Me apasionan los alimentos fermentados. Me encanta hacerlas, comerlas e inventarme otras nuevas. Mi cocina está repleta de actividad microbiana y nuevas creaciones cultivadas. Incluso he reservado un mostrador como estación de fermentación.
Casi todos los días comemos al menos un tipo de comida fermentada, desde chucrut a tarta de queso y helado (sí, tarta de queso). y helados, que están entre mis innovaciones favoritas de alimentos fermentados!). Solo pregúntale a mi marido, Curtis, que disfruta tanto de mi chucrut que lo he apodado Krautis. A menudo comenta que compartimos nuestra cocina (y, a veces, nuestra sala de estar y el comedor también, si no puedo encontrar espacio en la cocina para mis cántaros) con millones de microbios que hacen su magia. Sin embargo, no le importa porque sabe que nuestra pequeña comunidad de microbios da como resultado una gran variedad de alimentos deliciosos y saludables que ambos disfrutamos.
¡Puedes hacerlo!
¡Puedes tomar alimentos cotidianos y transformarlos en deliciosos superalimentos en casa en tu cocina con un mínimo esfuerzo y casi sin dinero! ¡Es verdad! Simplemente fermentando verduras, nueces, frijoles y otros alimentos en chucrut, yogur, kimchi y más, multiplica significativamente sus propiedades para la salud. Los alimentos cotidianos como el yogur y el chucrut son solo el comienzo de lo que es posible.
No importa cuán deliciosas puedan ser estas sabrosas creaciones cultivadas, la realidad es que comer alimentos fermentados es mucho más que su gran sabor; también hay algunos beneficios increíbles para la salud. Y mientras que la mayoría de las personas están familiarizadas con las propiedades para estimular las tripas de estas creaciones cultivadas, sus propiedades curativas van mucho más allá de las entrañas.
Algunos de estos beneficios para la salud incluyen la prevención y curación del cáncer, la reducción de la diabetes y un aumento de la inmunidad contra muchas otras enfermedades. La investigación muestra que algunos alimentos fermentados como el kimchi y el sauerkraut pueden incluso ayudar en la lucha contra las superbacterias, esas cepas virulentas de bacterias, virus y hongos que se han vuelto más fuertes y ahora son resistentes a la mayoría de nuestros medicamentos. ¡Cuando nuestros mejores antibióticos fallan!
Ciertamente no estoy afirmando que los alimentos fermentados sean curas para lo que sea que te aflija, pero sería negligente si no mencionara algunas de las interesantes investigaciones que muestran el tremendo potencial de los alimentos fermentados y los muchos probióticos que contienen. Aunque los probióticos a menudo se promocionan como "bacterias beneficiosas", técnicamente es una descripción incompleta.
Es cierto que muchas bacterias beneficiosas se consideran probióticos, pero eso es solo una parte de la historia: los probióticos también pueden incluir otros tipos de microbios beneficiosos como las levaduras. Los probióticos son cualquiera de la gran cantidad y variedad de microorganismos vivos que otorgan beneficios para la salud cuando se ingieren en los alimentos (o se toman en forma de suplemento, si así lo decide).
Cuando menciono las levaduras beneficiosas, las personas asumen inmediatamente que todas las levaduras causan infecciones por levaduras. Pero no lo hacen - las levaduras probióticas no causan infecciones. En realidad, cada vez más investigaciones demuestran que las levaduras probióticas pueden ayudar a su cuerpo a tratar las infecciones por levaduras dañinas.
Una variedad de culturas vivas
También escucho con frecuencia a personas que se consideran “informadas” decirme: “Consigo todos los probióticos que necesito al comer yogur todos los días” o algo por el estilo. Afirman que no necesitan ningún otro alimento fermentado en su dieta. Aunque un yogur de buena calidad que contiene cultivos vivos ciertamente confiere algunos beneficios para la salud, en realidad el yogur no es suficiente por sí solo porque generalmente contiene solo unas pocas cepas de probióticos, y algunos tipos de yogur disponibles comercialmente no contienen ninguno. culturas en absoluto.
Incluso si consume un yogur de alta calidad con cultivos vivos todos los días, se beneficiará de obtener una variedad más amplia de cepas probióticas en su dieta. Nuestros cuerpos naturalmente necesitan muchas cepas diferentes de probióticos para ayudarnos a mantener nuestra salud. Obtener un par de cepas de yogur es un buen primer paso para restaurar los microbios beneficiosos en el cuerpo, pero es solo un primer paso. Comer una amplia variedad de probióticos de una variedad de alimentos fermentados puede ayudarlo en su búsqueda de una buena salud.
