El interés por el veganismo nunca ha sido tan alto y los viejos estereotipos pálidos están retrocediendo. www.shutterstock.com
Entre el auge de las salchichas a base de plantas y hamburguesas vegetarianas que "sangran", manifestantes veganos en supermercadosy Disney agrega cientos de artículos veganos En sus menús de parques temáticos, el veganismo está en las noticias. Sin mencionar a la mujer tratando de demandar a sus vecinos por sus formas de asar carne. Para un grupo que alguna vez fue percibido como plácido y potencialmente anémico, los veganos seguramente han estado haciendo mucho ruido.
¿Quiénes son los "nuevos veganos" y qué hay detrás de su ascenso en importancia?
Historia de origen
El término "vegano" fue acuñado en 1944 por un grupo de personas en el Reino Unido para describir una dieta que excluye carne, pescado, lácteos y huevos. En 1988, el Sociedad Vegana del Reino Unido se decidió por una definición de veganismo que lo describió como:
"... una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito".
Durante muchos años, el veganismo tuvo relativamente pocos adeptos, y fue desestimado en gran medida como un movimiento marginal, si no se encontró con una hostilidad absoluta.
En su libro 2000, Cocina ConfidencialAnthony Bourdain no se mordió las palabras:
Los vegetarianos, y su facción astillada de Hezbollah, los veganos, son un irritante persistente para cualquier chef que valga la pena. Para mí, la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, carne de órgano, demi-glace o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir.
Bourdain no estaba solo en su opinión de los veganos. Un análisis de historias publicadas en periódicos nacionales del Reino Unido en 2007 que usaban las palabras "vegano", "veganos" o "veganismo" encontraron que 74% de los artículos retrataban el veganismo negativamente, describiendo a los veganos como hostiles, hipersensibles o ridículos.
A pesar de un mal rap inicial, el interés por el veganismo ha estado creciendo, particularmente en la última década. Los datos de Google Trends indican que la frecuencia relativa de las búsquedas de Google para "vegan" se ha cuadruplicado aproximadamente desde 2012.
Varias figuras públicas prominentes, como Moby, Angela Davis, Bill Clinton y Ellen Degeneres, han llamado la atención sobre el veganismo. Al mismo tiempo, numerosos estudios y informes han discutido los vínculos entre el consumo de carne y los resultados ambientales y de salud
Medios de comunicación como El guardián, NBCy The New York Times han publicado historias sobre el maltrato de animales en granjas industriales. Además, películas populares como Okja, sobre una joven y su mejor amiga como cerdo, han sido acreditados con orientar a las personas hacia dietas basadas en plantas.
Estereotipos desafiantes
A medida que el veganismo se vuelve más prominente, varias personas desafían las creencias convencionales, particularmente la idea de que uno necesita comer productos animales para ser fuerte y saludable.
De gira en festivales de cine en 2018 y llegando a los principales cines australianos en agosto, The Game Changers se basa en una mezcla de imágenes dramáticas, estudios científicos y glamour de celebridades.
Producido por un equipo que incluye a James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic y Chris Paul, The Game Changers se anuncia a sí mismo como "un nuevo documental revolucionario sobre carne, proteínas y fuerza", y desafía viejo estereotipo de veganos como débiles.
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Los atletas veganos contrastan con las representaciones anticuadas de vegetarianos hippies.
La película sigue al instructor de combate y Luchador de UFC James Wilks mientras viaja por el mundo conociendo gente como campeón mundial de surf Tia blanco, ocho veces campeón nacional de ciclismo de EE. UU. Dotsie Bauschy hombre fuerte Patrick Baboumian. Sentado con la cátedra de nutrición de la Universidad de Harvard, Dr. Walter Willett, Wilks discute los beneficios de las dietas basadas en plantas.
Motivación y ubicación.
Aunque los veganos a menudo están motivados por alguna combinación de preocupación por bienestar animal, derechos animales, salud y sostenibilidad ambiental, las personas a menudo enfatizan motivaciones particulares más fuertemente que otras.
Chef y activista Bryant Terry ha escrito y hablado extensamente sobre los aspectos de salud y justicia alimentaria del veganismo. Activista juvenil del clima Greta Thunberg adoptó una dieta vegana por razones ambientales. los Club de fútbol Forest Green Rovers hicieron la transición de la comida en su estadio para ser 100% veganos en 2015, por preocupación por el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental.
Otras motivaciones comunes son creencias religiosas y espirituales, adherencia a las normas sociales, una preferencia por el sabor, olor y textura de alimentos vegetales, y un rechazo explícito de las principales industrias que tratar a los animales como mercancías.
Oriente se encuentra con Occidente
Aunque el veganismo a menudo se discute a través de una lente cultural occidental, varias filosofías orientales, como el hinduismo, el jainismo, el budismo y el taoísmo, favorecer las dietas basadas en plantas. Hinduismo, practicado por la mayoría de la población de la India, tiene un historia de las dietas basadas en plantas extendiéndose a través de miles de años.
Mientras que en muchos países occidentales, los veganos pueden ser negativamente estereotipado o cara alienación social, las respuestas a los que siguen dietas basadas en plantas en otras culturas difieren notablemente.
En India, por ejemplo, la actual jerarquía alimentaria coloca un dieta basada en plantas en la parte superior ya que está asociado con un estado superior. La matanza de animales y el consumo de carne se asocia con un cierto bajeza y física y espiritual contaminación.
Clientes y comerciantes en un mercado callejero en Jaipur. www.shutterstock.com
Del mismo modo, muchas personas en China consideran que la alimentación a base de plantas es fundamental para bienestar físico, mental y espiritual. En 2016, el gobierno chino lanzó directrices dietéticas actualizadas alentando a su población de más de 1.3 mil millones a reducir su consumo de carne en un 50% entre ahora y 2030 por razones principalmente relacionadas con la salud.
Sin embargo, la reacción al veganismo en otras culturas no siempre es positiva. Los medios japoneses han expresado su preocupación sobre cómo los turistas veganos y los locales pueden mantener su dieta en una nación "enganchado a la carne.
¿El futuro está basado en plantas?
Hoy en día, los países con dietas tradicionalmente a base de carne, como Alemania, Francia, Italia, España y Sudáfrica, se encuentran entre los diez mejores del mundo en lo que respecta a la participación mundial de lanzamientos de productos veganos.
Se prevé que la adopción de dietas y estilos de vida basados en plantas siga aumentando. Por ejemplo, el porcentaje de italianos que se identificaron como veganos casi se duplicó de 2016 a 2018y la cantidad de veganos en el Reino Unido cuadruplicado entre 2014 y 2018.
En 2017, el mercado global de proteínas vegetales se valoró en US $ 10.5 mil millones (A $ 15.65 mil millones) y se pronostica que este número aumentará a USD $ 16.3 mil millones (A $ 24.3 mil millones) por 2025.
En el futuro podemos esperar ver y escuchar más de quienes eligen no consumir productos animales.
Acerca de los autores
Matthew Ruby, Profesor de Psicología, La Trobe University y Tani Khara, Estudiante de doctorado en sostenibilidad, Universidad de Tecnología de Sydney
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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