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Necesitamos una fuente constante de combustible para que nuestros cuerpos funcionen de manera eficiente. Los carbohidratos simples (azúcares, almidones y cereales) se queman rápidamente y no duran. También provocan picos de insulina. Todos los carbohidratos se convierten en glucosa y los picos irregulares de insulina y azúcar en la sangre estresan al cuerpo.
Por el contrario, el cuerpo metaboliza de manera más eficiente y fluida los carbohidratos complejos provenientes de vegetales y ciertas fuentes de frutas. (Recomiendo encarecidamente dos libros de Stephen D. Phinney y Jeff S. Volek: El arte y la ciencia de una vida baja en carbohidratos y El arte y la ciencia del rendimiento bajo en carbohidratos.)
El cuerpo sólo puede almacenar 2,000 kilocalorías de carbohidratos en forma de glucógeno en los músculos. Una vez consumido, desaparece hasta que se pueda reabastecer la despensa metabólica. Cuando se consumen las reservas de glucógeno, se experimenta lo que muchos atletas llaman "bonking": un colapso repentino de energía. Si se pone de mal humor o se cansa cuando se salta una comida, ahora sabe por qué. Te has "jodido". Por el contrario, las células grasas tienen una gran capacidad de almacenamiento y la grasa contiene nueve kilocalorías por gramo. ¡El cuerpo puede así almacenar y utilizar más de 40,000 kilocalorías en forma de grasa!
Grasas = Energía a Largo Plazo; Carbohidratos = a corto plazo
Usted sabe que puede obtener una ráfaga de energía de los carbohidratos, y también ha sentido que no dura. Durante el ejercicio prolongado, cuando los carbohidratos del cuerpo almacenados como glucógeno se agotan, existe una dependencia cada vez mayor del hígado para mantener los niveles de glucosa en sangre. Esto no es sólo para proporcionar glucosa a los músculos que se ejercitan, sino también para apoyar otras funciones normales del cuerpo, particularmente las del sistema nervioso central.
El ejercicio vigoroso agota las reservas de glucógeno en pocas horas. Las dietas con énfasis en los carbohidratos predisponen el metabolismo hacia los carbohidratos, al tiempo que inhiben el metabolismo y la utilización de las grasas. Pero cuando el sistema metabólico está sintonizado principalmente para quemar grasa, hay combustible disponible para varios días. Pensemos en nuestros ancestros neandertales. Si la única esperanza de un cazador de comer en los próximos meses es rastrear una manada de mamuts lanudos durante días sin bocadillos disponibles, ¿elegiría una fuente de energía duradera o una fuente que solo le proporcionaría breves períodos? Y si lo persiguiera un tigre con dientes de sable, ¿no preferiría huir de él sin golpearlo?
Como estudiante de biología y estudiante de medicina, me enseñaron que el cerebro funciona con glucosa. ¿Pero adivina que? De hecho, el cerebro funciona hasta un 25 por ciento mejor con grasa, ¡en forma de cetonas! Sólo hay unas pocas partes del cerebro que necesitan glucosa, y esta se puede convertir en cetonas. De hecho, demasiada glucosa puede ser perjudicial para el cerebro.
La revista Hipótesis médica publicó un interesante artículo que describe que los alimentos HC (ricos en carbohidratos) son la causa principal de la enfermedad de Alzheimer (EA). Hay dos mecanismos por los cuales esto ocurre. En primer lugar está la inhibición de proteínas de membrana, como los transportadores de glucosa y la proteína precursora de amiloide, que se produce debido a alteraciones en el metabolismo de los lípidos en el sistema nervioso central. En segundo lugar está el daño a las neuronas cerebrales por la señalización prolongada y aumentada de la insulina. Naturalmente, esto apunta a cambios nutricionales, principalmente disminuciones o restricciones de carbohidratos, mientras se aumentan los ácidos grasos esenciales (AGE), como una estrategia de prevención viable. Así es: la dieta puede prevenir y tratar la enfermedad de Alzheimer.
Tu cerebro = 60% grasa saturada, 25% colesterol
Su cerebro está compuesto en un 60 por ciento de grasa saturada y el 25 por ciento del cerebro está compuesto de colesterol. Una dieta cetogénica incluye muchas grasas, incluidas grasas saludables. saturado Grasa: en forma de aceite de coco orgánico sin refinar y grasa de pato y cordero. Créame, su cerebro, cabello, piel, uñas, sistema inmunológico y corazón se lo agradecerán. El coco contiene ácido láurico, que tiene fuertes propiedades antivirales y antifúngicas y también fortalece el sistema inmunológico. Las grasas insaturadas como el aceite de oliva reducen el colesterol total en sangre, el colesterol LDL “malo” y los triglicéridos y, al mismo tiempo, mantienen los niveles de colesterol HDL “bueno”, que desempeña un papel protector en el cuerpo.
