Kombucha está hecho de una base de té verde o negro, con algunas adiciones interesantes. Matt Hoffman
La bebida kombucha anteriormente solo era popular en los cafés hipster, pero ahora compite por el espacio en los estantes de los supermercados. Se hacen muchas afirmaciones sobre los beneficios para la salud de beber kombucha, pero ¿qué dice la ciencia?
Para aquellos de ustedes que no lo han probado, kombucha es una bebida de sabor estrafalario. Dependiendo de lo que se agregue, se describe mejor como una sidra de manzana agria, tal vez con notas de vinagre.
Kombucha es una bebida antigua que era originalmente consumido en China hace más de 2,200 años por sus propiedades desintoxicantes y energizantes. A medida que las rutas comerciales se expandieron, kombucha encontró su camino a Rusia y luego en otras áreas del este de Europa.
Durante la segunda guerra mundial, Kombucha se introdujo en Alemania, y en los 1950 se hizo popular en Francia y África del Norte. Según los 1960, los científicos suizos afirmaron que la kombucha era beneficiosa para el intestino de forma similar al yogur.
Como está hecho
Kombucha está hecho de una base de té verde o negro. A esto se agrega el azúcar blanco, que se ha fermentado con un tipo de "hongo del té" llamado cultivo simbiótico de ácido acético (vinagre), bacterias y levadura, o SCOBY, por una o dos semanas.
Recetas científicas detalladas están disponibles para cómo preparar kombucha. El sabor de la kombucha cambia durante la fermentación desde un agradable sabor afrutado agridulce, a un sabor avinagrado suave después de un largo período de incubación.
La fermentación proceso es importante, ya que SCOBY cambia el polifenoles - compuestos que normalmente se encuentran en el té, frutas y verduras - en otros compuestos orgánicos. Esto aumenta la acidez, lo que impide el crecimiento de otros microorganismos.
Son estos nuevos compuestos orgánicos que se dice que proporcionan beneficios de salud más allá de aquellos ya se encuentra en el té verde o negro.
El proceso de fermentación
El proceso de fermentación extiende la vida útil de kombucha, como lo hace con otros alimentos y bebidas históricamente populares, como el queso, el yogur, el chucrut, el kimchi, el vino y la cerveza.
La cerveza y el vino se vuelven alcohólicos durante el proceso de fermentación, mientras que la kombucha generalmente contiene menos del 0.5% de alcohol. Normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda clasifica los alimentos y las bebidas por debajo de 0.5% como no alcohólicas.
El etanol, el alcohol que puede beber, se produce cuando las levaduras y las bacterias en el SCOBY interactúan a través de un proceso llamado glucólisis. Las bacterias de ácido acético en el SCOBY hacen uso del etanol para producir vinagre (ácido acético), lo que contribuye a su sabor agrio.
Salud intestinal
Los alimentos ligeramente fermentados, hechos de bacterias, contienen bacterias saludables. La teoría es que estas bacterias ayudan a colonizar nuestro intestino, lo cual La investigación preliminar sugiere puede mejorar una gama de funciones corporales de nuestro estado de ánimo y niveles de estrés, a nuestro peso y antojos de comida.
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Pero simplemente la ingestión de bacterias saludables no necesariamente hará que estas bacterias vivan o colonicen permanentemente el intestino. Para obtener beneficios de salud a largo plazo de los alimentos que contienen bacterias vivas, conocidos como probióticos, el la investigación actual sugiere necesitarías tomarlos continuamente.
Existe alguna evidencia de que los probióticos pueden ser útiles en algunos grupos de personas, como aquellos que sufren ciertos problemas intestinales como C. difficile infección. Pero el efecto sobre otras enfermedades como enfermedad inflamatoria del intestino es incierto.
El jurado todavía está deliberando sobre si los probióticos son beneficiosos para la población en general. Así que la kombucha, o yogur, no necesariamente mejorará la salud de su intestino. Para mantener una buena salud intestinal, lo mejor que puede hacer es comer una gran variedad de alimentos saludables.
Probando los otros reclamos de salud
Una búsqueda rápida en Google producirá muchas afirmaciones emocionantes sobre Kombucha. Estos incluyen desintoxicar la sangre, reducir los niveles de colesterol, reducir la presión arterial, proteger contra la diabetes, los efectos antibacterianos y contrarrestar el envejecimiento.
Cuando los científicos quieren evaluar el efecto de un nutriente en la salud, nos gusta ver que los estudios se han realizado en humanos, en lugar de en animales. Muchos estudios de "laboratorio de laboratorio" pueden comenzar mirando células aisladas y luego animales. Esto nos proporciona evidencia limitada, ya que los sistemas biológicos humanos generalmente funcionan de manera diferente.
Para kombucha, solo hay evidencia de estudios de banco de laboratorio y estudios en animales. Ningún estudio publicado proviene de ensayos clínicos en humanos sobre el consumo de kombucha.
Dos revisiones del banco de laboratorio y estudios con animales sobre kombucha desde 2014 y 2000 sugieren que la bebida puede tener propiedades antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas y antidiabéticas.
Las revisiones también señalan algunos mecanismos interesantes por los cuales la kombucha podría usarse potencialmente para tratar las úlceras gástricas y el colesterol alto, y mejorar la respuesta inmune del cuerpo y la desintoxicación del hígado. Pero aún no nos dicen si se traducen en humanos.
Una sustancia química llamada DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) es potencialmente el componente más beneficioso en kombucha. DSL tiene la posibilidad de inhibir una enzima importante, la ?-glucuronidasa, que puede estar relacionada con el crecimiento del cáncer. Pero una vez más, esto no se ha demostrado en humanos.
Mesa de laboratorio estudios sin embargo, han detectado la presencia de polifenoles, ácidos y vitaminas que también se encuentran en el té verde y negro regular.
¿Cuál es el veredicto?
Con base en la evidencia actual, podemos decir que las propiedades de salud de kombucha son similares a beber té u otros alimentos fermentados. Si disfrutas de la kombucha, continúa bebiéndola, pero si favores el tradicional té negro y verde, existen buenas razones para seguir bebiéndolo.
Si bien se han demostrado algunas propiedades interesantes de laboratorio y estudios con animales, no se sigue necesariamente que veremos estos beneficios en humanos.
Tenga en cuenta que algunas de las kombuchas en el mercado tienen jugo de fruta añadido después del proceso de fermentación, lo que contribuirá a su general consumo de azúcar. La cantidad de azúcar en estas variedades puede variar desde 10-15g por porción (dos a tres cucharaditas), por lo que si toma té regular sin azúcar, beber kombucha aumentará su ingesta de azúcar.
Sobre el Autor
Evangeline Mantzioris, Profesor de Nutrición, Universidad de Australia del Sur y Permal Deo, Profesor e Investigador, Universidad de Australia del Sur
Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.
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