En defensa de los alimentos ultraprocesados

En defensa de los alimentos ultraprocesados No rechace los alimentos procesados ​​o ultraprocesados ​​por completo. No solo ahorran tiempo y dinero a las familias, muchos alimentos procesados ​​han sido difamados y pueden ser nutritivos, además de económicos y convenientes. (Shutterstock)

Alimentos ultraprocesados, una etiqueta acuñada. en investigación por un pediatra brasileño, han sido el objetivo como una amenaza para la sociedad durante bastante tiempo, en su mayoría por defensores del medio ambiente y profesionales de la salud.

Para la mayoría de los consumidoresLa distinción entre alimentos procesados ​​y alimentos ultraprocesados ​​es una cuestión de percepción individual. Muchos consumidores reconocen que los alimentos ultraprocesados ​​contienen aditivos e ingredientes artificiales, sin embargo, hay confusión sobre el procesamiento, ya que todos los alimentos que se procesan se asocian.

Pocos se han atrevido a contrarrestar el argumento de que los alimentos ultraprocesados ​​son malos para nosotros, y el movimiento masivo contra ellos claramente ha influido en la política pública en todo el mundo. En casa, por ejemplo, la Guía de Alimentos de Canadá recomienda Mantenerse alejado de los alimentos ultraprocesados..

Sin embargo, las implicaciones socioeconómicas de disuadir a los consumidores de comprar y consumir estos productos han sido subestimadas, en su mayor parte. Se ha prestado poca atención a cómo Los salarios no han podido seguir el ritmo de nuestros estilos de vida., La brecha de género en la división del trabajo no remunerado. y La presión sobre las mujeres para mantenerse al día con una versión poco realista e idealizada de la maternidad. En argumentos contra los alimentos procesados.


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Hace casi una década, el valor de los alimentos procesados ​​de repente quedó bajo gran escrutinio. Los consumidores no solo comenzaron a cuestionar el valor de los alimentos procesados, sino que también temían que estos alimentos contribuyeran a enfermedades crónicas no transmisibles. incluso el cáncer. Se convirtió en una percepción común de que los alimentos procesados ​​contribuían, al menos, a patrones dietéticos poco saludables.

En defensa de los alimentos ultraprocesados La pizza congelada, ¿es realmente tan mala? Shutterstock

Sin embargo, en los últimos años de 40 también se observó un aumento exponencial en el ingreso o el regreso de las mujeres a la fuerza laboral, casi el 70 por ciento de los hogares en Canadá. son de doble ingreso, dejando mucho menos tiempo para que las familias se centren en la cocina casera. Al mismo tiempo, los salarios se han estancado, al no mantener el ritmo de los aumentos en el costo de vida, exprimir financieramente a las familias. Estas cargas financieras y de tiempo para las familias se sienten más agudamente por las mujeres, con el 68.6 por ciento sintiendo que no tienen suficiente tiempo en el día, sin embargo, la división del trabajo no remunerado No ha seguido el ritmo del equilibrio de género en el mercado laboral..

Reduce costes, ahorra tiempo.

Los alimentos procesados ​​permiten a los consumidores ahorrar tiempo y dinero. Adquirir estos productos significa menos tiempo en la cocina. Las familias con menos recursos a menudo tienen menos tiempo libre, ya que trabajan más horas por menos paga o tienen varios trabajos para llegar a fin de mes.

Hace decadas, Se requirieron horas de cocción. preparar tres comidas al día para una familia de cuatro y, por supuesto, las mujeres eran las principales responsables. Los alimentos procesados ​​han permitido a la misma familia realizar la misma tarea en menos tiempo. En pocas palabras, la narrativa que sugiere que los alimentos ultraprocesados ​​deben prohibirse por completo pasa por alto la contribución que la ciencia de los alimentos ha hecho por más de un siglo.

Sugerir que las familias pasen más tiempo preparando comidas caseras sin tener en cuenta las implicaciones para las mujeres que ya están sobrecargadas también es sexista, ya que la mayoría de los hogares cocinan todavía es hecho por mujeres.

