Nuestro sistema digestivo puede ser considerado como una planta de procesamiento químico. Tiene que dividir en sus partes componentes útiles una variedad de diferentes 'materias primas', cada una de las cuales requiere un proceso diferente. Los procesos a menudo son conflictivos:
? un medio ambiente alcalino / un ambiente ácido
? una dosis de enzima A / una dosis de enzima B
? pretratamiento en el estómago / tratamiento inmediato en el intestino delgado
Sorprendentemente, nuestro sistema digestivo puede realizar estas hazañas, pero no simultáneamente. Un ingeniero químico diría que cada materia prima debe tratarse por sí misma como un lote.
Por ejemplo, un cesto mixto de lavado puede incluir un overol grasiento y ropa interior de seda. Se sabe que tratar esta carga en lotes porque los procesos requeridos son contradictorios. Sabemos que la lavadora puede satisfacer todos estos requisitos con la condición de que cada tipo de lavado se trate por separado.
La consideración anterior conduce al concepto de comer alimentos en tandas, que requieren el mismo tratamiento químico y mecánico en el tracto digestivo. Se conoce como el principio de la combinación adecuada de alimentos.
Hoy hemos complicado y confundido el proceso al introducir nuevos tipos de alimentos en nuestra dieta. Notablemente almidones, productos lácteos y frutas con un perfil de azúcar drásticamente distorsionado.
Los alimentos se pueden clasificar, al igual que la ropa, en las categorías que deben considerarse de forma independiente. La última comprensión de los procesos biológicos arroja los siguientes resultados importantes.
? Las frutas no se deben comer en combinación con ninguna de las otras categorías, particularmente proteínas. Las frutas deben comerse con el estómago vacío.
Razón de 1st: las frutas se digieren en el intestino delgado, y no deben retrasarse esperando en el estómago. Si esto sucede, comenzarán a fermentar, interferirán con otros procesos digestivos y su valor nutritivo se verá comprometido.
2nd Razón: las frutas tienen una naturaleza predominantemente ácida. El ácido inhibe la producción de ptialina en la boca, lo que entra en conflicto con los requisitos del almidón e inhibe la producción de ácido gástrico en el estómago, lo que entra en conflicto con el requerimiento de proteínas.
? Proteína / almidón combinaciones deben ser evitados.
Razón de 1st: el sistema digestivo humano está diseñado para la producción de un alto volumen de alimentos de baja densidad y fácil digestión, principalmente alimentos vegetales, es decir, frutas, ensaladas y vegetales. Los almidones presentan un problema ya que su digestión comienza en la boca (con ptialina). Esta digestión es detenida por el ácido en el estómago y luego continúa en el intestino delgado, bajo la acción de enzimas como la amilasa segregada por el páncreas hacia el conducto pancreático.
Las proteínas, y en particular las proteínas animales, presentan otro problema. Sufren un batido prolongado y una exposición a los ácidos y las enzimas presentes en el estómago. Pueden pasar varias horas antes de que el estómago libere el quimo resultante en el intestino delgado. La digestión luego continúa en el intestino delgado bajo la acción de enzimas como la proteasa, nuevamente secretada por el páncreas hacia el conducto pancreático.
A diferencia del pollo, que tiene tres conductos pancreáticos, el único conducto pancreático humano es un cuello de botella. El páncreas tiene que elegir qué enzima se debe segregar primero. Si la combinación de almidón / proteína contenía predominantemente almidón (90%), o predominantemente proteína (90%). entonces la elección es fácil, y la digestión puede proceder como lo concibió la naturaleza. Si, perversamente, la comida es una mezcla igual de almidón y proteína, entonces la secreción de enzimas por el páncreas se perturba. Los restos imperfectamente digeridos viajan con dificultad a través del tracto digestivo. La maquinaria altamente sofisticada de actividad enzimática, retroalimentación hormonal y absorción de nutrientes está perturbada. El equilibrio de la flora intestinal está alterado. Las bacterias malas se multiplican. Las bacterias útiles son desalentadas. La pared intestinal puede volverse porosa y, como se describió anteriormente, las bacterias, los hongos (como la cándida) y las partículas de alimentos no digeridos viajan a través del torrente sanguíneo, creando daños allá donde vayan. El resultado puede ser dispepsia, colitis ulcerada, trastornos hepáticos, desmineralización, depresión del sistema inmunitario, candidiasis, alergias y mala salud en general.
El sistema digestivo está diseñado para trabajar principalmente en frutas y vegetación. La carne es más problemática. Starch es aún más. Simplemente no es una buena idea darle más de un alimento problemático a la vez para digerirlo. Aquí el problema se ve agravado por los dos nutrientes que tienen procesos de tratamiento en conflicto.
2nd Razón: proteínas como el almidón también provocan la secreción de insulina. Cuando los almidones se ingieren al mismo tiempo, la secreción de insulina se multiplica. Todos los malos efectos de la hiperinsulinemia se multiplican.
