En los últimos años, ha habido creciente publicidad sobre los posibles riesgos para la salud asociados con los llamados alimentos “ultraprocesados”.
Pero se han publicado nuevas pruebas esta semana Se descubrió que no todos los alimentos “ultraprocesados” están relacionados con la mala salud. Eso incluye el pan integral producido en masa que se compra en el supermercado.
Si bien esta investigación recientemente publicada y los datos asociados editorial Aunque es poco probable que pongan fin a la disputa sobre la mejor manera de definir los alimentos y las dietas poco saludables, es fundamental que esos debates no retrasen la implementación de políticas que probablemente mejoren nuestras dietas.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Alimentos ultraprocesados Se producen industrialmente utilizando una variedad de técnicas de procesamiento. Por lo general, incluyen ingredientes que no se encuentran en la cocina casera, como conservantes, emulsionantes, edulcorantes y/o colorantes artificiales.
Ejemplos comunes de alimentos ultraprocesados incluyen patatas fritas envasadas, yogures aromatizados, refrescos, salchichas y pan integral envasado producido en masa.
In muchos otros paises, los alimentos ultraprocesados constituyen una gran proporción de lo que come la gente. A estudio reciente Se estimó que representan un promedio del 42% de la ingesta total de energía en Australia.
¿Cómo afectan los alimentos ultraprocesados a nuestra salud?
Previo estudios han relacionado el mayor consumo de alimentos ultraprocesados con una peor salud. El alto consumo de alimentos ultraprocesados, por ejemplo, se ha asociado con un riesgo mayor de diabetes tipo 2 y muerte por enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Los alimentos ultraprocesados suelen tener un alto contenido energético, azúcares añadidos, sal y/o grasas no saludables. Estos han sido durante mucho tiempo Reconocido como factores de riesgo para una variedad de enfermedades.
También se ha sugerido que los cambios estructurales que se producen en los alimentos ultraprocesados como parte del proceso de fabricación podrían llevarte a comer más de lo que deberías. Las posibles explicaciones son que, debido a la forma en que se elaboran, los alimentos son más rápidos de comer y más sabrosos.
También es posible Ciertos aditivos alimentarios pueden alterar las funciones normales del cuerpo, como la forma en que se reproducen nuestras células.
¿Es perjudicial? Depende de los nutrientes de los alimentos.
El nuevo documento El estudio recién publicado utilizó 30 años de datos de dos grandes estudios de cohortes estadounidenses para evaluar la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y la salud a largo plazo. El estudio intentó desvincular los efectos del propio proceso de fabricación del perfil nutricional de los alimentos.
El estudio encontró un pequeño aumento en el riesgo de muerte prematura con un mayor consumo de alimentos ultraprocesados.
Pero lo más importante es que los autores también observaron la calidad de la dieta. Descubrieron que para las personas que tenían dietas de alta calidad (altas en frutas, verduras, cereales integrales, así como grasas saludables y bajas en bebidas azucaradas, sal y carnes rojas y procesadas), no había una asociación clara entre la cantidad de ultra -Alimentos procesados que comían y riesgo de muerte prematura.
Esto sugiere que la calidad general de la dieta tiene una influencia más fuerte en la salud a largo plazo que el consumo de alimentos ultraprocesados.
Cuando los investigadores analizaron los alimentos ultraprocesados por subcategoría, los productos integrales producidos en masa, como los panes integrales de los supermercados y los cereales integrales para el desayuno, no se asociaron con una peor salud.
Este hallazgo coincide con otro reciente estudio eso sugiere que los alimentos integrales ultraprocesados no son un factor de mala salud.
Los autores concluyeron que, si bien hubo cierto apoyo para limitar el consumo de ciertos tipos de alimentos ultraprocesados para la salud a largo plazo, no todos los productos alimenticios ultraprocesados deberían restringirse universalmente.
¿Deberían las guías dietéticas desaconsejar los alimentos ultraprocesados?
Nacional existente dietético orientaciones han sido desarrollados y perfeccionados basándose en décadas de evidencia nutricional.
Gran parte de la evidencia reciente relacionada con los alimentos ultraprocesados nos dice lo que ya sabíamos: que productos como los refrescos, el alcohol y las carnes procesadas son malos para la salud.