Realmente no importa si está tratando de prevenir o combatir enfermedades como la diabetes y el cáncer o simplemente tratando de mantener una buena salud. Independientemente de sus objetivos de salud, los alimentos fermentados probablemente pueden ayudar, al menos hasta cierto punto. Esto se debe a que un creciente cuerpo de investigaciones interesantes muestra que estos alimentos y los probióticos beneficiosos que contienen estimulan su sistema inmunológico, aumentan su energía e incluso previenen y curan muchas enfermedades, incluida la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades cerebrales, ansiedad, cáncer, depresión y enfermedades del corazón, por nombrar solo algunas. No es de extrañar que los alimentos fermentados sean el tema más candente en el campo de la salud en este momento.
¿Qué es un microbioma?
La mayoría de nosotros nos consideramos individuos, no ecosistemas, pero somos mucho más que simplemente "nosotros". Desde el comienzo del Proyecto del Microbioma Humano (HMP), el equivalente microbiano de catalogar el ADN en el Proyecto del Genoma Humano, los investigadores descubrieron que cada ser humano es en realidad un vasto ecosistema que alberga comunidades enteras de microorganismos. Eso es básicamente a lo que se refieren los científicos cuando hablan de nuestra microbioma - los diversos microorganismos que viven en nuestra boca y nariz y en nuestras manos, muñecas, rodillas, etc.
Cada parte de nuestro cuerpo alberga una colección de microorganismos. Hasta ahora, el HMP ha descubierto que, al igual que nuestras huellas dactilares, no hay dos microbiomas exactamente iguales, el suyo es diferente al mío. Incluso tu mano izquierda es diferente de tu mano derecha, y el frente de tus manos es diferente al dorso de tus manos. En este punto continúa la catalogación de las diversas bacterias. Los billones de bacterias que habitan en nuestro cuerpo son producto de nuestra experiencia de vida y son únicos para cada uno de nosotros. Obviamente, somos mucho más que simples recopilaciones de bacterias, pero el microbioma es una dimensión adicional que pocos conocemos sobre nosotros mismos.
Lo que ocurre en la tripa, no se queda en la tripa
Mientras que los investigadores están catalogando las bacterias en múltiples lugares de nuestro cuerpo, el intestino ha sido el punto focal de su investigación, por una buena razón: lo que sucede en su intestino juega un papel importante en la determinación de la salud de todo su cuerpo porque su intestino juega un papel fundamental en la salud de su cerebro, sistema inmunológico, articulaciones, sistema respiratorio, piel y mucho más. Hay más microbios en su tracto digestivo que células en todo su cuerpo.
Puede sonar espeluznante pensar en las bacterias con las que comparte su cuerpo, pero en realidad depende de la mayoría de ellas para su vida. Literalmente no podrías vivir sin muchas de estas bacterias. En lugar de estar "asustado" por ellos, siéntete agradecido por el trabajo que realizan para mantenerte saludable y vivo. Pero también significa que debe prestar mayor atención a su salud intestinal si desea vivir una vida saludable y vibrante.
Normalmente, nuestro intestino tiene abundantes cantidades de microbios beneficiosos junto con algunos dañinos que podemos haber encontrado en el camino. La mayoría de las veces, los microbios beneficiosos mantienen a los dañinos bajo control, pero a veces nuestras elecciones dietéticas y de estilo de vida pueden causar estragos en nuestra salud intestinal. Éstos son algunos de los principales culpables que alteran nuestro equilibrio microbiano.
Veinte cosas que tiran el equilibrio microbiano en nuestro intestino
Hay muchos factores que deshacen el delicado equilibrio microbiano en nuestros intestinos. Aquí están los veinte primeros:
- consumo de alcohol
- uso antiácido
- uso de antibióticos
- pastillas anticonceptivas
- desequilibrios de azúcar en la sangre
- agua clorada
- Consumo de alimentos que contienen antibióticos y hormonas sintéticas.
- diabetes
- ingesta excesiva de azúcar
- función hipotiroidea
- drogas inmunosupresoras
- Producción inadecuada de ácido clorhídrico.
- amalgama de mercurio empastes dentales
- múltiples parejas sexuales o sexo con una persona afectada
- deficiencias nutricionales
- la mala alimentación
- uso recreativo de drogas
- estrés, particularmente estrés crónico
- exposiciones tóxicas
- inmunidad debilitada
Cómo curar la tripa después del uso de antibióticos
Si alguna vez ha tomado antibióticos, probablemente esté familiarizado con algunos de los efectos secundarios de estos medicamentos, como malestar gastrointestinal, crecimiento excesivo de bacterias dañinas en los intestinos y la diarrea resultante. Para muchas personas, las consecuencias de tomar antibióticos son tan malas como los problemas de salud que las llevaron a tomar antibióticos en primer lugar.
