Andrew Taylor ha comido solo papas durante todo un año. Bueno, casi. Hizo su dieta más nutritiva al incluir batatas y agregar nuez o leche de soja al puré de papas. También evitó la deficiencia de vitamina B12 tomando suplementos.

Su salud cardiovascular parece haber mejorado durante el año, en gran parte debido a la pérdida masiva de peso (50kg). Él ha curado su ansiedad y depresión, duerme mejor y dice que está más en forma y más saludable que nunca en su vida adulta. Sin embargo, al comienzo del desafío de un año, hubo mucho debate entre los dietistas y nutricionistas sobre si lo haría obtener suficiente proteína de su dieta de papa.

En el Reino Unido, se aconseja a los adultos sanos comer 0.75g de proteína por kilogramo de peso corporal por día. Sin embargo, esto "ingesta de nutrientes de referencia"Se establece en un alto nivel para satisfacer las necesidades de casi todos en la población. La mayoría de las personas necesita menos que esto, y el requisito promedio es de aproximadamente 0.6g por kilogramo de peso corporal (es decir, 60g para el peso actual de Andrew de aproximadamente 100kg). Andrew comió de 3.5 a 4kg de papas por día, y junto con las leches de soja y nueces utilizadas para hacer puré de papa, parece que logró cumplir con los requisitos de proteínas.

Bueno para el planeta

Aunque la lucha contra el calentamiento global puede no haber sido la razón principal de su desafío, Andrew ha hecho su parte por la salud del planeta. Las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura son en aumento, con la mayor fuente de metano producido por el ganado. El sector agrícola es el mundo segundo mayor emisor (después del sector de la energía) y lo más importante que podemos hacer para reducir estas emisiones agrícolas es comer menos carne.

Convertirse en vegetariano o vegano no sería una opción aceptable o alcanzable para muchas personas, pero incluso con el objetivo de una dieta basada en plantas, y limitar el consumo de carne, haría una diferencia sustancial. Los modelos científicos han sugerido que si las dietas promedio en el Reino Unido se ajustaran a las pautas de la dieta saludable de la OMS, lo haría reducir las emisiones de efecto invernadero asociado con comida por 17%.

Se podrían hacer más recortes en las emisiones mediante la adopción de un patrón de alimentación "flexible" con menos productos de origen animal y más alimentos vegetales. Este patrón no es diferente al sugerido en la corriente Guía de Eatwell y Fondo Mundial de Investigación del Cáncer recomendaciones para la prevención del cáncer, y tendrían importantes beneficios para la salud, además de ser beneficiosos para el planeta.

Proteína 'Oculta'

Pero una barrera para reducir el consumo de carne es la creencia de que necesitamos que cumpla con los requisitos de proteínas. Una dieta baja en proteínas y rica en hidratos de carbono, basada en vegetales, contrasta con el régimen dietético actualmente promovido por las industrias de alimentos y fitness. Se alienta al público a creer que sus propias dietas de alguna manera carecen de proteínas, y que necesitan centrarse en su ingesta de proteínas para compensar algún tipo de déficit.

Esto tal vez se vea reforzado por la forma en que los "expertos" en nutrición no capacitados traducen los requisitos de proteínas en guías alimentarias. Por ejemplo, podrían decir correctamente que un joven sano necesita alrededor de 55g de proteína por día. A continuación, traducen esto en alimentos que contienen proteínas, como filetes 100g y pechugas de pollo 100g a la parrilla, que contienen 30g de proteína. Lo que esto no capta es la proteína oculta en todos los otros alimentos que se consumen a lo largo del día.

Por ejemplo, la siguiente dieta proporciona 2,500kcal de energía, suficiente para un hombre promedio. También contiene 136g de proteína, más del doble de la cantidad recomendada.

Fuente: Dietplan7.

No es difícil cumplir con los requisitos de proteínas. Algunos grupos de personas pueden necesitar proporcionalmente más; por ejemplo, niños, personas mayores, cualquier persona recuperándose de una cirugía mayor, mujeres embarazadas y algunos atletas. Pero incluso estos grupos rara vez necesitarían más de 1.5 a 2g de proteína por kilogramo de peso corporal por día.

Incluso sin la carne y el pollo, esta dieta de muestra proporcionaría proteínas adecuadas y, dado que la proteína proviene de una variedad de fuentes, contendría un buena mezcla de aminoácidos. Encuestas nacionales de dieta y nutrición en el Reino Unido indican que comemos proteínas más que suficientes.

Si está buscando reducir el consumo de carne, tal vez podría volverse flexible o lunes sin carne. Aún podrá satisfacer sus necesidades de proteínas. Y si ya se ha apartado de la carne, hay otras cosas que puede hacer con su dieta para reduce tu impacto ambiental sin tomar el paso radical de comer solo papas.

Sobre el Autor

Jennie Jackson, profesora de Nutrición Humana y Dietética, Glasgow Caledonian University

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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