Pautas dietéticas en general Ya aconsejamos comer principalmente alimentos integrales y limitar el consumo de alimentos altamente procesados con alto contenido de cereales refinados, grasas saturadas, azúcar y sal.
Pero algunos investigadores en nutrición han , que son que se modifiquen las pautas dietéticas para recomendar evitar los alimentos ultraprocesados.
Según la evidencia disponible, sería difícil justificar agregar una declaración general sobre evitar todos los alimentos ultraprocesados.
El consejo de evitar todos los alimentos ultraprocesados probablemente afectaría injustamente a las personas de bajos ingresos, ya que muchos alimentos ultraprocesados, como los panes de los supermercados, son relativamente asequibles y convenientes.
Los panes integrales también aportan importantes nutrientes, como la fibra. En muchos países, el pan es el mayor contribuyente a la ingesta de fibra. Por lo tanto, sería problemático recomendar evitar el pan integral del supermercado sólo porque es ultraprocesado.
Entonces, ¿cómo podemos mejorar nuestra dieta?
hay fuerte consenso sobre la necesidad de implementar políticas basadas en evidencia para mejorar la dieta de la población. Esto incluye legislación para restringir la exposición de los niños al marketing de alimentos y marcas no saludables, etiquetado nutricional obligatorio con Health Star Rating e impuestos a las bebidas azucaradas.
Estas políticas se sustentan en sistemas bien establecidos para clasificar la salubridad de los alimentos. Si surgen nuevas pruebas sobre los mecanismos por los cuales los alimentos ultraprocesados provocan daños a la salud, estos sistemas de clasificación pueden actualizarse para reflejar dicha evidencia. Si se determina que determinados aditivos son perjudiciales para la salud, por ejemplo, esta evidencia puede incorporarse a los sistemas de perfiles de nutrientes existentes, como el Calificación de estrellas de salud esquema de etiquetado de alimentos.
En consecuencia, los formuladores de políticas pueden avanzar con confianza en la implementación de políticas alimentarias utilizando las herramientas para clasificar la salubridad de los alimentos que ya tenemos.
Las dietas poco saludables y la obesidad se encuentran entre los mayores contribuyentes a la mala salud. No podemos permitir que la exageración y el debate académico en torno a los alimentos “ultraprocesados” retrasen la implementación de políticas recomendadas a nivel mundial para mejorar las dietas de la población.
sacos de gary, Profesor de Políticas de Salud Pública, Universidad Deakin; Kathryn Backholer, Codirector, Centro Mundial de Salud Preventiva y Nutrición, Universidad Deakin; Kathryn Bradbury, Investigador principal de la Escuela de Salud de la Población, Universidad de Auckland, Waipapa Taumata Rauy Sally Mackay, Profesor Titular de Epidemiología y Bioestadística, Universidad de Auckland, Waipapa Taumata Rau
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
Libros relacionados:
Sal, grasa, ácido, calor: dominar los elementos de una buena cocina
por Samin Nosrat y Wendy MacNaughton
Este libro ofrece una guía completa para cocinar, centrándose en los cuatro elementos de la sal, la grasa, el ácido y el calor y ofrece ideas y técnicas para crear comidas deliciosas y bien balanceadas.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
El libro de cocina Skinnytaste: Bajo en calorías, grande en sabor
por Gina Homolka
Este libro de cocina ofrece una colección de recetas saludables y deliciosas, centrándose en ingredientes frescos y sabores audaces.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
Food Fix: cómo salvar nuestra salud, nuestra economía, nuestras comunidades y nuestro planeta, un bocado a la vez
por el Dr. Mark Hyman
Este libro explora los vínculos entre los alimentos, la salud y el medio ambiente, y ofrece ideas y estrategias para crear un sistema alimentario más saludable y sostenible.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
El libro de cocina de Barefoot Contessa: secretos de la tienda de alimentos especializados de East Hampton para entretenimiento simple
por Ina Garten
Este libro de cocina ofrece una colección de recetas clásicas y elegantes de la querida Barefoot Contessa, centrándose en ingredientes frescos y una preparación sencilla.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
Cómo cocinar todo: lo básico
por Mark Bitman
Este libro de cocina ofrece una guía completa de conceptos básicos de cocina, que cubre todo, desde habilidades con el cuchillo hasta técnicas básicas, y ofrece una colección de recetas sencillas y deliciosas.
