¿El calentamiento, la decantación y los remolinos mejoran el sabor del vino?

¿El calentamiento, la decantación y los remolinos mejoran el sabor del vino?
La aireación del vino cambia su sabor. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

¿Inspecciona la apariencia de un vino antes de girarlo alrededor del vaso (sosteniendo el tallo, naturalmente)? ¿Inhala profundamente mientras describes la naturaleza extravagante de tu Shiraz? Tu haces esa cosa sucia que algunos aman pero otros odian?

O tal vez simplemente abre el tapón de rosca y cava hacia adentro.

Si estás en el último grupo, entonces la ceremonia que acompaña al vino puede parecer pura puta. ¿Pero está la ciencia de tu lado?

Temperatura

La etiqueta básica del vino indica que se sirven vinos blancos refrigerados y tintos. a temperatura ambiente. ¿Realmente importa? Actualmente, .

Nuestros sentidos del gusto y el olfato implican reacciones químicas. Como con todas las reacciones químicas, más frío significa más lento, lo que significa menos aroma tanto para los blancos como para los rojos, aunque no estamos muy seguros de la fisiología exacta Detrás del efecto de la temperatura sobre el sabor.

Así que no sirva a sus blancos demasiado fríos - apunte a aproximadamente 11 ° C. Tenga en cuenta que su refrigerador es generalmente un poco demasiado frío para los blancos, al igual que los cubos de hielo. El calor excesivo puede daño permanente Un vino, pero tu nevera no lo hará.

Si el vino está demasiado frío, sostenga el recipiente del vaso en sus manos para calentarlo, o simplemente espere un momento, si puede. También puedes usar esto para tu ventaja. Si estás atascado bebiendo un vino que realmente debería volver a el caballo de donde vino, enfríela y bébala rápidamente antes de que se caliente.

Decantación y aireación.

La decantación es el proceso de eliminación del sedimento que se ha acumulado en un vino a lo largo del tiempo. Esto solía ser necesario para todos los vinos, incluidos los blancos.

En estos días, solo es necesario para los rojos que tienen "arrojado una costra”, Porque nadie quiere un bocado de sedimento. Puede encontrar muchos consejos en línea, incluido uno que involucra una vela - Ideal para esos momentos románticos.

¿El calentamiento, la decantación y los remolinos mejoran el sabor del vino?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Una razón secundaria para decantar es la aireación. Las opiniones varían en cuanto a si la aireación es algo bueno.

Los vinos ciertamente cambian cuando están expuestos al aire. ¿Recuerdas esa botella de vino que probaste una semana después de abrirla? No fue muy agradable, ¿verdad? Esto es porque el vino oxidado, similar a como una manzana se vuelve marrón. En presencia de oxígeno, las bacterias naturales convierten el azúcar y el alcohol en ácido acético, lo que hace que el vino tenga sabor a vinagre.

La pregunta aquí es si el vino mejora con cierta exposición al aire antes de volverse insalvable. Esto depende de al menos tres variables:

  1. el vino en cuestión (como región o tipo de uva)
  2. cuanto tiempo lo decantas
  3. Cómo te gusta tu vino, por lo que no hay una respuesta única para todos.

Una prueba informal realizada en el Instituto Australiano de Investigación del Vino indica que las propiedades sensoriales del vino que entra en un decantador pueden no cambiar mucho en comparación con el vino que permanece en la botella. Sin embargo, sí notan la excepción de que la aireación permite que el sulfuro de hidrógeno (una falla del vino) se disperse, lo que generalmente solo importa para los vinos mal elaborados.

En el libro xnumx El sabor del vinoEl experto en vinos franceses Émile Peynaud habla sobre la aireación. Informa los resultados de experimentos que sugieren que la edad de un vino es un factor importante: la decantación de los vinos más viejos durante horas en realidad puede reducir su bouquet.

Entonces, ¿debes decantar? Sí, para evitar los sedimentos. ¿Debes airear? Depende de su preferencia y del vino. Hay algunos bastante funky mirando decantadores ahí fuera, así que siéntete libre de volverte loco, aunque sea solo para mostrar.

Arremolinándose

Ha habido algunas investigaciones bastante interesantes sobre remolinos, incluyendo una estudio de dinámica de fluidos. Los autores descubrieron que varios factores (incluido el diámetro del vidrio) pueden tener un efecto en el tipo de ondas que se producen al girar: un truco de fiesta genial, sin duda.

Un suave movimiento circular del vidrio genera una onda que se propaga a lo largo de las paredes de vidrio, mejorando la oxigenación y la mezcla. El propósito del proceso parece ser permitir que más vino entre en el contacto con oxigenoagitar el vino a desbloquear olores o para aumentar la superficie del vino, que a su vez aumenta la cantidad de olor liberado. ¿Pero hace una diferencia en el olor o sabor del vino?

¿Por qué no realizar un experimento tú mismo? Pídele a un amigo que te ayude. Póngase una venda y haga que el amigo vierta tres muestras de la misma botella en vasos idénticos. Haz que giren uno. Huele a los tres (¡sin mirar!) Y ve si puedes elegir cuál huele diferente.

Para el rigor científico, haga esto unas cuantas veces (digamos pruebas de 10 con anteojos nuevos) y vea cuántos son los correctos. Obtendrás una puntuación de 10, con la posibilidad de que sea 3.33, aunque necesitarás que algunas personas lo hagan para sacar conclusiones. No debería ser difícil involucrar a los amigos, alguien tendrá que beber todo ese vino.

La temperatura de servicio es importante, pero el remolino y la aireación son más discutibles. Es totalmente posible que la gente crea que trabaja simplemente porque espera que lo hagan, y hay mucho trabajo en la literatura sobre el vino sobre la impactos de las expectativas Sobre la percepción del vino.

También hay otras cosas a considerar, como la cristalería. Pero si quieres pasar por la ceremonia, y si te funciona, entonces, ¿quién soy yo para detenerte?La conversación

Sobre el Autor

Alex Russell, Investigador Afiliado, Universidad de Sydney

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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