Muchas dietas saludables, incluyendo la dieta mediterránea, recomiendan comer una buena cantidad de granos, mientras que son los granos enteros, por lo general de color oscuro - arroz integral o quinua roja, por ejemplo. Afirman que estos proporcionan una forma de alta calidad de la fibra que todos necesitamos para mantenernos saludables. Otras dietas, incluyendo varias versiones de la dieta del Paleolítico, que nos asesoren para evitar todos los granos.
La lógica detrás de los llamados paleodiets es que nuestros antepasados empezaron a comer los granos sólo unos años atrás 10,000 con el advenimiento de la agricultura. Grano tuvo varias ventajas claras: Usted podría almacenar para esos momentos en alimentos de origen animal y mariscos eran escasos, especialmente durante las estaciones más frías. Y los granos se fueron las semillas necesarias para plantar nuevos cultivos. Según la teoría de paleodieta, sin embargo, estamos genéticamente condicionados a prosperar en una variada combinación de frutas frescas, verduras, nueces, carne de caza magra, pescados y mariscos, y algunos aceites naturales como semillas de lino, nuez y de oliva, sin recurrir a los granos .
El paleodieta tiene mucho de recomendable, aunque, al igual que muchas dietas recientes, también ha generado controversia. Algunos nutricionistas cuestionan si realmente sabemos lo que los humanos se comió dos millones de años, los defensores de la dieta, sin embargo, apuntan a los estudios de la 80 o tribus de cazadores-recolectores que contemporáneos siguen prosperando en varias partes del mundo subdesarrollado sólo en este tipo de régimen dietético . Otros se preguntan por qué no se han adaptado a los granos y productos básicos agrícolas durante un período de varios años 10,000.
Clásico Dieta Anti-Inflamatoria
La mayoría de las recomendaciones paleodietary se superponen con los de la clásica dieta anti-inflamatoria que recomiendo de todo corazón, sin embargo, y no tengo ningún problema con su fórmula básica. Si usted recibe la mayor parte del alimento de una gran variedad de frutas y verduras frescas, frutos secos y aceites seleccionados, mariscos (especialmente grasa peces de aguas profundas ricas en ácidos grasos omega-3), cortes magros de carne de vacuno alimentado de pastos y algunos animales de caza silvestre y de aves, incluyendo la libre-gama pollo y pavo (sin piel pechos en lugar de carne oscura), es difícil ver cómo le iría bien subir de peso o de desencadenar una cascada inflamatoria que - a menos que simplemente comer demasiado para su altura y peso. Y debido a que la proteína tiende a saciar su apetito, aunque eso parece poco probable. Vas a tener que acostumbrarse a vivir sin pan, bagels, pizza,, croissants, pasteles, cereales, y todas las otras formas que los granos se pueden tomar, pero reduciendo en los sin duda ayudará a controlar su peso, también.
Y comer menos granos, sobre todo los horneados, podría no ser tan malo. Los granos hacen plantear una serie de problemas potencialmente inflamatorios, al menos en parte porque muchas personas han desarrollado alergias a ciertos granos, especialmente trigo. Debido a que el trigo y los productos elaborados con harina de trigo son tan comunes en nuestra dieta, alergias de trigo puede causar reacciones inflamatorias, incluso entre personas que no son conscientes de que es alérgico.
Intolerancia al gluten
El gluten - el material compuesto de las proteínas gliadina y glutenina - Es el nombre común de las proteínas en los granos específicos, incluidas todas las formas de trigo (duro, sémola, espelta, kamut, escanda, y Faro) y granos relacionados, tales como el centeno, la cebada y el triticale. Se manifiesta en muchos alimentos comunes de los cereales de desayuno, galletas y muffins con la masa del pan y la pizza. No todos los cereales contienen gluten, sin embargo, y los que son en gran parte libre de gluten son el arroz silvestre, maíz, trigo sarraceno, mijo, amaranto, quinua, avena, soja y semillas de girasol.
Aunque el gluten es una fuente de proteína nutricional, tiene algunos inconvenientes. Algunas personas tienen una intolerancia al gluten, que puede manifestarse en trastornos como la enfermedad celíaca. Aunque celíaca, un trastorno digestivo que afecta tanto a niños y adultos, está presente en sólo en las personas 1 133, sus síntomas son graves. El intestino delgado se alinea con los pequeños, el cabello como las proyecciones llamadas vellosidades, Que absorben las vitaminas, minerales y otros nutrientes de los alimentos que usted come. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, se crea una reacción tóxica de mediación inmunológica que causa daño a las vellosidades. Como resultado, las vellosidades son incapaces de absorber nutrientes, que son expulsadas con la materia de desecho.
La sensibilidad al gluten
Un mayor porcentaje de la población, que no se ve afectada por la enfermedad celíaca, puede tener una reacción inmune a la gliadina en la base de gluten granos y sus productos, tales como harina de trigo. Las personas con sensibilidad al gluten no pueden digerir correctamente los alimentos sin gluten basados en, y cuando el gluten se encuentra sin digerir, su sistema inmunológico lo interpreta como un invasor que debe ser atacado.
Los ataques del sistema inmunológico en la gliadina puede crear grandes agujeros en el revestimiento interno del tracto digestivo, que puede entonces ser penetrado y permitir que las grandes moléculas de gluten para entrar en el torrente sanguíneo. A medida que la sangre transporta estas moléculas a lo largo de su cuerpo, las moléculas de gluten puede establecerse en cualquier lugar y el sistema inmunológico puede atacar a continuación la parte del cuerpo. Por esta razón, las personas que son sensibles al gluten pueden sufrir una amplia gama de enfermedades muy lejos del intestino delgado.
Este artículo fue extraído con permiso del libro:
Detener el dolor: Alivio de la inflamación para una vida activa
por Vijay Vad, MD, con Pedro Occhiogrosso.
Reproducido con permiso del editor, Hay House Inc. Copyright © 2010. Todos los derechos reservados. www.hayhouse.com.
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Sobre la autora
Vijay Vad, MD, es especialista en medicina deportiva en el Hospital for Special Surgery y profesor en Weill Medical College of Cornell University. El es el autor de Volver Rx y Artritis Rx. En 2007, creó la Fundación Vad, dedicada a dos causas: apoyar la investigación médica sobre el dolor de espalda y la artritis, y financiar la educación para niñas desfavorecidas en todo el mundo. Co-fundó The Inflasoothe Group en 2008. Visite su sitio web en www.VijayVad.com.
