Una condición denominada “síndrome del arroz frito” ha causado cierto pánico en Internet en los últimos días, después de que resurgiera en TikTok el caso de un joven de 20 años que murió en 2008.
El “síndrome del arroz frito” se refiere a la intoxicación alimentaria causada por una bacteria llamada Bacillus cereus, lo que se convierte en un riesgo cuando los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente por mucho tiempo.
El estudiante universitario de 20 años murió después de comer espaguetis que cocinó, dejó fuera del refrigerador y luego recalentó y comió. cinco dias despues.
Aunque la muerte es rara, B. cereus Puede causar enfermedades gastrointestinales si los alimentos no se almacenan adecuadamente. Esto es lo que debe saber y cómo protegerse.
¿Qué es el 'síndrome del arroz frito'?
Bacilo cereus is una bacteria común encontrados en todo el entorno. Comienza a causar problemas si entra en contacto con ciertos alimentos que se cocinan y no se almacenan adecuadamente.
Los alimentos con almidón como el arroz y la pasta suelen ser los culpables. Pero también puede afectar otras comidas, como verduras cocidas y platos de carne.
Ciertas bacterias pueden producir toxinas. Cuanto más tiempo se almacenen los alimentos que deben refrigerarse a temperatura ambiente, más probabilidades habrá de que crezcan estas toxinas.
B. cereus es problemático porque tiene un truco bajo la manga que otras bacterias no tienen. Produce un tipo de célula llamada espora, que es muy resistente al calor. Entonces, si bien calentar las sobras a una temperatura alta puede matar otros tipos de bacterias, es posible que no tenga el mismo efecto si los alimentos están contaminados con B. cereus.
Estas esporas están esencialmente inactivas, pero si se les dan la temperatura y las condiciones adecuadas, pueden crecer y activarse. A partir de aquí empiezan a producir las toxinas que nos enferman.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas de la infección por B. cereus incluir diarrea y vómitos. De hecho, existen dos tipos de B. cereus infección: uno normalmente se asocia con diarrea y el otro con vómitos.
La enfermedad tiende a resolverse en unos pocos días, pero las personas vulnerables, como los niños o las personas con afecciones subyacentes, pueden tener más probabilidades de necesitar atención médica.
Debido a que los síntomas son similares a los de otras enfermedades gastrointestinales, y debido a que las personas a menudo padecen gastroenteritis y no buscan atención médica, no tenemos cifras firmes sobre la frecuencia con la que se enferman. B. cereus ocurre. Pero si hay un brote En caso de intoxicación alimentaria (vinculada a un evento, por ejemplo), se puede investigar la causa y registrar los datos.
Sí sabemos B. cereus No es la causa más común de gastroenteritis. Otros errores como E. coli, Salmonella, y Campylobacter son probablemente más comunes, junto con las causas virales de gastroenteritis viral, como el norovirus.
Dicho esto, vale la pena hacer todo lo posible para protegerse contra B. cereus.
¿Cómo pueden las personas protegerse?
Las sobras deben estar calientes cuando sea necesario y frías cuando sea necesario. Se trata de minimizar el tiempo que pasan en la zona de peligro (donde pueden crecer las toxinas). Esta zona de peligro es cualquier temperatura por encima de la temperatura de tu frigorífico, y por debajo de 60°C, que es la temperatura a la que debes recalentar tus alimentos.
Después de cocinar una comida, si va a conservar un poco para comer durante los días siguientes, refrigere las sobras lo antes posible. No es necesario esperar a que la comida se enfríe.
Además, si puedes, divide una tanda grande en porciones más pequeñas. Cuando guardas algo en el frigorífico, el frío tarda un tiempo en penetrar la masa de la comida, por lo que las porciones más pequeñas ayudarán con esto. Esto también minimizará las veces que sacas la comida del frigorífico.
Como guía general, puedes seguir las regla de dos horas/cuatro horas. Entonces, si algo ha estado fuera del refrigerador por hasta dos horas, es seguro volver a guardarlo. Si lleva más tiempo fuera, consúmelo en ese momento y luego tira los sobrantes. Si lleva más de cuatro horas fuera, empieza a convertirse en un riesgo.
Aquí se aplica el dicho común de seguridad alimentaria: en caso de duda, deséchelo.
También conviene tener en cuenta los principios generales de higiene alimentaria. Antes de preparar la comida, lávate las manos. Utilice utensilios limpios y no contamine los alimentos cocidos con alimentos crudos.
Enzo Palombo, Profesor de Microbiología, Swinburne University of Technology
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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