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Las vacaciones están a la vuelta de la esquina y este año podría parecer al menos un poco más normal que nuestra primera temporada navideña pandémica. Es más probable que las personas se reúnan con amigos y familiares y celebren con un pavo, pollo o ganso asado. Pero es mejor evitar algunas tradiciones culinarias si queremos evitar las transmitidas por los alimentos. enfermedad. Uno de ellos es la idea de que debe lavar o enjuagar las aves antes de cocinarlas.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) estiman que un millón de personas en los EE. UU. Cada año se enferman por alimentos crudos o poco cocidos. las aves de corral. Comer aves de corral poco cocidas, o comer otros alimentos que han sido contaminados por aves de corral crudas y sus jugos, puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Y con aproximadamente 45 millones de pavos que se preparan, cocinan y sirven solo para el Día de Acción de Gracias, es importante tener en cuenta las mejores prácticas de preparación de aves de corral para mantener a todos en la mesa felices y saludables.
Para empezar, no laves el pavo. El lavado puede salpicar gotas y jugos potencialmente contaminados sobre la encimera y los utensilios cercanos y alimentos listos para comer. Una preocupación aún mayor es que lavar al ave contaminará el fregadero y, si no se limpia y desinfecta adecuadamente, representa un riesgo significativo de contaminación cruzada.
Esto se debe a que otros tipos de preparación de alimentos, como fregar verduras o enjuagar la lechuga, ocurren en el fregadero, y las gotas contaminadas en el fregadero pueden salpicar o rebotar sobre otros alimentos o utensilios en el fregadero.
Investigaciones recientes muestran que las personas no limpian ni desinfectan adecuadamente el fregadero después de lavar las aves de corral. La mayoría de las personas simplemente enjuagan el fregadero con agua, lo que convierte al fregadero en una fuente de contaminación cruzada de alimentos y otros artículos.
De hecho, el fregadero es una fuente potencial de contaminación incluso sin lavar el pavo. Eso significa que es importante limpiar y desinfectar incluso si no lava a su ave, pero especialmente si existe la posibilidad de que partes o jugos de pavo crudo hayan tocado el fregadero. Los fregaderos deben limpiarse con agua jabonosa y luego con un desinfectante, como un limpiador multiusos comercial con lejía.
Las manos, otra fuente potencial de contaminación cruzada, deben lavarse inmediatamente después de manipular el pavo crudo o entrar en contacto con sus jugos. Adecuado lavado de manos (mojándose las manos, usando jabón, y frotar durante 20 segundos) juega un papel clave en la reducción de la propagación de gérmenes causantes de enfermedades de COVID-19, influenza o patógenos transmitidos por los alimentos como Salmonella,, que se puede encontrar en Turquía.
Finalmente, una vez que el pavo esté en el horno, use un termómetro para alimentos para verificar que esté cocido a 165 grados F para matar cualquier bacteria que cause enfermedades que pueda haber en el pavo. Cocinar a una temperatura interna segura es la mejor (y única) forma de matar las bacterias que podrían causar enfermedades; lavar o poner el pavo en salmuera no destruirá las bacterias.
Tener en cuenta estas mejores prácticas ayudará a garantizar que todos disfruten de una comida festiva segura con familiares y amigos este año y durante años más normales por venir.
Sobre el Autor
Lisa Shelley, investigadora de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, tiene consejos sobre cómo puede usted y sus invitados a la cena mantenerse a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
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