La carne ha sido un marcador de las divisiones de clase y género y ha provocado revoluciones científicas. Shutterstock
¿Cuándo fue la última vez que comiste carne? ¿Hoy dia? ¿Esta semana? ¿Hace diez años? ¿Nunca? ¿Alguna vez has tenido un discusión sobre el consumo de carne con alguien, ya sea por el impacto ambiental o por la ética de comer animales? ¿Está confundido cuando se trata de información contradictoria sobre las implicaciones para la salud de la carne? ¿Te sientes culpable por comer carne pero sigues haciéndolo?
Desde el polémica dieta carnívora a base de plantas “carne"Y carne cultivada en laboratorio, la carne está en todas partes.
Muchos de nosotros consumimos o solíamos consumir carne, excepto aquellos que se criaron a base de plantas debido a la familia o la cultura. Incluso aquellos de nosotros que seguimos una dieta basada en plantas podríamos comer carne de origen vegetal para disfrutar de ese sabor carnoso familiar.
La periodista científica Marta Zaraska se refiere a esta centralidad de la carne en las dietas como “carnicero."
Después de todo, la carne es uno de los artículos de consumo más antiguos, con registros de humanos primitivos matando animales alrededor 2.6 hace millones de años. Y desde entonces, se ha convertido en parte de los rituales familiares, celebraciones espirituales y reuniones sociales. La carne nos une pero no sin objeciones y contradicciones.
¿Cómo se volvió tan disputada la carne? ¿Por qué odiamos amarlo y amamos odiarlo?
Como investigadores de marketing, nosotros recientemente profundizó en la raíz de estas contradicciones y descubrió que la carne ha estado en el centro de las controversias sobre moralidad, ecología, género, clase y salud desde el siglo XIV en el Norte Global.
Carne: en el centro de la brecha de género
A pesar de la estereotipo of la carne es dominio de los hombres, un hallazgo reciente de un cuerpo femenino encontrado con herramientas de caza en un lugar de entierro de 9,000 años de antigüedad sugiere que la sociedad podría estar equivocada acerca de sus suposiciones sobre quién caza para comer.
Sin embargo, la carne es formado culturalmente como un producto de género, y esta es una división que se ve tanto en su producción como en su consumo.
Los estereotipos de género sobre la caza y la carnicería prevalecen en la medida en que dan forma a las aspiraciones profesionales de las mujeres, creando una falta de representación con solo un pocas mujeres que eligen carne-céntrica profesiones Los hombres también están sujetos a expectativas de género sobre comer carne para mantener la masculinidad.
Piensa en programas centrados en la carne como Hora de comer épica y cómo perpetúan una actuación de género hipermasculina. Esta representación ayuda a aclarar por qué las dietas basadas en plantas se consideran menos varoniles y por qué algunos hombres se resisten a los alimentos de origen vegetal. La cuenta de YouTube Epic Meal Time construye un 'rollo de sushi para los amantes de la carne de 20 libras'
La carne refleja quién tiene poder y dinero
El consumo de carne, tanto en cantidad como en calidad, ha marcado las divisiones simbólicas entre clases sociales desde la época medieval. Como describe la autora Maguelonne Toussaint-Samat en su libro Historia de la comida, los nobles y la élite consumían mejores cortes de carne, carne más rara que ya no consideramos alimento (como cisnes), y partes específicas del animal (como los ojos), hasta el siglo XVI, se consideraban delicias gastronómicas.
Por otro lado, la clase obrera consumía carne de menor calidad con menor variedad y frecuencia. Sin embargo mataderos y ganadería industrial ayudó a que la carne se volviera más accesible para las masas. La cantidad de carne consumida ya no era un reflejo de la clase social, sino de su calidad.
Más recientemente, la ganadería industrial ha provocó debates sobre la ética y la sostenibilidad de la producción de carne, así como su impacto ecológico.
La producción masiva de carne destruye hábitats naturales y biodiversidad, es explotador y objetivando tanto a los animales como los trabajadores. y afecta el calidad de vida rural.
Un futuro que incluya menos carne es un sentimiento compartido por activistas por los animales, gobiernos e incluso la Naciones Unidas como parte de su estrategia hacia una sociedad sin carne. Pero muchos podrían pensar que este no es un objetivo realista, porque, después de todo, estamos enganchados.
Repensando un mundo sin carne
La carne ha sido un marcador de las divisiones de clase y género y ha provocado revoluciones científicas, pero datos muestran la gente no está dejando ir la carne.
Si bien se espera que la carne ideal sin carne luzca, sepa y se sienta como carne, los científicos no están seguros de si puede reemplazar la carne y resolver nuestros problemas. Y las contradicciones culturales profundamente arraigadas y los conflictos asociados con la carne seguirán dando forma a nuestras controvertidas relaciones con ella, los símbolos que representa y las discusiones morales en torno a ella.
Por estas razones, la carne y sus sustitutos seguirán siendo amados y odiados. Podemos imaginar un futuro sin carne, pero es posible que no podamos escapar del bagaje cultural que trajo el pasado de la carne.
Acerca de los Autores
Zeynep Arsel, Cátedra Universidad Concordia en Consumo, Mercados y Sociedad, Universidad Concordia y Aya Aboelenien, Profesor Asistente de Marketing, HEC Montreal
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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