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Durante décadas, la fermentación se utilizó para conservar los alimentos, aumentar la vida útil y mejorar el sabor. Pero muchas personas no son conscientes de los beneficios para la salud de los alimentos fermentados.
Los alimentos fermentados son generalmente se define como “alimentos o bebidas producidos a través del crecimiento microbiano controlado, y la conversión de los componentes de los alimentos a través de acción enzimática”. Eso podría ser col en escabeche o chucrut, la bebida de yogur kéfir, pan de masa madre y algunos encurtidos (solo los lacto-fermentados).
Los alimentos fermentados son ricos en microbios beneficiosos y metabolitos útiles (sustancias producidas durante la fermentación por bacterias y buenas para un intestino sano).
varios destacados grupos de investigacion han sugerido que los alimentos fermentados pueden ofrecer muchos beneficios para la salud, fomentar la pérdida de peso y reducir el riesgo de algunas enfermedades.
Organizaciones y grupos alimentarios como la Association of UK Dietistas ahora recomiendo comer comidas fermentadas más a menudo. Por ejemplo, ahora se está dando leche fermentada y yogur a niños pequeños desde los seis meses de edad para ayudar a proporcionar un buen equilibrio de nutrientes, para prevenir la deficiencia de hierro en las poblaciones que consumen leche de vaca y para reducir las infecciones gastrointestinales.
Otro estudio encontró que el consumo regular de alimentos fermentados podría ser especialmente importante para las comunidades de bajos ingresos y recursos limitados que son desproporcionadamente susceptibles a las enfermedades gastrointestinales. infecciones como E. coli y Listeria.
¿Por qué funcionan los alimentos fermentados?
Durante la fermentación, las bacterias pueden producir vitaminas y metabolitos útiles. Los alimentos fermentados contienen microorganismos potencialmente probióticos como las bacterias del ácido láctico. Y, a pesar del poco tiempo que estas bacterias pasan en el intestino, ayudan con la digestión de los alimentos y estimulan nuestro sistema inmunológico. Los probióticos en los alimentos fermentados también fortalecen las paredes de los intestinos para evitar que se filtre su contenido a la sangre, por lo que los alimentos fermentados pueden contribuir a la prevención del síndrome del intestino permeable. También se ha encontrado que contribuye a la prevención y tratamiento de enfermedades como alergias y eccemas.
El consumo de kimchi y otras verduras fermentadas puede reducir el asma y la atopia dermatitis. Otros estudios informan el efecto de los alimentos fermentados en la reducción de los riesgos de la diabetes tipo 2 y hipertensión. El consumo de productos lácteos fermentados reduce el riesgo de cáncer de vejiga. Las dietas ricas en yogur mostraron un riesgo reducido de síndrome metabólico, en personas mayores Adultos mediterráneos donde un grupo de condiciones ocurren juntas (incluyendo aumento de la presión arterial, nivel alto de azúcar en la sangre y exceso de grasa corporal).
Los probióticos en los alimentos fermentados tienen propiedades que promueven la salud, como reducir el colesterol; un estudio demostraron que varias cepas bacterianas de ácido láctico tienen propiedades para reducir el colesterol en sangre.
Recetas de alimentos fermentados.
Parece haber otros posibles beneficios, pero se necesita más investigación. A revisión reciente demostró las propiedades anticancerígenas de las bacterias del ácido láctico en alimentos fermentados en una variedad de células tumorales del intestino, el hígado y la mama, ya que modulan el desarrollo de tumores. Una dieta compuesta de alimentos ricos en ácido linoleico conjugado, particularmente queso, puede proteger contra el cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas. Sin embargo, no todos los estudios están de acuerdo y un estudio piloto en ratones incluso sugirió un mayor crecimiento tumoral.
Mejorar el estado de ánimo y el sueño.
También se ha demostrado que los alimentos fermentados mejoran el estado de ánimo y el sueño. Los prebióticos, que se encuentran en los alimentos fermentados, no son digeribles ingredientes que estimulan selectivamente el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas en nuestro intestino. Así que comer alimentos fermentados puede hacerte sentir más feliz ya que los prebióticos en los alimentos fermentados mejoran la salud del intestino y promueven el crecimiento de varios tipos de bacterias beneficiosas. Esto resulta en niveles saludables de hormona serotonina que ayuda a estabilizar los estados de ánimo, regular los sentimientos de bienestar y felicidad, regular la ansiedad y controlar el sueño. Los productos químicos enriquecidos por fermentación también están vinculados a efectos positivos la salud mental. Para dormir bien, debe ser amable con su intestino y comer alimentos fermentados como yogur, chucrut o kimchi antes de acostarse podría ayudar a superar el insomnio.
Durante la fermentación, las bacterias del ácido láctico producen ácidos linoleicos conjugados que han demostrado tener un presión arterial efecto reductor. Si la persona tiene hipertensión, es más probable que experimente problemas de humor (como ansiedad y depresión) que una persona con presión arterial normal.
A pesar de los muchos beneficios para la salud informados de los alimentos fermentados, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios. La reacción más común es un aumento temporal de gases e hinchazón. Este es el resultado del exceso de gas que se produce después de que los probióticos matan bacterias intestinales dañinas y hongos.
Desafortunadamente, otros pueden experimentar dolores de cabeza o migraña, provocados por comer chucrut o kimchi, y esto podría estar relacionado con histaminas Se encuentra en una cantidad abundante en los alimentos fermentados. Si bien los síntomas de la intolerancia a la histamina pueden variar, algunas reacciones comunes incluyen dolores de cabeza o migrañas, congestión nasal o problemas de sinusitis, náuseas e incluso vómitos (sin embargo, esto es relativamente raro).
A lo largo de los siglos, muchas personas han comido alimentos fermentados por conveniencia sin darse cuenta de sus beneficios para la salud. Afortunadamente, muchos alimentos fermentados son baratos y no complicados de preparar, lo que nos brinda una manera fácil de mejorar nuestra salud y bienestar.
Sobre el Autor
Manal Mohammed, Profesor Titular, Microbiología Médica, Universidad de Westminster
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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