Refrescante en el sentido científico-médico, no solo en el sentido de pintas después del trabajo. Syda Productions / Shutterstock
A menudo se dice que en las ciudades europeas durante la Edad Media se bebía cerveza débil en lugar de agua sucia. Este hecho es probablemente exagerado, pero la idea de que la cerveza era nutricionalmente importante en el período medieval parece más probable. Más débiles, las llamadas "cervezas pequeñas" habrían sido bajas en alcohol pero un valiosa fuente de energía y nutrientes, ayudando a los trabajadores medievales a satisfacer sus altas necesidades energéticas de 3,000 calorías diarias.
La industrialización de la elaboración de la cerveza llevó a niveles más altos de alcohol en las cervezas modernas, lo que junto con su contenido de energía y carbohidratos significa que la cerveza ahora se asocia con mala salud y enfermedad. La creciente preocupación por los efectos en la salud del consumo excesivo de cerveza ha impulsado un mayor interés en el consumo bajo y sin alcohol ("Nolo") cervezas, especialmente en adultos menores de 30 años. La aceptabilidad de estas cervezas ha aumentado recientemente, en parte debido a desarrollos de elaboración que requieren menos calor y, por lo tanto, retienen más sabores originales.
La investigación muestra que la ingesta moderada de cerveza, al igual que con el vino, se asocia con un riesgo reducido de enfermedad del corazón. Por lo tanto, es plausible que las cervezas nolo también puedan ofrecer estos beneficios nutricionales y para la salud, pero sin los efectos negativos relacionados con el contenido de alcohol y calorías.
En un revisión reciente, nos propusimos determinar los beneficios para la salud de las cervezas nolo y si podrían encontrar un lugar como bebidas nutritivas con usos cotidianos, en lugar de ser bebidas típicamente solo por abstemios y conductores designados. Los antioxidantes y la salud intestinal son áreas sobre las que existe un interés considerable entre los productores de alimentos y los que se preocupan por la salud, y las cervezas nolo pueden proporcionar ambos.
Cerveza sin alcohol: como una bebida deportiva, pero sabe mejor. - si te gusta la cerveza. Elizabeth K. José, CC BY
Los probióticos
Mucha gente piensa los probióticos son las bacterias en los yogures y tal vez en la kombucha, pero la cerveza también puede ser probiótica, es decir, contiene bacterias vivas y beneficiosas, debido a su levadura. Varias levaduras como Saccharomyces boulardii se ha descubierto que desempeña un papel en la gestión desórdenes gastrointestinales, y aunque este tipo de cerveza aún no se ha probado para ver si mejora la salud intestinal, se están realizando varios estudios En la tuberia. Una cerveza que utilice levaduras alternativas como esta también podría reducir el contenido de azúcar de la cerveza o, a través de una fermentación lenta, producir menos alcohol.
Otros estilos de cerveza, como las cervezas ácidas y las lambics, usan bacterias similares a las que se encuentran en el yogur vivo. Pero, al igual que con los yogures, puede que no sea posible obtener una declaración de propiedades saludables aprobada, y muchos productos se tratan para extender la vida útil y, al hacerlo, reducir o eliminar cualquier microorganismo probiótico potencial. Para contener cualquier probiótico vivo relacionado con el mantenimiento de un intestino y un sistema inmunológico saludables, la cerveza debe ser fresca, no pasteurizada y sin filtrar. Pero esto reduciría su vida útil y pondría en riesgo la producción de sabores "desagradables".
Polifenoles
Los polifenoles son un gran grupo de compuestos que se encuentran en el lúpulo y los granos y que se han relacionado con un riesgo reducido de enfermedad. Se ha demostrado en pruebas de laboratorio que son poderosos antioxidantes, que pueden eliminar los peligrosos radicales libres en las células del cuerpo, que si no se controlan pueden aumentar el riesgo de enfermedades, como enfermedades cardíacas y cáncer. Si bien existen dudas sobre si este es el mecanismo por el cual los antioxidantes nos mantienen saludables, lo que está claro es que las dietas ricas en una variedad de estos compuestos son una cosa buena.
La cerveza y la cerveza nolo son ricas en polifenoles debido a la cebada y el lúpulo, lo que significa que la cerveza puede contener más de 50 compuestos diferentes que podría proporcionar beneficios desde afectar la salud gastrointestinal hasta controlar el crecimiento de bacterias. Las cervezas que contienen más lúpulo, como las IPA, tienden a contener aún más de estos. polifenoles potenciales que promueven la salud que lagers.
Ahora se reconoce que las cervezas nolo pueden comercializarse potencialmente como productos para la salud. Cervecero alemán Erdinger's cerveza de trigo sin alcohol contiene electrolitos que pueden ayudar a la absorción de agua para ayudar a la digestión, algo que a menudo se denomina "isotónico" cuando se encuentra en una bebida deportiva. La cerveza también es fuente de ácido fólico y vitamina B12 debido a la acción de la levadura en la cerveza embotellada (especialmente importante para los veganos, para quienes existen pocas fuentes naturales de vitamina B12 disponibles).
Erdinger comercializa esta cerveza como "isotónica" y como "calmante de la sed deportiva", lo que sugiere que ha identificado que la cerveza es adecuada y de interés para grupos más allá de los que desean evitar el alcohol. El potencial de bebidas deportivas de las cervezas nolo también se ha probado en el laboratorio, y las cervezas con bajo contenido de alcohol casi tan bueno como bebidas deportivas para rehidratar, especialmente si un Pizca de sal está agregado.
Mientras que las cervezas nolo son Creciendo en popularidad, es posible que los fanáticos de la cerveza tradicional tengan dificultades para aceptarlas como "cervezas de verdad", dada la mala reputación de las cervezas bajas en alcohol en el pasado. Pero con la mejora de los métodos de preparación y eliminación de alcohol, se pueden conservar el sabor y potencialmente los beneficios para la salud de las cervezas bajas en alcohol, al tiempo que se reducen los aspectos negativos del exceso de alcohol y calorías. Incluso los fanáticos de la cerveza más fervientes pueden ser conquistados.
Acerca de los autores
Duane Mellor, investigador principal, Aston Medical School, Universidad de Aston; Bishoy Hanna-Khalil, becario de enseñanza clínica, Universidad de Aston, y Ray Carson, profesor titular y coordinador de estudios médicos, Universidad de Aston
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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