Old Fashioned
Pan de Centeno India

En la 1800, la dura corteza ayudó a preservar el pan. Si es demasiado duro para ti, úsalo para mojar. El sabor es genial.

Ingredientes

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  • 3 tazas de harina de maíz 

  • 1 cucharadita de sal 

  • 1 / 2 taza de melaza 

  • 1 taza de agua hirviendo o de leche hirviendo 

  • La mantequilla 1 cucharilla, se suavizó

  • 1 1 / 2 fría tazas de suero de 

  • 4 tazas de harina de centeno 

  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 

  • 1 / 2 taza de puré de papas irlandesas 

  • Pasas (opcional) 

  • Mantequilla

Método

  1. Precalentar el horno a 375?. 

  2. GRASA 8 pulgadas ronda de la sartén. 

  3. MEZCLA la harina de maíz, la sal y la melaza en un tazón grande. 

  4. VERTER agua hirviendo o leche sobre la mezcla de harina de maíz 

  5. AGREGUE (en otro tazón) el suero de leche frío a la harina de centeno y al bicarbonato de sodio. 

  6. MEZCLAR la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina de maíz. 

  7. Agregue las papas y las pasas, si se utiliza. 

  8. Amasar en un bol hasta que esté firme, a continuación, 

  9. Coloque una cacerola engrasada. 

  10. COLOQUE la bandeja de agua poco profunda en el fondo del horno y 

  11. CUBRE ligeramente con papel de aluminio, para ayudar a reducir el pardeamiento. 

  12. HORNEAR (sin aumento) en 375? durante horas 2. 

  13. Frotar con la mantequilla cuando se hace y 

  14. Cubra con una toalla para retener la humedad.

Esta receta es un extracto de La guía completa para cocinar sin trigo, ? 1998. Reproducido con autorización de la editorial, más allá de las palabras de publicación, www.beyondword.com.

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Sobre el Autor

PHYLLIS POTTS ganó el Premio Benjamin Franklin por Ir contra la cocina libre de trigo de grano, que ella auto-publicó. Este libro se inspiró en los esfuerzos de Phyllis por superar sus problemas de salud y refleja sus veinte años de experiencia experimental.