patatas verdes brotación

Todos hemos estado allí, compras algunas patatas, las metes en el armario y luego te olvidas de ellas. Luego, la próxima vez que abra el armario, descubrirá que las papas comenzaron a brotar y ahora se parecen a una forma de vida alienígena. Entonces, ¿Qué haces? ¿Cortas los brotes y los traes a ebullición, o los arrojas a la basura considerándolos incomestibles?

Es posible que haya escuchado historias de terror de personas envenenadas por el brote de papas, pero ¿hay algo de verdad en alguna de estas historias? Para responder a esta pregunta, primero necesitamos saber un poco sobre lo que es una papa en términos de su estructura botánica.

Mucha gente piensa en las papas como tubérculos porque crecen bajo tierra como zanahorias, chirivías y otros cultivos de raíz. Pero en realidad son un tipo de "tallo modificado" conocido como tubérculo. Estos son tallos compactos e hinchados que se producen bajo tierra y permanecen allí cuando la "planta madre" (la antigua planta que produjo la cosecha de este año) se ha extinguido. Esto permite que las plantas sobrevivan durante el período frío de invierno porque los tubérculos están muy por debajo de la superficie del suelo, donde están protegidos de las heladas.

La mayoría de nosotros sabe que las papas son ricas en carbohidratos. Esto se debe a que necesitan suficiente comida almacenada para sobrevivir el invierno. La fotosíntesis crea alimentos en forma de azúcares, que recordarán de las clases de biología de la escuela el proceso mediante el cual las plantas utilizan la energía de la luz solar para producir glucosa (o azúcares) a partir del dióxido de carbono y el agua.

Si bien parte de esta energía es consumida por las plantas de inmediato, las plantas perennes, aquellas que viven más de dos temporadas de crecimiento, almacenarán energía para el inicio del crecimiento en la primavera siguiente. Necesitan que este alimento sea capaz de generar energía suficiente para crecer hasta la superficie del suelo y hacer crecer hojas nuevas antes de que puedan comenzar a crecer. fotosíntesis. En otras palabras, las papas contienen el "almuerzo empaquetado" que las mantendrá vivas durante el invierno y producirán la primera oleada de crecimiento.


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Tatties tóxicos?

Si miras detenidamente una papa, notarás los "ojos": los pequeños puntos que ves cuando miras la piel o la cáscara de una patata. Estos son, de hecho, los nodos de la raíz. Y en un tallo normal sobre la tierra, estos dan lugar a nuevas hojas y ramas. Estos forman los brotes que comienzan a crecer en las patatas si los deja en el armario durante demasiado tiempo.

Se activan para crecer por el calor de su casa y si están expuestos a cualquier luz, esto acelerará el proceso. Esta es la razón por la cual las papas deben mantenerse en un lugar fresco y oscuro para una vida útil máxima.

Pero, ¿qué pasa cuando se ponen verdes? La mayoría de nosotros sabe que no deberíamos comer papas verdes. ¿Pero por qué?

La exposición a la luz desencadena ciertas reacciones fisiológicas dentro del tubérculo. La producción de clorofila desencadena el color verde; esto no es para nada dañino y, de hecho, contiene grandes cantidades de minerales beneficiosos, como el hierro. También es lo que crea el color verde oscuro que se encuentra en todas las verduras de hoja verde comestibles.

Pero la luz y el calor también desencadenan la producción de Solanina, un químico que puede causar síntomas de intoxicación en humanos si se ingiere en grandes cantidades. Los síntomas incluyen náuseas, diarrea, vómitos, calambres estomacales, ardor en la garganta, dolores de cabeza y mareos. Este producto químico tiende a concentrarse bajo la piel de las papas junto con la clorofila y también en los brotes recién desarrollados. Por lo tanto, puede ser aconsejable no comer papas verdes o aquellas que han comenzado a producir brotes.

Haga crecer su propia

Por supuesto, puede eliminar el área verde de la cáscara y los brotes que reducirán cualquier posibilidad de una reacción tóxica, pero todavía puede haber un sabor amargo a las papas que han comenzado a crecer. El inicio del proceso de crecimiento también comenzará la asimilación de los azúcares y las vitaminas presentes, lo que significa que la papa ahora es menos nutritiva también.

Habiendo dicho eso, cuando estoy atrapado por algo para comer, he tirado pequeños brotes de las papas y he quitado cualquier trozo verde muchas veces. Simplemente no comería ninguno con un amplio crecimiento de brotes y parches de color verde oscuro. En cambio, estos se pueden plantar para cultivar un nuevo lote de patatas.

No se certificarán libres de virus como una papa de "semilla" comprada, pero deberían proporcionarle una pequeña recompensa más adelante. En invierno, también necesitarán un ambiente libre de heladas para crecer. Y si no tiene espacio para cultivarlos y realmente odia los desechos, elimine los brotes y la piel verde, hiérvalos, pártelos yaliéntelos a las aves. Estarán encantados.

Sobre el Autor

Caroline Wright, profesora titular de horticultura, Universidad de Nottingham Trent

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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