Kombucha, kimchi y yogurt: cómo los alimentos fermentados podrían ser perjudiciales para su salud

Kombucha, kimchi y yogurt: cómo los alimentos fermentados podrían ser perjudiciales para su salud Los alimentos fermentados como el yogur, el kimchi y el chucrut son fuentes populares de probióticos. Nina Firsova / Shutterstock

Los alimentos fermentados se han vuelto muy populares, gracias a las afirmaciones sobre sus propiedades nutricionales y beneficios de salud reportados, como mejorar la digestión, aumentar la inmunidad e incluso ayudar a las personas a perder peso. Algunos de los alimentos fermentados más populares incluyen kéfir, kombucha, chucrut, tempeh, natto, miso, kimchi y pan de masa fermentada.

Pero aunque estos alimentos fermentados podrían ofrecernos muchas ventajas para la salud, la mayoría de las personas no son conscientes de que podrían no funcionar para todos. Para algunas personas, los alimentos fermentados pueden causar serios problemas de salud.

Los alimentos fermentados son cargado de microorganismos, como bacterias vivas y levaduras (conocidas como probióticos). Sin embargo, no todos los microorganismos son malos. Muchos, como los probióticos, son inofensivos y son incluso beneficioso para nosotros.

Durante el proceso de fermentación, los probióticos convierten los carbohidratos (almidón y azúcar) en alcohol y / o ácidos. Estos actúan como un conservante natural y dar a los alimentos fermentados su distintivo sabor y sabor. Muchos factores afectan la fermentación, incluido el tipo de probiótico, los metabolitos primarios que producen estos microbios (como el ácido láctico o ciertos aminoácidos) y los alimentos que se someten a fermentación. Por ejemplo, el yogur probiótico se produce fermentando leche, más comúnmente con bacterias de ácido láctico que producen ácido láctico.


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Los alimentos fermentados contienen altas cantidades de probióticos, que generalmente se consideran seguros para la mayoría de las personas. De hecho, se ha demostrado que tienen actividad antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatoria, antidiabética y antiaterosclerótica. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios graves después de consumir alimentos fermentados.

1. distensión

La reacción más común a los alimentos fermentados es un aumento temporal de gases e hinchazón. Este es el resultado del exceso de gas producido después de los probióticos mata las bacterias y hongos intestinales dañinos. Los probióticos secretan péptidos antimicrobianos que matan organismos patógenos nocivos como Salmonella y E. Coli.

Un estudio reciente mostró esto efecto antimicrobiano de cepas de lactobacilos probióticos encontrado en yogurt comercial. Aunque la hinchazón después de comer probióticos parece ser una buena señal de que las bacterias dañinas se están eliminando del intestino, algunas personas pueden experimentar hinchazón severa, que puede ser muy dolorosa.

Beber demasiada kombucha también puede conducir a un consumo excesivo de azúcar y calorías, lo que también puede conducir a hinchazón y gas.

2 Dolores de cabeza y migrañas

Alimentos fermentados ricos en probióticos, como yogurt, chucrut y kimchi. contienen naturalmente aminas biogénicas producido [durante la fermentación]. Las aminas son creadas por ciertas bacterias para descomponer los aminoácidos en alimentos fermentados Los más comunes que se encuentran en los alimentos ricos en probióticos incluyen histamina y tiramina.

Algunas personas son sensibles a la histamina y otras aminas, y puede experimentar dolores de cabeza después de comer alimentos fermentados. Debido a que las aminas estimulan el sistema nervioso central, pueden aumentar o disminuir el flujo sanguíneo, lo que puede desencadenar dolores de cabeza y migrañas. Un estudio encontró que las dietas bajas en histamina dolores de cabeza reducidos en 75% de participantes. Por lo tanto, puede ser preferible tomar un suplemento probiótico.

3 Intolerancia a la histamina

La histamina es abundante en alimentos fermentados. Para la mayoría, las enzimas específicas de nuestro cuerpo las digerirán naturalmente. Sin embargo, algunas personas no producen suficiente cantidad de estas enzimas. Esto significa que la histamina no se digiere y, en cambio, se absorbe en el torrente sanguíneo.

