Esta puede no ser la mejor manera de obtener su ración diaria de fruta. Adrian Scottow / Flickr, CC BY-SA
Parece haber una brecha cada vez menor entre los estudios sobre dieta, nutrición y salud. Y cada uno comienza otra conversación acerca de las grasas trans vs grasas saturadas vs poliinsaturadas, o esta dieta frente a eso, o, como es el caso de hoy, las grasas frente a los hidratos de carbono.
En un artículo publicado hoy en el Metabolismo revista Cell, los investigadores encontraron que cuando 30% de kilojulios de un día estaban restringidos por grasas de corte (dietas con una mayor ingesta de carbohidratos), los participantes en su estudio perdieron más grasa corporal en comparación con cuando la misma cantidad de energía se restringía cortando carbohidratos (dietas con una mayor ingesta de grasa).
Este estudio utilizó un tipo de investigación metabólica meticulosa, que es costosa y no adecuada para períodos prolongados, pero valiosa para explorar la fisiología de la reducción de las contribuciones dietéticas iguales de grasa o carbohidratos. Pero al igual que muchos análisis dietéticos, puede estar arrojando luz sobre los problemas equivocados.
Lo bueno, lo malo y lo feo
El aspecto más importante de cualquier dieta es que debe ser lo suficientemente práctica y saludable para seguir por el resto de tu vida. No hay una fórmula mágica para perder peso. Mientras que algunas personas afirman que les resulta más fácil eliminar los alimentos con alto contenido de carbohidratos, a otros les resulta más fácil evitar los alimentos con alto contenido de grasas.
Si necesitas bajar de peso, talar es lo que ayuda. Pero pocas personas pueden seguir una dieta extrema de por vida, por lo que lo que sustituye es tan importante como lo que elimina, especialmente para la salud a largo plazo.
Las opciones basadas únicamente en macronutrientes (alimentos requeridos en grandes cantidades en la dieta, como grasas, carbohidratos y proteínas) omiten aspectos importantes de muchos alimentos y abren la dieta al desequilibrio. Los alimentos con carbohidratos, por ejemplo, incluyen opciones nutricionalmente valiosas, como leguminosas, cereales integrales, frutas, leche y yogur, pero también una gran variedad de productos con alto contenido de azúcar o almidones refinados con pocos o ningún atributo nutricional. "Cortar carbohidratos" no distingue entre los alimentos buenos y malos en esta categoría.
Lo mismo ocurre con las grasas. Las fuentes de grasa no saturada - tales como nueces, semillas, aguacate o aceite de oliva virgen extra - han demostrado beneficios para la salud. Pero no hay pruebas de que existan beneficios de la manteca de cerdo, goteo, crema, comidas rápidas o de cualquiera de los productos de aperitivo grasos que dan cuenta de gran parte de nuestro consumo de grasas saturadas. Y ningún estudio a largo plazo muestra una pérdida de peso sostenida u otros beneficios para la salud de una dieta alta en grasas saturadas.
Algunos alimentos son incluso más problemáticos. La mayoría de las comidas rápidas son ricas en grasas saturadas y sal, y carecen de fibra dietética. Y no solo carecen en gran medida de vegetales (aparte del ajonjolí), sino que a menudo desplazan las comidas que habrían contenido verduras.
Galletas, pasteles, pasteles, postres y confitería ofrecen un doble golpe con altos niveles de grasas no saludables, así como azúcar y almidones refinados. Haz que sea un triple golpe porque a la mayoría también le falta alguna virtud nutricional.
De mal en peor
Los supuestos basados en macronutrientes son simplemente demasiado burdos para ser significativos. Esto es evidente en los llamados metanálisis basados en una combinación de cohortes y estudios de casos y controles que usan diferentes métodos y plazos relacionados con lo que las personas comen y no informan todos los aspectos de la dieta.
