Por qué la carne orgánica es menos propensa a contener bacterias peligrosas

Por qué la carne orgánica es menos propensa a contener bacterias peligrosas"La forma en que criamos a los animales es importante", dice Meghan Davis. "Como veterinario, reconozco que a veces necesitamos usar antibióticos para tratar animales enfermos, pero aprovechar las oportunidades para reducir el uso de antibióticos podría beneficiar a todos". (Crédito: Daniel Foster / Flickr)

La carne certificada como orgánica por el Departamento de Agricultura de EE. UU. Tiene menos probabilidades de estar contaminada con bacterias que pueden enfermar a las personas, incluidos los organismos peligrosos y resistentes a múltiples fármacos, en comparación con la carne producida convencionalmente, según un nuevo estudio.

Los hallazgos destacan el riesgo de que los consumidores contraigan transmitida por alimentos enfermedades —productos animales contaminados que enferman a decenas de millones de personas en los EE. UU. cada año— y la prevalencia de organismos multirresistentes que, cuando conducen a una enfermedad, pueden complicar el tratamiento.

Los investigadores encontraron que, en comparación con las carnes procesadas convencionalmente, las carnes con certificación orgánica tenían un 56% menos de probabilidades de estar contaminadas con bacterias resistentes a múltiples fármacos. El estudio se basó en pruebas a nivel nacional de carnes de 2012 a 2017 como parte del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antimicrobianos de EE. UU., O NARMS.

Para que la carne sea certificada como orgánica por el USDA, a los animales nunca se les pueden haber administrado antibióticos u hormonas, y los alimentos y forrajes para animales, como pasto y heno, deben ser 100% orgánicos. Una preocupación de larga data sobre el uso de antibióticos en el ganado y la alimentación del ganado es el aumento de la prevalencia de patógenos resistentes a los antibióticos. Para monitorear esta tendencia, en 1996 el gobierno federal desarrolló NARMS para rastrear la resistencia a los antibióticos en bacterias aisladas de carnes al por menor, animales de granja y pacientes con enfermedades transmitidas por alimentos. enfermedad en los EE.UU.

Para su estudio, los investigadores analizaron datos de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (NARMS) de pechuga de pollo, carne molida de res, pavo molido y cerdo muestreados al azar para detectar cualquier contaminación y la contaminación por organismos multirresistentes. El análisis cubre cuatro tipos de bacterias: Salmonella, Campylobacter, Enterococo, E. coli.

El estudio abarcó un total de 39,348 muestras de carne, de las cuales se encontró que 1,422 estaban contaminadas con al menos un organismo resistente a múltiples fármacos. La tasa de contaminación fue del 4% en las muestras de carne producidas convencionalmente y poco menos del 1% en las que se produjeron orgánicamente.

“La presencia de bacterias patógenas es preocupante en sí misma, considerando el posible aumento del riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos”, dice la autora principal Meghan Davis, profesora asociada en el departamento de ingeniería y salud ambiental de la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg. "Si las infecciones resultan ser resistentes a múltiples fármacos, pueden ser más mortales y más costosas de tratar".

El análisis también sugiere que el tipo de instalación de procesamiento puede influir en la probabilidad de contaminación de la carne. Los procesadores de carne se dividen en tres categorías: exclusivamente orgánicos, exclusivamente convencionales, o aquellos que manejan carnes orgánicas y convencionales, los llamados procesadores “divididos”.

El estudio muestra que entre las carnes convencionales, las procesadas en instalaciones que manejaban exclusivamente carnes convencionales estaban contaminadas con bacterias un tercio del tiempo, mientras que las manipuladas en instalaciones que procesaban carnes convencionales y orgánicas estaban contaminadas una cuarta parte del tiempo. La prevalencia de bacterias multirresistentes fue aproximadamente la misma en estas dos categorías de procesadores de carne.

“La desinfección requerida del equipo entre los lotes de procesamiento de carnes orgánicas y convencionales puede explicar nuestros hallazgos de contaminación bacteriana reducida en productos de instalaciones que procesan ambos tipos de carnes”, dice Davis.

Los autores creen que sus hallazgos tienen relevancia para las agencias reguladoras y los consumidores.

“La forma en que criamos a los animales es importante”, dice Davis. “Como veterinario, reconozco que a veces necesitamos usar antibióticos para tratar animales enfermos, pero aprovechar las oportunidades para reducir el uso de antibióticos podría beneficiar a todos. Consumidor manera? y la supervisión regulatoria son dos estrategias para hacer esto ".

Acerca de los autores

El estudio aparece en Perspectivas de Salud Ambiental. - Estudio original

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