Peor, casi siempre, la grasa está presente en grandes proporciones con proteínas. Esta grasa se almacena inmediatamente y preferentemente en las células de grasa.
Finalmente, mantengamos las cosas en perspectiva. Hay muchas veces cuando se incluyen pequeñas cantidades de proteína en un plato de almidón. Tal es el caso de la cocina tradicional asiática donde hay pequeños trozos de pollo, nueces o pescado en el arroz. Por el contrario, hay ocasiones en que hay pequeñas cantidades de almidón en un plato de proteína, como algunos trozos de maíz dulce en una ensalada de atún. Esto no es importante siempre que domine el almidón o la proteína. El problema surge cuando las proteínas y los almidones están igualmente equilibrados y luchan entre sí por la prioridad. Este es el caso con mucho de lo que comemos hoy. Por ejemplo, tocino y huevos con papas fritas, perros calientes, hamburguesas o sándwich de queso.
* Las ensaladas y las verduras no requieren ninguna medida de combinación especial.
* Los aceites y las grasas no requieren ninguna medida de combinación especial.
Momento: permita estos períodos mínimos después de la comida, si está cambiando a otra categoría con la próxima comida:
Después de Fruit. Minutos 15; después de almidón, 1 hora: después de proteína blanda (en gran parte de origen vegetal), 2 horas; después de proteína dura (en gran parte de origen animal), 3 horas.
Las combinaciones favorables
Frutas en combinación con frutas
Frutas mezclar bastante bien con verduras
Hortalizas en combinación con proteínas
Hortalizas en combinación con almidones
Combinaciones de pobres
Almidones mezcle mal con frutas
Almidones mezcle mal con la proteína
Las proteínas mezcle mal con almidones
Las proteínas mal mezclar con frutas
La importancia de las comidas pequeñas y frecuentes ('Navegando')
La anatomía humana está diseñada para trabajar con cantidades frecuentes pero pequeñas de alimentos. El funcionamiento del estómago, ya que recibe alimentos y lo procesa, se ha estudiado de cerca. Una cosa es clara. El estómago no funciona como una especie de caldero de brujas que hierve a fuego lento, donde todo lo que se ingiere en una comida se agita en conjunto.
Lo que realmente sucede es que los primeros bocados se deslizan por la pared del estómago y se asientan en el otro extremo, el antro. Aquí, se produce una agitación muscular para mezclar a fondo la comida con los jugos gástricos.
El siguiente lote también se desliza por la pared del estómago, permanece parcialmente adherido a él y se asienta sobre el primer lote. Este lote también obtiene una buena exposición a los jugos gástricos secretados por la pared del estómago. A medida que el primer lote es evacuado hacia el duodeno, el segundo es impulsado por acción peristáltica para tomar su lugar en el antro y ser batido en su turno.
Si deja de comer en este punto, entonces la digestión ha procedido como está diseñado para hacerlo. Sin embargo, para la mayoría de nosotros eso no es el fin del asunto. Por ahora estamos solo en el plato principal. Tal vez sea bistec y papas fritas. Estos se deslizan hacia abajo en el estómago. Recuerde que el primer y segundo lote han recubierto las paredes del estómago. Este tercer lote se asienta en el medio. No está en contacto con los jugos gástricos. Esta es la oportunidad para que la carne animal se pudra y la papa fermente.
Muchas personas agregan insulto a la herida al comer fruta fresca en el desierto. Esto se encuentra encima de todo lo demás que ha comido. La fruta fermenta en silencio provocando aún más gases e indigestión.
Aquí están las principales razones por las cuales las comidas grandes son el origen de la mala digestión y la mala salud.
Se estima que el volumen ideal de una comida no es más que una pintada y media. Este es el volumen que simplemente llena el estómago sin estirarlo. Aumente la cantidad a dos pintas y el estómago debe estirarse pero dentro de límites aceptables. La mayoría de nosotros en el opulento Oeste hemos estado tan acostumbrados a llenar nuestros estómagos de manera excesiva que se han estirado de manera permanente y están fuera de forma.
La lección es que debemos comer poco, pero a menudo, ¡y siempre dentro de los principios de la alimentación natural!
Este artículo fue extraído de Natural Eating, por Geoff Bond. ? 2000. Reproducido con permiso del editor, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
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Acerca de los Autores
Geoff Bond tiene títulos en ciencias puras y aplicadas de la Universidad de Londres en 1960. En 70's y 80's Geoff pasó muchos años viviendo entre pueblos en partes remotas del tercer mundo. Fue allí donde profundizó su comprensión de los orígenes humanos y los patrones alimenticios del Pleistoceno. Este curso único, de 30, de un año de estudio independiente de "Antropología Nutricional", ha llevado al desarrollo de la filosofía de la Alimentación Natural, basada solo en la investigación científica más rigurosa. Visite su sitio web en http://naturaleater.com/ o contactarse con él en