Una revisión, Por ejemplo, afirmó que la grasa saturada no estaba relacionada con la enfermedad cardiovascular. Pero ignora los efectos adversos de los alimentos que habían reemplazado las grasas saturadas y no suministró información sobre los alimentos que proporcionan las grasas saturadas en la primera instancia.
Peor aún, tales análisis son propensos a muchos errores. Un largo control de cada referencia utilizado en ese metanálisis mostró que la conclusión habría sido diferente si los estudios 25 no se hubieran omitido o no se hubieran informado correctamente (por desgracia, se paga con pago).
Otra revisión reciente tampoco logró mostrar ninguna asociación clara entre una mayor ingesta de grasas saturadas y mortalidad por todas las causas, enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular isquémico o diabetes tipo 2, aunque los autores no pudieron descartar con confianza un mayor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca. También señalaron que la certeza de las asociaciones entre las grasas saturadas y todos los resultados fue "muy baja", lo que significa que todavía no comprendemos la asociación entre las grasas saturadas y la enfermedad.
No todos los productos lácteos son creados iguales. Samir Rahamtalla / Flickr, CC BY-NC-ND Con suerte, una mayor investigación distinguirá entre las fuentes alimenticias de grasas saturadas; No son todos iguales. Ya hay buena evidencia de que las carnes procesadas pueden tener más efectos nocivos que la carne fresca. Y que los productos lácteos fermentados, como yogur y queso, también pueden tener beneficios para la salud y son claramente diferentes para el riesgo de salud del corazón en comparación con la mantequilla.
El intercambio de grasas saturadas de azúcar o almidones refinados es peor que inútil para prevenir enfermedades cardiovasculares. Pero por favor dirija la crítica de los alimentos donde la grasa ha sido reemplazada por azúcar en la industria alimentaria. Las pautas dietéticas siempre han recomendado limitar el azúcar y la grasa saturada.
Un lamentable estado de los asuntos
Desafortunadamente, en la mayoría de los países desarrollados, el consumo de azúcar sigue siendo alto, mientras que la ingesta de vegetales, legumbres, frutas, nueces y cereales integrales es baja. Y aunque la ingesta de macronutrientes en países como Australia puede verse bien (31% de energía de grasa y 44% de carbohidratos), quedan problemas con los tipos y cantidades de alimentos que consumimos.
La comida chatarra y las bebidas alguna vez se consumieron solo como un regalo ocasional, pero ahora contribuyen con porciones significativas de dietas tanto para adultos como para niños: en Australia, 35% de adultos y 41% de la ingesta energética de los niños. La ingesta de bocadillos y almidón graso, salado y de aperitivos también ha aumentado significativamente.
Realmente es hora de concentrarse en los alimentos en lugar de perder el tiempo en macronutrientes. Pautas dietéticas de Australia han hecho este cambio, como lo ha hecho el nuevo equivalente sueco simple, Que hace hincapié en las opciones sostenibles. Noruega y países europeos 20 También tomar un enfoque de alimentos y el punto número uno en Las pautas ilustradas de Brasil es que la dieta es más de la ingesta de nutrientes.
Considere las docenas de estudios sobre dietas mediterráneas, incluidos ensayos aleatorios, donde el contenido de grasas y carbohidratos varía, pero el valor de salud depende de determinados alimentos: aceite de oliva virgen extra, nueces, verduras, frutas, granos y legumbres y una baja ingesta de alimentos altamente procesados productos. El mensaje final de estos es que debemos dejar de preocuparnos por los macronutrientes y pensar en los alimentos.
Sobre el Autor
Rosemary Stanton es nutricionista y miembro visitante en UNSW Australia. Es nutricionista independiente, conferencista, autora, actualmente interesada en alimentos sostenibles para el futuro. Autor de numerosos artículos científicos, más de 3500 artículos sobre nutrición y 33 libros, incluidos libros de texto sobre nutrición y varios libros que han analizado y calificado dietas populares. miembro del Comité de Trabajo de Guías Alimentarias del NHMRC.
Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.
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