¿Su frigorífico se enfría lo suficiente para mantener la comida segura?

Comida gloriosa comida. Sin él, pereceríamos, o al menos nos quejaríamos mucho. Sin embargo, la forma en que lo almacenamos puede no ser lo que nos mantiene a salvo de enfermedades como creemos.

La demanda del consumidor de alimentos convenientes y frescos con un mínimo de conservantes ha llevado a un aumento en las ventas de productos alimenticios refrigerados y listos para el consumo en los últimos años, que a menudo los consumidores acaban calentando. Pero la refrigeración inadecuada de estos alimentos es una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos, particularmente la listeriosis. Causado por Listeria monocytogenes, los síntomas de listeriosis incluyen fiebre, enfermedad y diarrea, entre otros. En casos severos, si se propaga al cerebro, puede conducir a la meningitis.

Existen varias precauciones probadas Sin embargo, todos podemos tomar para reducir el riesgo de listeriosis en el hogar. Estos incluyen las siguientes fechas de caducidad en productos alimenticios preenvasados ​​sin abrir; y no almacenar paquetes de alimentos por mucho tiempo después de haberlos abierto, idealmente comiéndolos dentro de dos días.

Desafortunadamente, una de las medidas más importantes que todos deberíamos tomar es algo que no muchos de nosotros hacemos: ¿garantizar que los frigoríficos de nuestra casa estén por debajo de 5? (41°F).

Aunque existen medidas estrictas en la industria alimentaria para garantizar que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada, en el hogar nos dejan a nuestros propios recursos. Y descubrimos que las personas simplemente no están usando sus refrigeradores correctamente, lo que aumenta su propio riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Seguridad del refrigerador

Hay dos tipos de bacterias que pueden estar presentes en los alimentos, que pueden causar descomposición o intoxicación alimentaria. Cuando está refrigerado a continuación los 5 recomendados?, estas bacterias son menos capaces de crecer. Pero a medida que aumenta la temperatura, las bacterias pueden crecer más rápido, aumentando la probabilidad de deterioro e intoxicación alimentaria.


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En nuestro estudio de factores de riesgo de listeriosis, encontramos que aunque el 79% de los encuestados conocía la importancia de la refrigeración, el 84% desconocía que los frigoríficos deberían tener 5? o menos. Además, el 65% afirmó que “nunca controla” la temperatura de su frigorífico. Investigaciones posteriores nos llevaron a descubrir que entre el 50% y el 85% de los refrigeradores domésticos en realidad funcionaban a temperaturas más altas que las pautas recomendadas, al tomar lecturas de temperatura individuales.

También hemos visto cómo la temperatura fluctúa en los refrigeradores utilizando sensores inalámbricos para rastrear los cambios minuto a minuto durante seis días consecutivos. Sorprendentemente, descubrimos que ningún refrigerador estaba por debajo de los 5 grados recomendados. durante los seis días completos. Alrededor del 91% de los frigoríficos tenían temperaturas medias superiores a los 5ºC recomendados. En general, las temperaturas operativas promedio oscilaron entre -1.7? (28.9°F) hasta 17.9? (64.2°F). Para poner esto en perspectiva, el temperatura media para el verano 2016 en el Reino Unido fue 14.9? (58.8°F).

No lo suficientemente frío

También encontramos una relación significativa entre cómo los consumidores usan sus refrigeradores y cómo cambia la temperatura. Por ejemplo, ¿había alrededor de 4.5? diferencia entre el centro del frigorífico y el área de almacenamiento de la puerta.

Muchas de las personas con las que hablamos estaban confundidas acerca de cuál debería ser la temperatura de funcionamiento real y cómo se relacionaba la configuración de marcado del refrigerador. Pero esto no es fácil de entender: establecimos que no existe una asociación significativa entre la temperatura operativa media y la configuración de marcación.

Pero aquellos que tenían termómetros en el refrigerador, o que informaron haber controlado la temperatura durante los seis días, no tenían más probabilidades de tener temperaturas de refrigeración dentro de las pautas recomendadas. En consecuencia, existe claramente la necesidad de que las personas comprendan adecuadamente por qué los refrigeradores domésticos deben tener menos de 5ºC y cómo saber adecuadamente si su refrigerador está lo suficientemente frío.

Sin embargo, no es necesario apresurarse y comprar una nevera nueva. Aunque descubrimos que los refrigeradores más antiguos tardaron más en volver a la temperatura correcta, no hubo diferencias significativas en las temperaturas de funcionamiento de acuerdo con la edad o el tipo de refrigerador, aunque sí encontramos que cuanto mayor era la temperatura ambiente, mayor era la temperatura de funcionamiento del refrigerador.

Nadie tiene la intención de someter los alimentos a temperaturas de almacenamiento inseguras, es por eso que todos tenemos refrigeradores en primer lugar. Pero no podemos esperar que estén a la temperatura correcta todo el tiempo, fluctúan. Aunque las neveras de este estudio se sentían frías al tacto, y sus dueños creían que estaban a la temperatura correcta, la única manera de saberlo realmente es mediante el uso de un termómetro de temperatura de la nevera.

La conversación

Sobre el Autor

Ellen Evans, investigadora asociada, Universidad Metropolitana de Cardiff

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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