La importancia de los ácidos grasos omega-3 es un descubrimiento relativamente reciente. Durante la segunda mitad del siglo XX, se realizó una extensa investigación sobre ácidos grasos esenciales, entre otros, por la médica rusa Catherine Kousmine (1904-1992). Durante este tiempo, los ácidos grasos esenciales se conocen como vitaminas F. Ese nombre finalmente se descartó cuando se supo que la cantidad de vitamina F que necesitaba el cuerpo era del orden de varios gramos al día, en lugar de los varios miligramos o menos que generalmente es el caso de las vitaminas.

¿Quién era la doctora Catherine Kousmine?

Originario de Rusia, el Dr. Kousmine emigró a Suiza con toda su familia cuando aún era un niño. Ella prosiguió sus estudios de medicina en Lausana, donde dividió su tiempo entre su práctica médica y su investigación. Sus estudios la llevaron al descubrimiento de la relación de causa y efecto entre las deficiencias nutricionales y el comienzo de la enfermedad. Entre otras cosas, demostró la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados esenciales, a los que denominó vitaminas F.

Como la deficiencia de estas vitaminas era la causa básica de enfermedades degenerativas como el cáncer, la esclerosis múltiple y la artritis crónica, recomendó el consumo diario de "Budwig cream", una mezcla de requesón, aceite de linaza, semillas molidas, jugo de limón y nueces. . Esta crema no era una cura milagrosa; era simplemente un medio de asegurarse de que los pacientes cumplieran con sus requerimientos diarios de vitamina F y otros nutrientes que el cuerpo necesita.

Los métodos de tratamiento de Kousmine, que han demostrado ser altamente efectivos, se explican en sus libros Soyez bien dans votre assiette (Coma bien para sentirse bien) y Sauvez votre corps (Protect Your Body), así como en varios libros escritos por sus discípulos, por ejemplo La méthode Kousmine (El Método Kousmine) y Les 5 piliers de la santé (Los pilares 5 de la salud) (ediciones Jouvence).

Efectos antiinflamatorios de Omega-3

Entre las muchas propiedades de los diversos ácidos grasos esenciales, incluidos los omega-3, los omega-6, etc., están los efectos antiinflamatorios de los omega-3. Estas sustancias producen las "prostaglandinas de la paz" cuyas acciones contrarrestan las de las prostaglandinas proinflamatorias responsables de la inflamación.

Los remedios antiinflamatorios como las plantas, la aspirina y la cortisona tienen efecto al bloquear la actividad de las prostaglandinas proinflamatorias. Normalmente las prostaglandinas antiinflamatorias realizarían este trabajo de bloqueo. ¿Por qué esto no ocurriría? Es porque estas prostaglandinas no están presentes o se producen solo en cantidades demasiado pequeñas para ser efectivas. Sucede que su producción depende completamente de factores nutricionales.

Las prostaglandinas, ya sean pro o antiinflamatorias, son construidas por el cuerpo a partir de ácidos grasos esenciales. El termino esencial subraya el hecho de que estos ácidos grasos deben ser suministrados por la dieta, porque el cuerpo es incapaz de sintetizarlos por sí mismo. Cuando la dieta suministra una cantidad adecuada de omega-3, el cuerpo produce fácilmente las prostaglandinas antiinflamatorias que necesita y puede controlar la inflamación por sí mismo.

La situación cambia totalmente cuando los omega-3 no se suministran al cuerpo en cantidad suficiente. El cuerpo no puede producir prostaglandinas antiinflamatorias porque le faltan los elementos que son indispensables para esa producción. Por lo tanto, no estará equipado para controlar las inflamaciones. Este estado de deficiencia de omega-3 es bastante común hoy en día porque la mayoría de las personas casi nunca come los alimentos que son buenas fuentes de omega-3.

Una deficiencia en omega-3 es aún más preocupante dado que la producción de prostaglandinas proinflamatorias depende de otros ácidos grasos esenciales que, por el contrario, son abundantes en la dieta moderna y, en consecuencia, las condiciones para su producción son bastante favorables. La disparidad entre los diferentes tipos de ácidos grasos esenciales en la dieta acentúa el desequilibrio existente entre las prostaglandinas antiinflamatorias y proinflamatorias.