Los medios de comunicación también han ejercido una presión indebida sobre las mujeres para que sean madres perfectas, aun cuando muchas de ellas trabajan a tiempo completo, lo que lleva a estrés y agotamiento. De hecho, las presiones para comer "limpio" y mantener una casa perfecta, al mismo tiempo que se mantiene un hogar consciente del medio ambiente y un aura de felicidad completa Es tan poco realista como ridículo..

Los alimentos procesados ​​han hecho una contribución innegablemente significativa a nuestros sistemas alimentarios. Y ha tenido otros beneficios, en gran parte olvidados, nos protege contra la pérdida posterior a la cosecha y ha asegurado la disponibilidad de alimentos durante todo el año.

La mayoría de los consumidores pueden no saber que el procesamiento reduce los desperdicios y ha producido alimentos. como lácteos y trigo Comestibles y sabrosos. Estos alimentos mejoran la calidad de los alimentos, eliminan posibles toxinas innatas y mejoran la biodisponibilidad de los nutrientes. Lo más importante es que el procesamiento agrega nutrientes y suministra alimentos a la población que mejora la salud pública.

Tasas de obesidad en aumento

Los estudios han asociado el aumento de las tasas de obesidad. Con el consumo de alimentos procesados ​​o ultraprocesados.. Si bien estas observaciones son en gran parte correctas, la mayoría no ha demostrado, más allá de una duda razonable, una relación causal clara entre los dos.

En defensa de los alimentos ultraprocesados Las papas fritas son un ejemplo de un alimento ultraprocesado que carece de beneficios nutricionales. Shutterstock

Los alimentos ultraprocesados ​​pueden desempeñar un papel en un estilo de vida poco saludable, pero no pueden considerarse como los principales contribuyentes. De hecho, existe una asociación más fuerte en los Estados Unidos entre las tasas de obesidad y la desigualdad de ingresos que entre las tasas de obesidad y los alimentos ultraprocesados. Los análisis demasiado simplificados pueden llevar a conclusiones perjudiciales, donde el acceso a la información nutricional, el nivel de inseguridad alimentaria y los enfoques culturales para el consumo de alimentos contribuyen a la elección de alimentos de los consumidores.

Los procesadores de alimentos ciertamente han comercializado productos horribles, incluyendo margarina hidrolizada, refrescos de dieta y Productos confeccionados con alto contenido de sodio. en un esfuerzo por ofrecer más comodidad a los consumidores. Pero ahora están más en sintonía con las tendencias actuales del mercado. Hay muchos productos nuevos y saludables disponibles, como Yogur y kéfir que contienen probióticos., mar verde y productos de proteínas de origen vegetal. La tendencia sugiere que los procesadores de alimentos están escuchando a los consumidores.

Comer bien requiere que volvamos a lo básico: elegir porciones más pequeñas, comer frutas y verduras, comer granos integrales, ayudarse a sí mismo a una cartera equilibrada de proteínas y, a veces, disfrutar de un donut. ocasionalmente, pero no todos los días.

El diálogo sobre alimentos ultraprocesados ​​en los últimos años ha estigmatizado a muchos productos alimenticios y ha calificado a todo un sector de la industria alimentaria como imprudente. Pero Muchos alimentos procesados, desde quesos hasta cereales y productos enlatados, son saludables. y proporcionar nutrientes muy necesarios para los consumidores presionados por tiempo y dinero.

Los alimentos procesados ​​son una forma viable de mejorar los perfiles nutricionales y la ingesta de nutrientes, y los procesadores de alimentos han hecho grandes avances para garantizar productos nutritivos de calidad en los últimos años. Así que dejemos de discriminar contra los alimentos ultraprocesados ​​y calmémonos con aquellos que acuden a ellos por razones de tiempo, conveniencia y asequibilidad.La conversación

Acerca de los Autores

Sylvain Charlebois, Director, Laboratorio de Análisis Agroalimentario, Profesor de Distribución y Política de Alimentos, La Universidad de Dalhousie y Janet Music, Investigadora Asociada en el Laboratorio de Análisis Agroalimentario de la Escuela de Gestión de la Información, La Universidad de Dalhousie

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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