9 verduras que son más saludables cuando se cocinan

alimentos más saludables cuando se cocinan 6 19 Deje reposar el brócoli picado durante al menos 40 minutos antes de cocinarlo. Dream79/Shutterstock

Las dietas de alimentos crudos son bastante recientes. tendencia, incluido el veganismo crudo. La creencia es que cuanto menos procesada sea la comida, mejor. Sin embargo, no todos los alimentos son más nutritivos cuando se comen crudos. De hecho, algunas verduras son más nutritivas cuando se cocinan. Aquí hay nueve de ellos.

1. Espárragos

Todos los seres vivos están formados por células, y en los vegetales, a veces, los nutrientes importantes quedan atrapados dentro de estas paredes celulares. Cuando se cocinan las verduras, las paredes se rompen, liberando los nutrientes que luego pueden ser absorbido más fácilmente por el cuerpo. Cocinar los espárragos rompe sus paredes celulares, haciendo que las vitaminas A, B9, C y E estén más disponibles para ser absorbidas.

2. Hongos

Los hongos contienen grandes cantidades del antioxidante ergotioneína, que es liberado durante la cocción. Los antioxidantes ayudan a descomponer los "radicales libres", sustancias químicas que pueden dañar nuestras células, causando enfermedades y envejecimiento.

3. Espinacas

La espinaca es rica en nutrientes, incluyendo hierro, magnesio, calcio y zinc. Sin embargo, estos nutrientes se absorben más fácilmente cuando se cocinan las espinacas. Esto se debe a que las espinacas contienen ácido oxálico (un compuesto que se encuentra en muchas plantas) que bloquea la absorción de hierro y calcio. Calentar las espinacas libera el calcio unido, haciéndolas más disponible para que el cuerpo absorba.

La investigación sugiere que la espinaca al vapor mantiene sus niveles de folato (B9), que puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

4. Tomates

Cocinar, usando cualquier método, aumenta en gran medida el antioxidante licopeno en los tomates. El licopeno se ha asociado con un menor riesgo de una variedad de enfermedades crónicas incluyendo enfermedades del corazón y cáncer. Esta mayor cantidad de licopeno proviene del calor que ayuda a descomponer las paredes celulares gruesas, que contienen varios nutrientes importantes.

Aunque cocinar tomates reduce su contenido de vitamina C en un 29%, su contenido de licopeno aumentó en más del 50% dentro de los 30 minutos de cocción.

5. Zanahorias

Las zanahorias cocidas contienen más betacaroteno que las zanahorias crudas, que es una sustancia llamada carotenoide que el cuerpo convierte en vitamina A. Esta vitamina liposoluble apoya el crecimiento óseo, la visión y el sistema inmunológico.

Cocinar zanahorias con piel más del doble de su poder antioxidante. Debe hervir las zanahorias enteras antes de cortarlas en rodajas, ya que evita que estos nutrientes se escapen al agua de cocción. Evite freír las zanahorias ya que esto ha sido encontrado para reducir la cantidad de carotenoide.


 Obtenga lo último por correo electrónico

Revista semanal Daily Inspiration

6. pimientos morrones

Los pimientos son una gran fuente de antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico, especialmente los carotenoides, el betacaroteno, la betacriptoxantina y la luteína. El calor descompone las paredes celulares, haciendo que los carotenoides sean más fáciles de tu cuerpo para absorber. Al igual que con los tomates, la vitamina C se pierde cuando los pimientos se hierven o se cuecen al vapor porque la vitamina puede filtrarse en el agua. Intente asarlos en su lugar.

7. brasicáceas

Las brasicáceas, que incluyen el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, tienen un alto contenido de glucosinolatos (fitoquímicos que contienen azufre), que el cuerpo puede convertir en una variedad de compuestos que combaten el cáncer. Para que estos glucosinolatos se conviertan en compuestos que combaten el cáncer, una enzima dentro de estos vegetales llamada mirosinasa tiene que estar activa.

Las investigaciones han constatado que cocinar al vapor estos vegetales conserva tanto la vitamina C como la mirosinasa y, por lo tanto, los compuestos que combaten el cáncer que puede obtener de ellos. Picar el brócoli y dejarlo reposar durante un mínimo de 40 minutos antes de cocinarlo también permite que esta mirosinasa se active.

De manera similar, los brotes, cuando se cocinan producen indol, un compuesto que puede reducir el riesgo de cáncer. La cocción de los brotes también hace que los glucosinolatos se descompongan en compuestos que se sabe que tienen Propiedades contra el cáncer.

8. judías verdes

Las judías verdes tienen niveles más altos de antioxidantes cuando se hornean, se calientan en el microondas, se cocinan a la plancha o incluso se fríen en lugar de hervida o cocida a presión.

9. Col rizada

La col rizada es más saludable cuando se cuece ligeramente al vapor, ya que desactiva las enzimas que evitan que el cuerpo use el yodo que necesita la tiroides, que ayuda a regular tu metabolismo.

Para todas las verduras, las temperaturas más altas, los tiempos de cocción más largos y las cantidades más grandes de agua hacen que se pierdan más nutrientes. Las vitaminas solubles en agua (C y muchas de las vitaminas B) son los nutrientes más inestables cuando se trata de cocinar porque se filtran de las verduras al agua de cocción. Así que evite remojarlos en agua, use la menor cantidad de agua cuando cocine y use otros métodos de cocción, como al vapor o asados. Además, si le sobra agua de cocción, utilícela en sopas o salsas, ya que contiene todos los nutrientes lixiviados.