Los receptores de serotonina en el cerebro también necesitan colesterol porque contrarresta la depresión. En El mito vegetariano La autora Lierre Keith cita un interesante estudio doble ciego realizado por un investigador británico en un grupo de personas psicológicamente sanas que no estaban bajo ningún estrés. Todas las comidas consumidas durante el estudio fueron proporcionadas por los investigadores. La dieta de un grupo se basaba en un 41 por ciento de grasas y la del otro contenía sólo un 25 por ciento de grasa. Después de un período de tiempo, los investigadores cambiaron de grupo, por lo que las personas que hacían una dieta baja en grasas consumieron la dieta alta en grasas y viceversa.
Cada voluntario del estudio se sometió a pruebas psicológicas exhaustivas antes y después de cada prueba. ¿Los resultados? Si bien las calificaciones de ira-hostilidad disminuyeron ligeramente durante el período de la dieta alta en grasas, aumentaron significativamente durante el período de la dieta baja en grasas y alta en carbohidratos. De manera similar, las calificaciones de depresión disminuyeron ligeramente durante el período alto en grasas, pero aumentaron durante el período bajo en grasas. Los niveles de ansiedad disminuyeron durante el período alto en grasas, pero no cambiaron durante las cuatro semanas de alimentación baja en grasas.
Salud del cerebro y los nervios = Dieta baja en carbohidratos y grasas saludables
Las dietas cetogénicas también aumentan el producto.ion de BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro) en el cerebro, que estimula la producción de células madre neuronales y repara las conexiones neuronales que han sido dañadas, contribuyendo potencialmente a la tan temida confusión mental”. Su sistema nervioso también prefiere la grasa, porque los neurotransmisores la necesitan para transmitir señales.
¿La conclusión? Para mantener su cerebro sano y feliz, debe disminuir los carbohidratos a base de cereales y aumentar las grasas saludables.
Una nueva investigación también muestra que los alimentos ricos en carbohidratos aumentan el riesgo de problemas cardíacos. Durante el consumo de alimentos ricos en azúcar, parece haber una disfunción temporal y repentina en las paredes endoteliales de las arterias.
El Dr. Michael Schechter, cardiólogo senior y profesor asociado de cardiología en la Facultad de Medicina Sackler de la Universidad de Tel Aviv, encontró enormes picos en el estrés arterial en grupos con alto índice glucémico. "Alimentos como copos de maíz, pan blanco, patatas fritas y refrescos azucarados", dice. “Todos ejercen una presión indebida sobre nuestras arterias. Hemos explicado por primera vez cómo los carbohidratos con alto índice glucémico pueden afectar la progresión de la enfermedad cardíaca”.
Proteína = pilar fundamental para la vida
La proteína es el componente fundamental de la vida. La proteína es necesaria para construir tejido nuevo, replicar el ADN, catalizar funciones metabólicas, transportar moléculas y ayudar a crear hormonas, anticuerpos, enzimas y otros compuestos. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos, nueve de los cuales son esenciales. Lo que significa que debes obtenerlos de fuentes externas ya que el cuerpo no puede producirlos.
Una proteína "completa", como la carne de res, tiene todos estos aminoácidos esenciales. Sin embargo, tu cuerpo no necesita un filete de 16 g o 500 onzas. Sí, debemos consumir proteínas, pero solo en pequeñas cantidades a la vez: 2 a 4 onzas o 60 a 120 g por porción es un promedio saludable, según el tamaño corporal, la edad y el estado físico de una persona. Un hombre corpulento puede necesitar un poco más.
Desafortunadamente, no todas las proteínas son iguales. Las fuentes vegetarianas/veganas de proteínas, ya sea arroz y frijoles o soja, tienen graves implicaciones para la salud porque inhiben la digestión y alteran la absorción. A largo plazo, provocan deficiencias en el cuerpo humano que pueden afectar significativamente el bienestar general.
