En una exploración profunda de nuestro panorama dietético, el médico Chris van Tulleken descubre la fachada engañosa de los alimentos ultraprocesados en su nuevo libro "Personas ultraprocesadas." "Ultraprocesado" podría instintivamente evocar imágenes de bebidas azucaradas o despensas llenas de refrigerios. Sin embargo, la triste realidad es que caracteriza una porción sustancial de nuestros alimentos básicos refrigerados con más frecuencia de lo que nos gustaría admitir.
Chris Van Tulleken, MD, PhD, se embarca en un viaje de elucidación, ayudándonos a identificar y comprender las implicaciones crípticas para la salud de estos alimentos siempre presentes, aunque a menudo pasados por alto, que acechan silenciosamente en nuestras cocinas.
"Gente ultraprocesada" es más que un libro; es una revelación reveladora que descubre la inquietante verdad de nuestros hábitos alimenticios. Sirve como un llamado de atención, instándonos a examinar los alimentos que consumimos, y expone la intrusión generalizada y silenciosa de los alimentos ultraprocesados en nuestro sustento diario. Con narraciones tejidas por expertos, el autor expone los impactos marcados en la salud de estos alimentos, desafiándonos a evaluar nuestras elecciones de manera crítica y empujándonos hacia una relación más saludable e informada con lo que ponemos en nuestros platos.
En un fascinante relato de exploración personal titulado "Médico del Reino Unido cambia a una dieta con un 80 % de alimentos ultraprocesados durante 30 días", un valiente médico británico nos guía a través de su viaje deliberado desde una dieta saludable a una cargada de alimentos ultraprocesados. El objetivo es desentrañar de primera mano las posibles consecuencias para la salud de consumir una cantidad abrumadora de estos alimentos, un patrón inquietantemente familiar, con uno de cada cinco británicos siguiendo una ruta dietética similar. La naturaleza documental de esta empresa garantiza la autenticidad científica, con un aclamado experto en obesidad disponible para supervisar el experimento.
A medida que seguimos la narración del médico, nos sumerge en un mundo de alimentos ultraprocesados: pollo frito, lasaña, cereal, pizza y muchos otros alimentos precocinados. Nuestro guía descubre el atractivo seductor de estos alimentos, ahondando en su sabor, textura y el agarre casi adictivo que ejercen. Escudriña el laberinto de químicos y aditivos que se esconden a simple vista, notando con temor los cambios progresivos en su cuerpo. El placer inicial rápidamente da paso a un panorama oscuro de antojos intensos, patrones intestinales cambiantes y una variedad de problemas de salud que incluyen acidez estomacal y dolores de cabeza.
La culminación de esta inmersión de treinta días en el consumo de alimentos ultraprocesados es una serie completa de pruebas realizadas para medir el costo de la dieta en el cuerpo del médico. Los resultados son reveladores: un aumento de peso significativo, un mayor índice de masa corporal y una acumulación poco saludable de grasa corporal. Los perfiles hormonales sugieren un desequilibrio inquietante, con las hormonas del hambre aumentando y las hormonas que inducen la saciedad cayendo en picado, dejando al descubierto las razones detrás de su apetito amplificado.
Lo más escalofriante es que los escáneres cerebrales revelan modificaciones en las conexiones neuronales, inquietantemente similares a las observadas en personas que luchan contra la adicción. Este experimento descubre la ominosa realidad del consumo de alimentos ultraprocesados y suena como una advertencia sobre su impacto potencial en los niños. El doctor subraya la urgencia de comprender y regular la influencia de este tipo de dietas en nuestra salud, principalmente cuando está en juego el vulnerable cerebro en desarrollo de nuestros hijos.
Libro relacionado:
Personas ultraprocesadas: la ciencia detrás de la comida que no es comida
por Chris van Tulleken
"Personas ultraprocesadas" por Chris van Tulleken es un manifiesto esclarecedor que altera profundamente nuestra percepción de nuestros hábitos alimenticios y nuestra comprensión del cuerpo humano. Esta novela ilumina la época emergente de los alimentos ultraprocesados (UPF), una nueva clase de sustancias que constituyen la mayor parte de nuestra ingesta calórica por primera vez en la historia humana. Estos alimentos, a menudo envueltos en plástico y plagados de ingredientes que normalmente no adornarían los estantes de nuestra cocina, han sido meticulosamente diseñados para inducir la adicción y promover el consumo excesivo. ¿El resultado? Una asociación catastrófica con mortalidad prematura y degradación ambiental significativa. Sin embargo, estos UPF se han infiltrado insidiosamente en nuestra cultura alimentaria, convirtiéndose en nuestros alimentos básicos, a menudo las únicas opciones asequibles y accesibles para muchos.
Para más información o para pedir este libro de 2023, haga clic aquí. (Edición anterior en rústica, haga clic aquí.)
Sobre la autora
Robert Jennings es coeditor de InnerSelf.com con su esposa Marie T Russell. Asistió a la Universidad de Florida, al Instituto Técnico del Sur ya la Universidad de Florida Central con estudios en bienes raíces, desarrollo urbano, finanzas, ingeniería arquitectónica y educación primaria. Fue miembro del Cuerpo de Marines de los EE. UU. y del Ejército de los EE. UU. y estuvo al mando de una batería de artillería de campaña en Alemania. Trabajó en finanzas, construcción y desarrollo inmobiliario durante 25 años antes de fundar InnerSelf.com en 1996.
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