración casera realmente proporcionan algún beneficio para la salud intestinal, más allá de lo que se vende en el supermercado, es bastante desconocido, pero para muchas personas al menos constituyen un proceso culinario más "natural" que permite entendiendo y trabajando íntimamente con el propio cuerpo de uno.

Comer iluminado

Este cambio en nuestra relación con los alimentos puede explicarse por el aumento de las "dietas de iluminación". En su libro La mente omnívora: nuestra relación en evolución con los alimentos, el autor John S. Allen observa cómo ciertos consumidores se están alejando de la pérdida de peso y las preocupaciones por la delgadez. En su lugar, se centran más en el holismo, la emoción, la opinión personal y la experiencia cuando se trata de su comida.

En los últimos dos años, ha habido una explosión continua de tendencias alimentarias, movimientos dietéticos y experimentalismo gastronómico que se ajustan a las ideas de Allen sobre la alimentación iluminada. Ya sea comer limpio, el freeganismoabogar por los alimentos crudos, forrajeo de alimentos silvestres, el ascenso de los venerables "Hegan"(Eso es un hombre vegano para ti y para mí), o fanáticos de lo orgánico o estacional Opción, es una nueva forma de pensar sobre la comida.

Un número significativo de personas ahora parece estar eligiendo sus enfoques para comer por razones menos relacionadas con la nutrición y más relacionadas con el bienestar, la sostenibilidad y la búsqueda de identidad. Así dice el dicho, eres lo que comes.

Esto ha coincidido con un aumento en los bloggers de comida, YouTubers e Instagrammers, todos delirando sobre su última obra maestra culinaria mientras se suscriben a una filosofía particular cuando se trata de su estilo de vida relacionado con la comida. Matcha soy latte ¿nadie?

Post Nutricionismo?

Con los consumidores cada vez más escépticos y desinteresados ​​con el "ideología del nutricionismo"- que impulsa gran parte de la comercialización de alimentos Lo vemos en nuestros supermercados: los caminos personales hacia la iluminación son los principales compradores que rechazan la "ciencia comercializada" de la industria alimentaria, en favor de las opciones caseras, experimentales y de origen local.

Esto significa que las grandes corporaciones de alimentos deben comenzar a pensar de forma más creativa y holística sobre sus ofertas de salud para seguir siendo creíbles en la era de la revolución alimentaria. Es posible que continuar con la creación de nuevas marcas de yogur especialmente diseñadas y comercializadas en enfriadores de supermercados ya no sea suficiente para apaciguar al consumidor ilustrado, "sediento de experiencia" y "que busca identidad".

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La nueva ola de comedores ilustrados disfruta de la experiencia más amplia de cultivar estas cosas para sí mismos en lugar de simplemente comprarlas en un paquete. Si bien la mayoría de los compradores no vendrán a los mercados locales para abastecerse de ingredientes crudos para fermentar sus propios alimentos en el futuro, es posible que los kits de elaboración casera puedan llegar a las estanterías de los supermercados en algún momento en el futuro, como la Las grandes marcas intentan entrar en la acción del cultivo.

Pero por ahora, estamos viendo que las personas simplemente toman el control de su propia salud, sin tener que depender de la incómoda combinación de marketing y ciencia que generalmente acompaña lo que compran. En su lugar, se llevan bien con solo un frasco, un poco de salmuera y algunos vegetales picados.

Sobre el Autor

James Cronin, profesor de marketing y comportamiento del consumidor, Universidad de Lancaster

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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