¿Cuándo debería preocuparse por el mercurio en el pescado?

 

El atún enlatado es una fuente excelente y asequible de proteínas, grasas poliinsaturadas y otros nutrientes. Suena bien, pero ¿cuánto puedes comer antes de tener que preocuparte por el mercurio?

La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. ha advertido a los consumidores sobre los riesgos para la salud del mercurio en el pescado. ¿Deberías preocuparte? El mercurio se encuentra en el atún enlatado. Pero ¿qué pasa con otros peces?

Estas son las principales preocupaciones de salud sobre el mercurio en el pescado:

Peligros para la salud del mercurio

Muchas personas dependen del pescado para obtener nutrientes esenciales, como los ácidos grasos omega-3, pero la contaminación por mercurio puede agregar riesgos para la salud. 

El mercurio es una neurotoxina, lo que significa que puede afectar el cerebro y causar problemas como visión borrosa, falta de coordinación y dificultad para hablar. Las altas exposiciones al mercurio pueden incluso provocar la muerte. Los niños expuestos a altos niveles de mercurio también pueden sufrir un desarrollo lento, un desarrollo cerebral reducido, defectos de nacimiento e incluso ceguera. Estos peligros para la salud están asociados principalmente con los peces.

¿Cómo termina Mercurio en los peces de todos modos?

El mercurio está presente de forma natural en nuestro entorno, pero puede haber concentraciones relativamente altas en los peces, especialmente en los peces depredadores.

En otras palabras, se acumula a medida que los peces más pequeños son devorados por peces de tamaño mediano, que son devorados por peces grandes, que son devorados por nosotros. Entonces, cuanto más grande es el pez, mayor es el contenido probable de mercurio.

¿Qué pescado contiene altas concentraciones de mercurio?

En 2011, un estudio de tiburones encontró que sus concentraciones de mercurio eran de dos a seis veces el límite recomendado para el consumo humano. Incluso el pez espada se considera un pescado más suave, pero su alto contenido de mercurio sigue siendo motivo de preocupación. Otros pescados con altas concentraciones son Blanquillo, Caballa, Atún, Caballa, Marlín y Bacalao.

Todos los pescados contienen pequeñas cantidades de mercurio, que no representan un riesgo para la salud de la mayoría de las personas. La mejor manera de evitar el mercurio en los mariscos es mantenerse alejado de los tipos de pescado más grandes que están sujetos a altas concentraciones. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben limitar su consumo de pescado y elegir variedades con bajos niveles de mercurio, ya que el pescado que contiene altas concentraciones de mercurio puede ser dañino para el feto en desarrollo o el recién nacido. 

¿Cuánto mercurio se puede consumir?

Quizás te estés preguntando: ¿cuánto mercurio puedes consumir en el pescado? La cantidad de mercurio en el pescado varía mucho, según el tipo y la cantidad de pescado que consuma. Puede calcular su ingesta de mercurio observando el peso del pescado u otros factores. En general, los pescados de nivel bajo a medio-alto son los camarones, las vieiras, las sardinas, el salmón salvaje/de Alaska, la tilapia y el salmón.

Según Food Standards Australia New Zealand: La dosis máxima de mercurio establecida para la población general es 3.3 microgramos por kilogramo de peso corporal por semana. Las pautas asumen que todo el mercurio en el pescado es el metilmercurio más dañino como el peor de los casos.


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La dosis para mujeres embarazadas es aproximadamente la mitad de este valor – 1.6 microgramos por kilogramo de peso corporal por semana.

¿Cuánto atún puedes comer?

Básicamente, depende de su peso corporal y de la marca exacta de atún que compre, pero generalmente podría comer entre 25 y 35 latas pequeñas de atún a la semana antes de alcanzar sus límites máximos de mercurio.

Ese es un nivel que incluso el más entusiasta amante del atún tendría dificultades para consumir. Sin embargo, hay un efecto acumulativo, y algunos estudios muestran que el cuerpo tarda más de 18 años en liberar el mercurio. Por lo tanto, se recomienda moderación.

Síntomas de envenenamiento por mercurio

Cuando se trata de síntomas de envenenamiento por mercurio, la detección y el tratamiento tempranos son cruciales. El diagnóstico precoz mejora las posibilidades de recuperación y minimiza los efectos neurológicos. Los síntomas del envenenamiento por mercurio incluyen ceguera, habla incoherente y temblores. Los retrasos en el diagnóstico y el tratamiento pueden provocar un deterioro neurológico profundo y signos residuales.

Evitar el mercurio durante el embarazo

Se recomienda a las mujeres embarazadas que limiten su consumo de pescado debido a la transferencia placentaria de mercurio al feto y al efecto del mercurio en el desarrollo neural.

El embarazo es un momento crucial para que las mujeres embarazadas reduzcan su consumo de mercurio comiendo pescado con niveles bajos de mercurio. Durante el embarazo, la leche materna puede contener trazas de mercurio. Para proteger al feto del envenenamiento por mercurio, las mujeres embarazadas deben limitar su consumo de pescado durante el embarazo y la lactancia.

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