Sobre el AutorLa conversación

Laura Brown, Profesor Titular de Nutrición, Alimentación y Ciencias de la Salud, Universidad de Teesside

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

Libros recomendados:

The Harvard Medical School Guía de Tai Chi: Semanas 12 para un cuerpo sano, corazón fuerte y mente aguda - por Peter Wayne.

La Guía de la Escuela de Medicina de Harvard para el Tai Chi: 12 Semanas para un cuerpo sano, un corazón fuerte y una mente aguda - por Peter Wayne.Las investigaciones de vanguardia de la Harvard Medical School respaldan las afirmaciones de hace mucho tiempo de que el Tai Chi tiene un impacto beneficioso en la salud del corazón, los huesos, los nervios y los músculos, el sistema inmunitario y la mente. El Dr. Peter M. Wayne, un profesor de Tai Chi desde hace mucho tiempo e investigador de la Facultad de Medicina de Harvard, desarrolló y probó protocolos similares al programa simplificado que incluye en este libro, que se adapta a personas de todas las edades, y se puede hacer con unos minutos al día.

Haz clic aquí para obtener más información y / o para solicitar este libro en Amazon.


Navegando por los pasillos de la naturaleza: un año de búsqueda de alimentos silvestres en los suburbios
por Wendy y Eric Brown.

Navegando por los pasillos de la naturaleza: un año de búsqueda de alimentos silvestres en los suburbios por Wendy y Eric Brown.Como parte de su compromiso con la autosuficiencia y la resiliencia, Wendy y Eric Brown decidieron pasar un año incorporando alimentos silvestres como parte regular de su dieta. Con información sobre recolección, preparación y conservación de comestibles silvestres fácilmente identificables que se encuentran en la mayoría de los paisajes suburbanos, esta guía única e inspiradora es una lectura obligada para cualquier persona que desee mejorar la seguridad alimentaria de su familia al aprovechar la cornucopia en su puerta.

Haz clic aquí para obtener más información y / o para pedir este libro en Amazon.


Food Inc .: una guía para el participante: cómo los alimentos industriales nos hacen más enfermos, más gordos y más pobres, y qué puede hacer al respecto - Editado por Karl Weber.

Food Inc .: una guía para el participante: cómo los alimentos industriales nos hacen más enfermos, más gordos y pobres, y qué puede hacer al respecto¿De dónde viene mi comida y quién la ha procesado? ¿Cuáles son las agroempresas gigantes y qué apuesta tienen para mantener el status quo de producción y consumo de alimentos? ¿Cómo puedo alimentar a mi familia con alimentos saludables de manera asequible? Ampliando los temas de la película, el libro Food, Inc. responderá a esas preguntas a través de una serie de ensayos desafiantes por expertos y pensadores líderes. Este libro animará a aquellos inspirados por la película para aprender más sobre los problemas y actuar para cambiar el mundo.

Haz clic aquí para obtener más información y / o para solicitar este libro en Amazon.


Más artículos de este autor

También te puede interesar

seguir a InnerSelf en

icono de facebooktwitter iconicono de YouTubeicono de instagramicono de reposapiésicono de rss

 Obtenga lo último por correo electrónico

Revista semanal Daily Inspiration

IDIOMAS DISPONIBLES

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MAS LEIDO

bebe sonriendo
Renombrar y reclamar lo sagrado
by Phyllida Anam-Áire
Caminar en la naturaleza, comer comida rica, poesía, jugar con nuestros hijos, bailar y cantar,…
dinero digital 9 15
Cómo el dinero digital ha cambiado la forma en que vivimos
by Daromir Rudnyckyj
En términos simples, el dinero digital se puede definir como una forma de moneda que utiliza redes informáticas para...
Un altar de equinoccio
Hacer un altar de equinoccio y otros proyectos de equinoccio de otoño
by Ellen Evert Hopman
El equinoccio de otoño es el momento en que los mares se agitan a medida que comienzan los vendavales de invierno. También es el...
niños curiosos 9 17
5 maneras de mantener la curiosidad de los niños
by perry zurn
Los niños son naturalmente curiosos. Pero varias fuerzas en el entorno pueden apagar su curiosidad sobre...
energía renovable 9 15
Por qué no es antiambiental estar a favor del crecimiento económico
by Eoin McLaughlin y otros
En medio de la actual crisis del costo de vida, muchas personas que son críticas con la idea de economía ...
tranquilo dejando 9 16
Por qué debería hablar con su jefe antes de 'renunciar en silencio'
by cary cooper
Dejar de fumar en silencio es un nombre pegadizo, popularizado en las redes sociales, para algo que probablemente todos...
oso koala "atrapado" en un árbol
Cuando es inteligente ser lento: Lecciones de un oso koala
by Danielle Clode
El koala se aferraba a un viejo ciervo mientras estaba varado en el río Murray, en la frontera...
Al igual que los genes, sus microbios intestinales pasan de una generación a la siguiente
Al igual que los genes, sus microbios intestinales pasan de una generación a la siguiente
by Taichi A. Suzuki y Ruth Ley
Cuando los primeros humanos se mudaron de África, llevaron consigo sus microbios intestinales. Resulta que…

Nuevas Actitudes - Nuevas posibilidades

InnerSelf.comImpactoClimáticoNoticias.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | Política holística.com | InnerSelf Mercado
Copyright © 1985 - 2021 innerself Publicaciones. Todos los derechos reservados.