La 'madre' se filtra de algunos vinagres de sidra y se deja en otros. Mike Mozart, CC BY
La medicina popular ha favorecido el vinagre de sidra de manzana durante siglos y muchos reclamaciones están hechos para sus supuestos beneficios.
El vinagre de manzana se hace cortando manzanas, cubriéndolas con agua y dejándolas a temperatura ambiente hasta que los azúcares naturales fermenten y formen etanol. Las bacterias luego convierten este alcohol en ácido acético.
Los filamentos de una "madre" se formarán en la sidra. Estos se filtran de muchos productos, pero quedan en otros y, a menudo, son objeto de declaraciones de propiedades saludables. La "madre" también puede usarse para comenzar la producción del siguiente lote de sidra.
Pero, ¿el vinagre de sidra de manzana realmente lo ayudará a perder peso, combatir las enfermedades cardíacas, controlar el azúcar en la sangre y prevenir el cáncer? ¿Y qué hay de reclamos es rico en enzimas y nutrientes como el potasio?
La pérdida de peso
La evidencia de que el vinagre de sidra de manzana ayuda a combatir la grasa es débil.
A corto plazo estudiar en Japón agregó dos bebidas diarias de 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana mezclados con 250 ml de agua a la dieta habitual de hombres y mujeres con sobrepeso. Su peso disminuyó aproximadamente un kilogramo durante 12 semanas, pero volvió a los niveles habituales en cuatro semanas.
De acuerdo a una Estudio del Reino Unido, puede ser que el vinagre pueda suprimir el apetito. Cuando se les ofreció una bebida de vinagre de sabor agradable, una que era menos apetecible, o una bebida sin vinagre en el desayuno, los voluntarios que tomaron ambas bebidas de vinagre sintieron un poco de náuseas. No en vano, esto deprimió su apetito, con la bebida de vinagre menos agradable que tuvo el mayor efecto.
Otros afirman que tomar vinagre de sidra de manzana con las comidas ayudará a digerir las proteínas más rápido y, por lo tanto, a generar niveles más altos de hormona de crecimiento. Se dice que esto descompone más células de grasa. Desafortunadamente, no hay evidencia para apoyar tales ideas.
Afirma que la pectina, un tipo de fibra dietética viscosa, en vinagre de sidra ayudará a perder peso haciéndote sentir lleno por más tiempo ignora el hecho de que la pectina en las manzanas no se encuentra en el vinagre de sidra de manzana.
Enfermedad del corazón
La pectina se acredita de nuevo por los supuestos beneficios del vinagre de sidra para la enfermedad cardíaca, con afirmaciones de que "atrae el colesterol malo LDL.
Sin embargo, el estudio japonés referido para la pérdida de peso no encontró diferencias en el colesterol LDL con una cantidad baja o mayor de vinagre de sidra durante un período de 12-week.
Otros afirman que el vinagre de sidra funciona como una escoba para limpiar los desechos tóxicos de las arterias. Tristemente, tampoco hay evidencia para eso.
Azúcar en sangre y diabetes
Varios estudios han informado sobre los efectos que el vinagre de sidra puede tener en los niveles de glucosa en sangre. Un pequeño estudio de voluntarios sanos encontró que agregar vinagre a una comida niveles reducidos de glucosa e insulina - al menos por minutos 45 - y mayor saciedad por hasta dos horas.
Otro pequeño estudio de personas con diabetes tipo 2 informó agregando vinagre a una comida rica en carbohidratos redujo el aumento posterior en el nivel de glucosa en sangre.
Sin embargo, este efecto fue solo aparente para un carbohidrato de alto índice glucémico, como el puré de papas. Cuando los carbohidratos provenían de un alimento GI más bajo como el pan integral, el vinagre no tuvo ningún efecto.
Una palabra de advertencia para aquellos con diabetes tipo 1 que también tienen daño en el nervio vago (un co-problema común): cuando se toma vinagre de sidra de manzana en agua antes de una comida rica en carbohidratos, la demora en el contenido del estómago pasa al pequeño intestino puede alterar la cantidad de insulina por lo que la inyección diaria habitual puede ser inapropiada.
Otras enfermedades
En cuanto a los alergias, acné, artritis, hipo y calambres en las piernas, no hay evidencia de que el vinagre de sidra de manzana prevenga o cure cualquiera de estas afecciones.
Tampoco hay evidencia de ningún estudio de que el vinagre de sidra tenga beneficios para prevenir o curar el cáncer. Curas de cáncer no probadas pueden perder un tiempo valioso en la búsqueda de tratamientos confiables.
Entonces, ¿vale la pena tomarlo?
Algunos sitios promocionan vinagre de sidra sin refinar afirman que es una buena fuente de potasio. Ciertamente necesitamos potasio para ayudar a regular el equilibrio del agua y la acidez en la sangre.
Pero con los fabricantes de sidra que declaran que sus productos solo 11 miligramos por 15 ml servir (y una recomendación para dos sirve al día) es una fuente insignificante. La ingesta dietética recomendada de potasio es 2,800 mg / día para las mujeres y 3,800 mg / día para los hombres. Los plátanos tienen alrededor de 400 mg.
En Australia, los productos no pueden pretender ser una fuente de ningún nutriente a menos que una ingesta diaria razonable proporcione al menos un 10% de la ingesta diaria recomendada (IDR). Una "buena fuente" debe tener un 25% de RDI.
Tampoco hay evidencia que respalde la idea de que el vinagre de sidra de manzana facilita la absorción de calcio.
En el lado bueno, como todos los vinagres, prácticamente no tiene kilojulios y, mezclado con aceite de oliva virgen extra, es un excelente aderezo para ensaladas.
Finalmente, una palabra de advertencia: no beber vinagre de sidra de manzana "limpio". Puede dañar la garganta y el esófago. Incluso diluido, su acidez puede dañar el esmalte dental.
Sobre el Autor
Rosemary Stanton, nutricionista y miembro visitante, UNSW
Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.
Libros relacionados:
at InnerSelf Market y Amazon