Esto puede causar un rango de síntomas de intolerancia a la histamina. Los más comunes son picazón, dolores de cabeza o migrañas, secreción nasal (rinitis), enrojecimiento de los ojos, fatiga, urticaria y los síntomas digestivos incluyen diarrea, náuseas y vómitos.

Sin embargo, la intolerancia a la histamina también puede causar síntomas más graves, como asma, presión arterial baja, frecuencia cardíaca irregular, colapso circulatorio, cambios psicológicos repentinos (como ansiedad, agresividad, mareos y falta de concentración) y trastornos del sueño.

4 Enfermedades transmitidas por alimentos.

Si bien la mayoría de los alimentos fermentados son seguros, aún es posible que se contaminen con bacterias que pueden causar enfermedades. En 2012, hubo un brote de casos de 89 de Salmonella en los Estados Unidos por tempeh sin pasteurizar.

Dos grandes brotes de Escherichia coli, se informaron en las escuelas de Corea del Sur en 2013 y 2014. Se asociaron con comer kimchi vegetal fermentado contaminado.

En la mayoría de los casos, los probióticos que se encuentran en los productos lácteos fermentados como el queso, el yogur y el suero de leche pueden prevenir eficazmente el crecimiento de ciertas bacterias, como Staphylococcus aureus y Enterotoxinas estafilocócicas que puede causar intoxicación alimentaria. Pero en algunos casos los probióticos fallan y las bacterias pueden segregar toxinas, por lo que el producto puede ser peligroso.

Kombucha, kimchi y yogurt: cómo los alimentos fermentados podrían ser perjudiciales para su salud Staphylococcus aureus puede causar infecciones respiratorias y de la piel, así como intoxicación alimentaria. Kateryna Kon / Shutterstock

5 Infección por probióticos.

Los probióticos son generalmente seguros para la gran mayoría de las personas. Sin embargo, en casos raros, pueden causar infección, especialmente en personas que tiene un sistema inmunitario comprometido.

Un estudio de Londres informó el primer caso de un paciente diabético de 65 de edad cuyo absceso hepático había sido causado por el consumo de probióticos. Se debe advertir a los pacientes susceptibles, como aquellos con inmunidad comprometida, que no consuman demasiados probióticos.

Tratamiento con probióticos. puede causar infecciones graves, como la neumonía en personas vulnerables y las infecciones sistémicas, que incluyen septicemia y endocarditis.

6 Resistencia antibiótica

Las bacterias probióticas pueden transportar genes que confieren resistencia a los antibióticos. Estos genes de resistencia a los antibióticos pueden pasar a otras bacterias que se encuentran en la cadena alimentaria y el tracto gastrointestinal a través de transferencia horizontal de genes. Los genes de resistencia a antibióticos más comunes transportados por alimentos fermentados están en contra eritromicina y tetraciclina, que se usan para tratar infecciones respiratorias y algunas enfermedades de transmisión sexual.

Los investigadores encontraron cepas probióticas resistentes en suplementos dietéticos disponibles en el mercado, lo que podría significar resistencia a varios tipos comunes de antibióticos utilizados para tratar infecciones bacterianas graves.

La investigación también ha encontrado que seis cepas de Bacillus probióticas que se encuentran en productos alimenticios (incluyendo kimchi, yogurt y aceitunas) también son resistente a varios antibióticos.

Y, un estudio reciente de Malasia mostró probióticos Bacterias lactobacilos en kéfir llevan resistencia a numerosos antibióticos, como ampicilina, penicilina y tetraciclina. Estos se usan para tratar enfermedades humanas graves, como infecciones de la vejiga, neumonía, gonorrea y meningitis.

Otro estudio también mostró que las bacterias del ácido láctico encontradas en los productos lácteos turcos eran resistente principalmente al antibiótico vancomicina, que es el fármaco de elección para el tratamiento de Infección por MRSA.

Si bien existe una amplia variedad de beneficios para la salud que pueden producirse al consumir alimentos fermentados, estos pueden no funcionar para todos. Si bien la mayoría de las personas estarán bien comiendo alimentos fermentados, para algunos podrían causar serios problemas de salud.

Sobre el Autor

Manal Mohammed, Profesor, Microbiología Médica, Universidad de Westminster

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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