Cómo las bacterias en el pollo poco cocido pueden causar parálisis

Cómo las bacterias en el pollo poco cocido pueden causar parálisis

Una bacteria común que se encuentra en el pollo cocinado incorrectamente puede causar el síndrome de Guillain-Barré, o GBS, la principal causa de parálisis neuromuscular aguda en humanos en el mundo.

Los hallazgos, informados en el Diario de autoinmunidad, no solo demuestra cómo esta bacteria transmitida por los alimentos, conocida como Campylobacter jejuni, desencadena GBS, pero ofrece nueva información para una cura.

Si el pollo no se cocina a la temperatura interna mínima adecuada, las bacterias aún pueden existir.

"Lo que nuestro trabajo nos ha dicho es que se necesita una cierta composición genética combinada con un cierto Campylobacter tensión para causar esta enfermedad ", dice Linda Mansfield, autor principal y profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Michigan. "Lo preocupante es que muchas de estas cepas son resistentes a los antibióticos y nuestro trabajo muestra que el tratamiento con algunos antibióticos en realidad podría empeorar la enfermedad".

"Hemos producido con éxito tres modelos preclínicos de GBS que representan dos formas diferentes del síndrome visto en humanos", dice Mansfield. "Nuestros modelos ahora brindan una oportunidad única para comprender cómo su tipo genético personal puede hacerlo más susceptible a ciertas formas de GBS".

Conexión al Zika

Otra área de preocupación más reciente entre los científicos está relacionada con un aumento de la enfermedad debido al virus Zika. Mansfield dice que hay muchas otras bacterias y virus asociados con el SGB y que sus modelos y datos podrían ser útiles para estudiar estas posibles causas, así como para encontrar mejores opciones de tratamiento y prevención.

A pesar de la gravedad de GBS, los tratamientos han sido muy limitados y fallan en muchos casos. De hecho, el uso de ciertos antibióticos en el estudio de Mansfield agravó los signos neurológicos, las lesiones y la cantidad de anticuerpos inmunes que pueden atacar por error los propios órganos y tejidos del paciente.

"Estos modelos tienen un gran potencial para el descubrimiento de nuevos tratamientos para esta parálisis", dice Mansfield. "Muchos pacientes con GBS están críticamente enfermos y no pueden participar en ensayos clínicos. Los modelos que identificamos pueden ayudar a resolver esto ".

Los síntomas se desarrollan durante varias semanas

Aquellos que sufren GBS inicialmente pueden experimentar vómitos y diarrea, pero a menudo pueden escribir los síntomas como por comer alimentos nocivos. Una o tres semanas más tarde, pueden comenzar a desarrollar debilidad y hormigueo en los pies y las piernas. Poco a poco, la parálisis puede extenderse a la parte superior del cuerpo y los brazos, e incluso se puede necesitar un respirador para respirar.

Mansfield ahora quiere avanzar rápidamente para probar drogas contra GBS en sus modelos.

"Por supuesto, los nuevos tratamientos serían maravillosos", dice, "pero la terapéutica para prevenir el desarrollo del GBS en primer lugar sería la mejor estrategia para que la gente no tenga que sufrir parálisis".


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Campylobacter jejuni infecta a más de un millón de personas anualmente en los Estados Unidos y también es conocido por desencadenar otros trastornos autoinmunes como la enfermedad inflamatoria intestinal y la artritis de Reiter.

La red de investigación de los Institutos Nacionales de Salud Enterics, o ERIN, financió la investigación.

Fuente: Michigan State University

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