Para muchos de nosotros, una mejor dieta significa comer más frutas y verduras. iStock, CC BY-NC
Si nos tomamos en serio la necesidad de alimentar a la creciente población del mundo con alimentos saludables y no arruinar el planeta, debemos acostumbrarnos a un nuevo estilo de alimentación. Esto incluye reducir nuestra ingesta occidental de carne y azúcar en aproximadamente 50%, y duplicar la cantidad de nueces, frutas, verduras y legumbres que consumimos.
Estos son los hallazgos de nuestros Comisión EAT-Lancet, publicado hoy. La Comisión reunió a los principales expertos de 37 en nutrición, agricultura, ecología, ciencias políticas y sostenibilidad ambiental de los países de 16.
A lo largo de dos años, mapeamos los vínculos entre los alimentos, la salud y el medio ambiente y formulamos objetivos mundiales para dietas saludables y la producción sostenible de alimentos. Esto incluye cinco estrategias específicas para lograrlos a través de la cooperación global.
En este momento, producimos, enviamos, comemos y desperdiciamos alimentos de una manera que es una pérdida-pérdida tanto para las personas como para el planeta, pero podemos cambiar esta tendencia.
¿Qué está mal con nuestro suministro de alimentos?
Casi mil millones de personas carecen de alimentos suficientes, pero más de dos mil millones padecen obesidad y enfermedades relacionadas con los alimentos, como la diabetes y las enfermedades cardíacas.
Los alimentos que causan estas epidemias de salud, combinados con la forma en que producimos nuestros alimentos, están llevando a nuestro planeta al borde del abismo.
Un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero que impulsan el cambio climático provienen de la producción de alimentos. Nuestro sistema alimentario global conduce a una extensa deforestación y extinción de especies, mientras que agotan nuestros océanos y recursos de agua dulce.
Para empeorar las cosas, perdemos o tiramos alrededor de un tercio de todos los alimentos producidos. Eso es suficiente para alimentar a los hambrientos del mundo cuatro veces al año.
Al mismo tiempo, nuestros sistemas alimentarios están en riesgo debido a la degradación ambiental y al cambio climático. Estos sistemas alimentarios son esenciales para proporcionar los alimentos diversos y de alta calidad que todos consumimos todos los días.
Un nuevo enfoque radical.
Para mejorar la salud de las personas y el planeta, hemos desarrollado una "dieta de salud planetaria" que es aplicable globalmente, independientemente de su origen geográfico, económico o cultural, y adaptable localmente.
La dieta es un enfoque "flexitario" para comer. Está compuesto principalmente de verduras y frutas, cereales integrales, legumbres, nueces y aceites insaturados. Incluye carne, lácteos y azúcar de alta calidad, pero en cantidades mucho más bajas que las que se consumen en muchas sociedades más ricas.
Muchos de nosotros necesitamos comer más verduras y menos carne roja. Joshua Resnick / Shutterstock
La dieta de salud planetaria consiste en:
- Verduras y frutas (550g por día por día)
- Granos integrales (230 gramos por día)
- Productos lácteos como leche y queso (250g por día)
- proteína obtenida de plantas, como lentejas, guisantes, nueces y alimentos de soya (100 gramos por día)
- Pequeñas cantidades de pescado (28 gramos por día), pollo (25 gramos por día) y carne roja (14 gramos por día)
- Huevos (1.5 por semana)
- pequeñas cantidades de grasas (50g por día) y azúcar (30g por día).
Por supuesto, algunas poblaciones no obtienen suficientes alimentos de origen animal necesarios para el crecimiento, el desarrollo cognitivo y la nutrición óptima. Los sistemas alimentarios en estas regiones deben mejorar el acceso a dietas saludables y de alta calidad para todos.
El cambio es radical pero alcanzable, y es posible sin ninguna expansión en el uso de la tierra para la agricultura. Dicho cambio también nos permitirá reducir la cantidad de agua utilizada durante la producción, al tiempo que reduce el uso de nitrógeno y fósforo y la escorrentía. Esto es crítico para salvaguardar los recursos terrestres y oceánicos.
Para 2040, nuestros sistemas de alimentos deben comenzar a absorber las emisiones de efecto invernadero, en lugar de ser un emisor neto. Las emisiones de dióxido de carbono deben reducirse a cero, mientras que las emisiones de metano y óxido nitroso deben mantenerse en estricto control.
Cómo llegar
La comisión describe cinco estrategias implementables para una transformación de alimentos:
1. Haga que las dietas saludables sean lo normal, sin dejar a nadie atrás.
Cambie el mundo a dietas saludables, sabrosas y sostenibles invirtiendo en una mejor información de salud pública e implementando políticas de apoyo. Comience con los niños - Mucho puede pasar cambiando las comidas escolares. Para formar hábitos saludables y sostenibles, desde el principio.