Carne: no todas las carnes son iguales
Las necesidades de nutrientes fisiológicos fundamentales varían según la etapa de desarrollo, el sexo, la edad y el nivel de condición física. La dieta estadounidense promedio ya consta de entre un 11 y un 22 por ciento de proteínas al día. La mayor parte de esta proteína proviene de la carne, y la carne en sí es criada en corrales de engorda, alimentada con granos, cargada de hormonas y antibióticos, y criada de manera insostenible, y contiene un mayor contenido de grasas malas que ya se ha relacionado con enfermedades. Compare eso con los niveles de proteína recomendados entre el 19 y el 35 por ciento en la dieta Paleo (que consiste en tipos muy diferentes de proteínas, generalmente locales, orgánicas, alimentadas con pasto y/o silvestres).
Otro argumento en el debate sobre “lo bajo en proteínas es mejor” es el hecho de que varios estudios muestran que las dietas altas en proteínas parecen tener una relación con varios tipos de cáncer, en particular el cáncer colorrectal. Y, sin embargo, los vegetarianos y veganos no están en mejor situación que sus hermanos carnívoros en este sentido. Un gran estudio de cohorte de casi 11,000 hombres y mujeres en el Reino Unido no mostró una diferencia significativa en el riesgo de cáncer colorrectal entre vegetarianos/veganos y personas que comían carne.
El argumento a favor de los beneficios de la proteína animal desde una perspectiva evolutiva es convincente. Sin el consumo de proteínas, grasas, minerales y vitaminas de la carne, el cerebro humano habría sido incapaz de satisfacer las necesidades energéticas necesarias para evolucionar y crecer durante unos pocos millones de años hasta llegar a lo que es hoy.
“Alicia”: un estudio de caso
“Alicia” tenía 29 años. Sus principales quejas eran fatiga, aumento de peso y estómago hinchado, con episodios de gases que le resultaban incómodos. Ella también se lastimaba fácilmente. Le hice un historial médico tradicional chino completo y le hice preguntas sobre su nutrición y estilo de vida. Había sido vegetariana durante ocho años. Comía queso, ansiaba dulces y comía alimentos procesados varias veces a la semana. Se quejaba de los bajón de energía de la tarde y buscaba dulces y cafeína para pasar el día. Comía ensaladas cuatro veces por semana y le encantaba comer panes y pastas que la ayudaban a sentirse llena.
Apenas podía trabajar, no podía hacer ejercicio, estaba demasiado cansada para socializar y se sentía desesperada.
Nunca presiono a nadie para que coma algo a lo que tenga aversión, pero la carne resultó ser uno de los alimentos que ayudaría a fortalecer y fortalecer su sangre. Después de que le conté mi historia vegetariana personal, se abrió a beber caldo de huesos. Acordó dejar el gluten y los lácteos y comer sólo verduras ligeramente cocidas, salteadas y al vapor y evitar las ensaladas durante dos meses. Aceptó cambiar el café por té verde, reducir el consumo de dulces, dar un breve paseo por la naturaleza al menos dos veces por semana y acostarse más temprano.
En cinco días, la hinchazón y los gases desaparecieron. En dos semanas, había perdido tres libras y reportó sentirse más ligera. En cuatro semanas empezó a hacer ejercicio y sintió que volvía a la vida. Ella sola decidió comer dos bocados de carne y afirmó que a su cuerpo le gustó mucho. Comenzó a expandirse comiendo un poquito de pescado y búfalo. Le sugerí enzimas para ayudar con la digestión de la carne que estaba introduciendo y ella accedió.
En dos meses, había recuperado alrededor del 80 por ciento de su energía, había perdido casi 10 libras y sentía que estaba en el camino correcto.
La historia de Alice es el ejemplo perfecto de la comida como medicina. Todavía es mayoritariamente vegetariana, pero añade caldo de huesos a su plan nutricional unos días al mes y come algo de carne de una a tres veces por semana. Ha dejado casi por completo el azúcar y ya no tiene crisis de energía por la tarde. Como beneficio adicional, estaba feliz de informar el regreso de la energía de su libido.
El problema = una dependencia antinatural de los carbohidratos
En pocas palabras, la proteína de la carne no es el problema. El problema es el hecho de que la mayoría de los occidentales han desarrollado una dependencia antinatural de los carbohidratos. Hemos pasado toda nuestra vida obligando a nuestros cuerpos a adaptarse a algo para lo que nunca fueron diseñados. Y la razón por la que sus médicos nunca le dijeron esto es porque la mayoría de los médicos occidentales tienen poca o ninguna capacitación en nutrición. Y cualquier formación que tengan los nutricionistas probablemente sea financiada y desarrollada por el complejo industrial de alimentos procesados.
