shutterstock. Imágenes hechas a mano/Shutterstock
Cuando la gente piensa en alimentos relacionados con la diabetes tipo 2, a menudo piensan en azúcar (aunque el La evidencia de esto aún no está clara.). Ahora, un nuevo estudio de EE. UU. señala con el dedo la sal.
El estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Tulane en Nueva Orleans, utilizó datos de unos 400,000 adultos, tomados del Estudio UK Biobank. Los investigadores siguieron a los participantes durante casi doce años. En ese tiempo, alrededor de 13,000 desarrollaron diabetes tipo 2.
En un comunicado de prensa, el investigador principal del estudio. dijo que “quitar el salero de la mesa puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2”. ¿Pero es realmente tan simple como eso?
Para empezar, este tipo de estudio, llamado estudio observacional, no puede demostrar que una cosa causa otra, sólo que una cosa está relacionada con otra. (Podría haber otros factores en juego). Por lo tanto, no es apropiado decir que quitar el salero “puede ayudar a prevenir”.
Mi colega Dan Green y yo hemos criticado comunicados de prensa universitarios como este, ya que pueden dar lugar a información engañosa. noticias. El estudio de Tulane sólo puede sugerir una asociación entre el uso de sal y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, nada más.
Esto es antes de considerar la calidad de los datos en sí.
Los datos utilizados para evaluar el uso de sal se basaron en una simple pregunta: "¿Agregas sal a tu comida?" (Excluía específicamente la sal añadida al cocinar).
La pregunta que respondieron los participantes en el estudio sólo tenía las opciones: “nunca/rara vez”, “a veces”, “generalmente” o “siempre”. Esto significa que no es posible estimar a partir de las respuestas cuánta sal podría estar asociada con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Los alimentos procesados son la mayor fuente
La ingesta normal de sal en países como el Reino Unido es de unos 8 gramos o dos cucharaditas al día. Pero alrededor de las tres cuartas partes de esto provienen de alimentos procesados. La mayor parte del resto se agrega durante la cocción y muy poco en la mesa.
El NHS aconseja que las personas limiten su ingesta diaria de sal a unos 6 g. Aunque la gente en el Reino Unido ha reducido su consumo de sal en las últimas dos décadas, hay todavía hay un camino por recorrer.
Dado que la reducción de sal es un objetivo de salud pública, es importante poder cuantificar la ingesta para ver si existe la posibilidad de lo que se conoce como un efecto “dosis-respuesta”. Los datos informados no pudieron sugerir si consumir 2 g de sal al día añadida en la mesa aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 más que consumir, digamos, 1 g al día. Explicación de la respuesta a la dosis.
Los investigadores utilizaron otras pruebas de ingesta de sal, incluida una estimación de cuánta sal perdieron los participantes en la orina durante 24 horas. Esta es la forma más precisa de medir ingesta de sodio o sal.
Este enfoque también sugirió que un mayor nivel de sodio en la orina estaba relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Sin embargo, lo que comieron los participantes no se consideró en absoluto en este análisis. Por lo tanto, no está claro si la sal puede estar directamente implicada en el aumento del riesgo de que una persona desarrolle diabetes tipo 2.
Existe cierta evidencia de que el aumento de la ingesta de sal, medida por el sodio en la orina, puede estar relacionado con mayores niveles de estrés. hormona cortisol. Esto se ha relacionado con un aumento de la presión arterial y la reducción de la eficacia de la hormona insulina.
La insulina normalmente controla los niveles de glucosa en sangre y es una parte clave de cómo se desarrolla la diabetes tipo 2. Sin embargo, sólo se ha demostrado evidencia de este mecanismo en ratas.
Reducir la sal sigue siendo una buena idea
De lo que podemos estar más seguros es de que las personas con diabetes tipo 2, que a menudo también tienen presión arterial alta, tienden a ver que su presión arterial mejora cuando consumir menos sal.
Entonces, la conclusión es: usar menos sal como parte de una dieta saludable, que se sabe que reduce el riesgo de diabetes tipo 2, es una buena idea.
Este estudio no mostró cuánto necesitamos reducir nuestra ingesta de sal, solo sugirió una asociación débil entre agregar sal a los alimentos y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por eso es mejor centrarse en lo que se sabe. reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, que consiste en mantener un peso saludable, ser físicamente activo y comer una dieta saludable.
duane mellor, Líder de Medicina y Nutrición Basadas en Evidencia, Facultad de Medicina de Aston, Universidad de Aston
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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