La importancia de los ácidos grasos

Los ácidos grasos necesarios para la producción de prostaglandinas proinflamatorias son principalmente ácido linoleico y ácido araquidónico, ambos ácidos grasos esenciales omega-6. El ácido linoleico está presente en abundancia en los aceites de consumo común como el maíz, el girasol y el maní. El ácido araquidónico se encuentra en productos que contienen grasas animales: carnes, quesos, huevos, mantequilla, etc.

Una persona que come carne y queso regularmente, que es una gran parte de la población, está suministrando a su cuerpo una gran cantidad de las sustancias necesarias para producir las prostaglandinas que causan la inflamación. Debido a su presencia sustancial en el cuerpo, puede reaccionar bastante fuerte contra cualquier agresión. Sus reacciones defensivas serán rápidas, fuertes y duraderas, porque tiene todo lo que necesita para defenderse.

Es probable que las personas equipadas de esta forma desencadenen fácilmente inflamaciones que toman formas graves, a veces demasiado severas, y son difíciles de detener. La falta de omega-3s y prostaglandinas antiinflamatorias impide que el cuerpo presente una resistencia efectiva a la respuesta inflamatoria de las otras prostaglandinas.

Dando a tu cuerpo los Omega-3 que necesita

Puede parecer sorprendente que la naturaleza ofrezca tan pocos alimentos que contengan omega-3. Incluso podría proporcionar motivos para sospechar que la naturaleza no es tan perfecta y bien orquestada como comúnmente se alega. Esto, sin embargo, no es el caso. Los alimentos que he mencionado como fuentes de omega-3 son simplemente aquellos que tienen las concentraciones más ricas de este ácido graso.

Los Omega-3 en realidad se pueden encontrar en muchos otros alimentos, solo en cantidades más pequeñas, aunque cuando se los agrega en conjunto, esas cantidades más pequeñas son adecuadas para satisfacer las necesidades del cuerpo. Si a pesar de todas estas fuentes de alimentos existe una deficiencia de omega-3, proviene del hecho de que estos alimentos (semillas ricas en aceite, verduras, etc.) carecen de la dieta moderna, y que la dieta desequilibrada y proinflamatoria de hoy en día aumenta nuestra necesidad de omega-3s.

Mientras que en 1900 el consumo per cápita de carne promedió solo 10 libras o menos por año, el consumo actual de carne ahora es de alrededor de 200 libras por año por persona en los Estados Unidos, mientras que en Francia es de 175 libras. Suiza es más moderada pero aún alta en 130 libras per cápita.

Por tanto, un aspecto de la terapia antiinflamatoria consiste en proporcionar al organismo los omega-3 que necesita para producir prostaglandinas antiinflamatorias. Esto requiere una dieta sana y equilibrada y suplementos de omega-3.

Conclusión: Omega-3 es eficaz contra la inflamación crónica

Aumentar el suministro de omega-3 del cuerpo es eficaz principalmente contra las inflamaciones crónicas, en lugar de las agudas, porque el cuerpo necesita algo de tiempo para aumentar la producción de prostaglandinas antiinflamatorias. Sin embargo, una vez que se han producido, se dirigen directamente a la batalla contra sus contrapartes proinflamatorias para calmar la inflamación. Entonces, la acción antiinflamatoria de los omega-3 es más lenta que la de las plantas medicinales o productos farmacéuticos como la aspirina y la cortisona. En estos remedios, las sustancias antiinflamatorias ya están formadas y van directamente a trabajar tan pronto como ingresan al cuerpo.

Reproducido con permiso del editor, Healing Arts Press.
© 2014 por Inner Traditions International. www.InnerTraditions.com

Este artículo fue adaptado con permiso de:

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por Christopher Vasey ND

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Sobre la autora

Christopher Vasey, ND, es un naturópata especializada en la desintoxicación y rejuvenecimiento. Él es el autor de La dieta de ácido-alcalino para la salud óptima, El Camino Naturopática, La receta del agua, La receta de suero de lechey El Mono de desintoxicación Dieta. Visite su sitio web (en francés) en www.christophervasey.ch