Puntos de venta de alimentos poco saludables y sus Marketing debe ser restringido Los mercados informales y los vendedores ambulantes también deben ser alentados a vender alimentos más saludables y más sostenibles.
2. Cultiva lo mejor para las personas y el planeta.
Vuelva a alinear las prioridades del sistema alimentario para las personas y el planeta, de modo que la agricultura se convierta en un contribuyente principal para el desarrollo sostenible en lugar de ser el mayor impulsor del cambio ambiental. Ejemplos incluyen:
- Incorporación de residuos agrícolas orgánicos en suelos.
- reduciendo drásticamente la labranza donde el suelo se revuelve y agita para preparar cultivos en crecimiento
- invirtiendo mas en agroforestería, donde se cultivan árboles o arbustos alrededor o entre cultivos o pastizales para aumentar la biodiversidad y reducir la erosión
- produciendo una gama más diversa de alimentos en sistemas agrícolas circulares que protegen y mejoran la biodiversidad, en lugar de cultivar cultivos individuales o ganado.
La medida del éxito en esta área es que un día la agricultura se convierte en un sumidero de carbono, absorbiendo el dióxido de carbono de la atmósfera.
La tecnología puede ayudarnos a hacer un mejor uso de nuestras tierras de cultivo. Shutterstock
3. Producir más de la comida adecuada, desde menos.
Alejarse de producir "más" alimentos para producir "mejores alimentos".
Esto significa usar sostenibleagroecológico"Prácticas y tecnologías emergentes, como la aplicación de micro dosis de fertilizante a través de tractores guiados por GPS, o la mejora del riego por goteo y el uso de fuentes de alimentos resistentes a la sequía para obtener más" cultivos por gota "de agua.
En la producción animal, reformular el alimento para hacerlo más nutritivo nos permitiría reducir la cantidad de grano y, por lo tanto, la tierra necesaria para la alimentación. También se están desarrollando aditivos para piensos como las algas. Las pruebas muestran estos pueden reducir las emisiones de metano hasta en un 30%.
También debemos redirigir los subsidios y otros incentivos a los cultivos de producción insuficiente que sustentan las dietas saludables, en particular las frutas, los vegetales y los frutos secos, en lugar de los cultivos cuyo consumo excesivo es perjudicial para la salud.
4. Salvaguardar nuestra tierra y nuestros océanos.
Básicamente, no hay tierra adicional de sobra para una mayor expansión agrícola. Las tierras degradadas deben ser restauradas o reforestadas. Las estrategias específicas para frenar la pérdida de biodiversidad incluyen mantener la mitad de la superficie terrestre global actual para la naturaleza, mientras se comparte el espacio en las tierras cultivadas.
Lo mismo ocurre con nuestros océanos. Necesitamos proteger los ecosistemas marinos de los que dependen las pesquerías. Las poblaciones de peces deben mantenerse en niveles sostenibles, mientras que la acuicultura, que Actualmente proporciona más de 40% De todos los pescados consumidos - debe incorporar “producción circular”. Esto incluye estrategias tales como la obtención de alimentos ricos en proteínas de insectos que crecen en desechos de alimentos.
5. Reducir radicalmente las pérdidas y el desperdicio de alimentos.
Necesitamos más que reducir a la mitad nuestras pérdidas y desperdicios de alimentos.
La mala programación de la cosecha, el manejo descuidado de los productos y el enfriamiento y almacenamiento inadecuados son algunas de las razones por las que se pierden los alimentos. Del mismo modo, los consumidores deben comenzar a tirar menos alimentos. Esto significa tener más conciencia sobre las porciones, una mejor comprensión por parte de los consumidores de las etiquetas "mejor antes" y "usar por", y aprovechar las oportunidades que se encuentran en las sobras.
Los sistemas alimentarios circulares que innovan nuevas formas de reducir o eliminar el desperdicio a través de la reutilización también desempeñarán un papel importante y, además, abrirán nuevas oportunidades de negocio.
Para que se produzca una transformación significativa, deben comprometerse todos los niveles de la sociedad, desde los consumidores individuales hasta los responsables políticos y todos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. Estos cambios no ocurrirán de la noche a la mañana y no son responsabilidad de un puñado de partes interesadas. Cuando se trata de comida y sostenibilidad, todos estamos en la mesa de comedor de decisión.
Acerca de los Autores
Alessandro R Demaio, médico australiano; Fellow en Global Health & NCDs, Universidad de Copenhague; Jessica Fanzo, Profesora Distinguida Bloomberg de Política y Ética Mundial de la Alimentación y la Agricultura, Universidad Johns Hopkins, y Mario Herrero, Científico Jefe de Investigación, Sistemas Alimentarios y Medio Ambiente, CSIRO
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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