Cómo cocinamos cambió durante el encierro y qué podemos aprender de esto

Cómo cocinamos cambió durante el encierro y qué podemos aprender de esto
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Antes de la pandemia, cocinábamos cada vez menos. La investigación sugiere que se estaba produciendo una disminución en cocina casera, habilidades culinarias y confianza en varios países, incluidos el Reino Unido a EE. UU., Canadá y Australia.

Las agencias de salud pública estaban promoviendo cada vez más la cocina. desde cero debido a su conexión con mejores dietas. Sin embargo, la falta de tiempo restringió la capacidad de las personas para usar estos habilidades de cocina y comida.

Ahora COVID-19 ha provocado un cambio dramático en nuestras prácticas alimentarias (como en tantas áreas de la vida). Nuevas tendencias, como una ola de personas recurriendo a la panificación, sugirió que para varias personas, la pandemia había liberado tiempo para concentrarse en la preparación de alimentos.

Para comprender mejor los cambios relacionados con los alimentos que tienen lugar durante la pandemia, mis colegas y yo dirigió un encuesta con encuestados en Irlanda, Gran Bretaña, Estados Unidos y Nueva Zelanda. Reveló una serie de cambios en la forma en que las personas se acercaban a la comida y la cocina, y algunos hábitos que valdría la pena seguir, incluso cuando la pandemia haya terminado.

Planificar el futuro

Los encierros vieron un aumento en lo que se denomina "prácticas alimentarias organizativas": planificar con anticipación, comprar con una lista y mantener los alimentos básicos para cocinar, como arroz y tomates enlatados, en el hogar. Si bien algunas personas siempre se habrían acercado a la preparación de alimentos de esta manera, muchas otras adoptaron estas prácticas organizativas rápidamente durante la pandemia.

La pandemia ha provocado inseguridad alimentaria generalizada ya que las reducciones de ingresos y la pérdida de puestos de trabajo han afectado la capacidad de las personas para poner comida en la mesa. Es probable que la gente haya recurrido a prácticas alimentarias organizativas para reducir la cantidad de tiempo que pasan en el supermercado y controlar el presupuesto de alimentos. En el futuro, guardar lo básico en el armario ayudará a preparar comidas sencillas y consumir los ingredientes.

Mantener un stock de ingredientes básicos es útil para cocinar en casa. (la forma en que cocinamos cambió durante el encierro y podemos aprender de esto)
Mantener un stock de ingredientes básicos es útil para cocinar en casa.
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Sin embargo, en áreas con restricciones particularmente estrictas, a saber, la República de Irlanda, Irlanda del Norte y Nueva Zelanda, vimos una reducción en las cosas que las personas tienden a hacer para preparar alimentos cuando no tienen mucho tiempo. Estos incluyen preparar comidas con anticipación, cocinar por lotes y congelar comidas, y usar las sobras para crear otra comida.

Conocidos como "prácticas alimentarias de gestión", estos enfoques se volvieron menos relevantes para las personas que se quedaban en casa, con tiempo para preparar almuerzos y cenas desde cero en lugar de guardar las sobras o prepararlas con anticipación. Sin embargo, estas prácticas también ayudan a reducir el desperdicio de alimentos. También serán valiosos si nos enfrentamos al final del trabajo a domicilio a tiempo completo.

Malos hábitos

Nuestra investigación descubrió que muchas personas, en regiones de todo el mundo, eran culpables de realizar compras al por mayor, especialmente al comienzo de la pandemia. Al comprar alimentos al por mayor y otros productos básicos, podemos dejar a los más vulnerables en desventaja.

También crea una presión adicional sobre el sistema alimentario, además de otros factores relacionados con la pandemia, como las restricciones de movimiento que causar retrasos y escasez de personal. Deberíamos intentar aprender de esto y evitar las compras a granel en tiempos de crisis futuros.

La gente recurrió a la repostería casera durante la pandemia. (la forma en que cocinamos cambió durante el encierro y podemos aprender de esto)
La gente ha recurrido a la repostería casera durante la pandemia.
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Nuestra encuesta mostró un aumento en la cocina casera desde cero durante el encierro. Tanto la cocina casera como la confianza en la cocina se han relacionado con mejor calidad de la dietay practicando cocina aumenta la confianza.

Sin embargo, aunque nuestra encuesta mostró algunos aumentos en la ingesta de frutas y verduras, también encontramos un aumento en las grasas saturadas. Es fundamental mantener un equilibrio en nuestra ingesta alimentaria. Mientras cocina, intente elegir recetas llenas de verduras, útiles para la salud y su bolsillo. No es necesario dejar de hornear, pero ¿por qué no probar nuevas recetas más saludables?

A veces, puede sentir que no le apetece cocinar y quiere ir a un restaurante o pedir algo para llevar. Definitivamente es bueno apoyar a las empresas locales que puedan estar necesitadas, y puede reducir el estrés o proporcionar una sensación de normalidad. Solo tenga cuidado de mantener el equilibrio y no permita que esto sea algo cotidiano.

Sobre el AutorLa conversación

Fiona Lavelle, investigadora del Institute for Global Food Security, La Universidad Queen de Belfast

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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