Hoy en día, la comida tiene que ver tanto con el dinero como con el sustento. Gigantescas plantaciones de monocultivos de cereales que dependen de fertilizantes basados en combustibles fósiles se procesan y empaquetan o se alimentan a la fuerza a animales en confinamiento extremo en vastos y sucios corrales de engorde. El hecho económico es que los carbohidratos de los cereales y los animales alimentados con maíz, como la carne de vacuno, el cerdo y el cordero, y las aves de corral alimentadas con cereales, como el pollo y el pavo, suministran los nutrientes más baratos para obtener las mayores ganancias. Los cereales proporcionan una base nutricional básica y desempeñan un papel fundamental en el sustento de la mayor parte de la población mundial. Son relativamente económicos por caloría, se pueden cultivar y cosechar en grandes volúmenes y se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo. Simplemente ganan buenos centavos.
La industria alimentaria también lleva bastante tiempo desarrollando “nuevos alimentos”. Desde 1990, se han introducido en el mercado más de 100,000 alimentos procesados. Al menos una cuarta parte de ellos están "mejorados nutricionalmente" para afirmar que tienen propiedades que promueven la salud, como "bajo en grasa", "libre de colesterol" o "alto en calcio". Este hecho aterrador respalda el paso urgente de este libro para capacitarlo y educarlo para cambiar qué, cómo y cuándo come.
La solución = De adicto a los carbohidratos a potencia quemagrasas
Deje que las verduras satisfagan sus necesidades de carbohidratos, deje que las grasas proporcionen energía/combustible y utilice las proteínas como componentes básicos para tejidos fuertes y sanos. Una vez que cambie a un plan nutricional cetogénico funcional optimizado para la reparación del intestino, puede llevar desde tres días hasta dos meses convertir su metabolismo de un adicto a los carbohidratos a una potencia quemagrasas.
Considero que un plan cetogénico funcional de reparación intestinal es una dieta terapéutica que puede ser extremadamente beneficiosa y segura durante largos períodos de tiempo, una dieta que es especialmente maravillosa durante la reparación intestinal.
Es posible que se sienta cansado durante unos días a medida que su cuerpo deja de depender de la adicción a los carbohidratos. Puede experimentar síntomas parecidos a los de la gripe. Es posible que tenga antojos de azúcar durante el período de transición. Pero probablemente ya los tengas. (Considere usar la hierba Gymnema sylvestre, comúnmente utilizada para frenar los antojos de carbohidratos y ayudar a regular los niveles saludables de azúcar en la sangre). Y cuando tenga antojos de dulces, busque una grasa saludable como aguacate, mantequilla de coco o trozos de coco crudo.
¡Hay luz al final del túnel en forma de salud vibrante!
Copyright 2020. Todos los derechos reservados.
Adaptado con permiso del editor,
Findhorn Press, una huella de Intl Traditions Intl.
Artículo Fuente
Libro: Keto holístico para la salud intestinal
Keto holístico para la salud intestinal: un programa para restablecer su metabolismo
por Kristin Grayce McGary
Combinando los mejores elementos saludables para el intestino de los planes nutricionales primarios, paleo y cetogénicos, Kristin Grayce McGary ofrece un enfoque único para una salud digestiva óptima. A diferencia de la dieta cetogénica tradicional, que contiene alimentos inflamatorios, su programa cetogénico funcional basado en la ciencia enfatiza un plan nutricional y de estilo de vida holístico para reparar su intestino mientras evita los peligros del gluten, lácteos, soja, almidones, azúcares, químicos y pesticidas. Ella revela cómo casi todo el mundo tiene algún grado de daño intestinal y explica cómo esto afecta su función inmunológica, niveles de energía y muchos problemas de salud.
Haga clic aquí para obtener más información y / o para pedir este libro de bolsillo. También disponible en edición Kindle y como audiolibro.
Sobre la autora
Kristin Grayce McGary LAc., MAc., CFMP®, CSTcert, CLP es un alquimista de la salud y el estilo de vida muy buscado. Es conocida por revertir las condiciones de salud molestas y debilitantes y ayudar a las personas a vivir con claridad y vitalidad.
Kristin Grayce también es oradora y autora de Curación cetogénica; Sana tu tripa, cura tu vida. KristinGrayceMcGary.com/