Eso es porque los antibióticos matan indiscriminadamente las bacterias en los intestinos, buenas y malas. Es por eso que tanta gente sufre de diarrea mientras toma estos medicamentos. El primer paso para curar su cuerpo después del uso de antibióticos es restaurar un equilibrio microbiano saludable. Los antibióticos, aunque con frecuencia son útiles para matar infecciones bacterianas dañinas, también influyen en el equilibrio bacteriano intestinal general al matar microbios beneficiosos. Para ayudar a restaurar el equilibrio microbiano, querrá aumentar la diversidad de bacterias beneficiosas, así como la cantidad de probióticos específicos.
La mejor forma de mejorar la diversidad de bacterias beneficiosas es consumir más alimentos fermentados. Lo siento, amantes del yogur: aunque el yogur puede ayudar a aumentar la cantidad general de bacterias beneficiosas, no es excelente para mejorar la diversidad de microbios, ya que generalmente tiene solo dos o tres cepas de probióticos, si es que contiene cultivos vivos. Si elige yogur, evite las variedades endulzadas porque el azúcar también alimentará a las bacterias dañinas que ya están demasiado crecidas. La mejor manera de evitar cantidades excesivas de azúcar y de garantizar la viabilidad de los probióticos en su yogur es hacer el suyo.
Algunos de los mejores alimentos fermentados para aumentar la diversidad bacteriana en su intestino incluyen kimchi, chucrut (no variedades pasteurizadas; elija tipos con cultivos vivos en la sección del refrigerador de su tienda local de alimentos saludables o de abarrotes), encurtidos (no del tipo hecho con vinagre) elija opciones fermentadas naturalmente) y kombucha. Trate de comer una cantidad pequeña pero creciente de alimentos fermentados todos los días.
También puede beneficiarse de un suplemento probiótico, preferiblemente uno que contenga cepas de probióticos que tengan beneficios comprobados por investigaciones contra los síntomas relacionados con los antibióticos, que incluyen L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteriy S. thermophilus.
La investigación publicada en el World Journal of Gastroenterology también muestra que cuanto mayor es la dosis de probióticos, menor es la incidencia y duración de los síntomas relacionados con los antibióticos, como la diarrea. Idealmente, es mejor tomar suplementos probióticos y alimentos fermentados antes o al comienzo de un ciclo de antibióticos, pero si ya está tomando antibióticos o aún sufre sus efectos aunque ya no los esté tomando, sigue siendo un problema. Es una buena idea comenzar con alimentos fermentados ricos en probióticos.
Aunque la diarrea durante o después del uso de antibióticos puede no parecer un gran problema, demuestra la destrucción desenfrenada de importantes bacterias intestinales, lo que puede sentar las bases para otras condiciones de salud. Un número creciente de condiciones de salud, que van desde alergias a artritis, se han relacionado con la salud intestinal, por lo que es esencial restaurar la integridad del intestino y sus colonias y diversidades de bacterias beneficiosas.
Mejora tu microbioma para una mejor salud
Hay muchas formas de impulsar su microbioma, lo que a su vez promete una mejor salud a largo plazo. Aquí hay algunas cosas simples que puede hacer para mejorar la salud de su microbioma:
Coma diariamente alimentos fermentados ricos en probióticos, como kimchi, chucrut y yogur, por nombrar algunos.
Coma una dieta a base de plantas. Eso no significa que deba renunciar a la carne por completo (a menos que, por supuesto, quiera), pero sí significa dar prioridad a los alimentos de origen vegetal en su dieta, incluidas las verduras, frutas, nueces, granos, frijoles y semillas.
Reduce tu consumo de azúcar. Las bacterias y levaduras dañinas se alimentan de azúcar y pueden deshacerse rápidamente del equilibrio bueno a perjudicial de los microbios en su intestino.
Bebe más agua. El agua es necesaria para garantizar los movimientos intestinales regulares y la salud intestinal.
Consuma muchos alimentos ricos en fibra como legumbres (garbanzos, frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles negros, etc.), semillas (lino, chía, cáñamo, girasol, sésamo, calabaza, etc.) y cereales integrales (arroz integral, mijo, amaranto o quinua: busque opciones de comercio justo cultivadas de forma sostenible). La fibra ayuda a mantener los intestinos en movimiento y evita el estancamiento.
Si le preocupa aumentar su ingesta dietética de prebióticos como inulina y FOS, las siguientes son algunas de las mejores fuentes de prebióticos que encontrará en El cocinero culto y sus recetas:
Frutas: manzanas, plátanos, toronjas, nectarinas, melocotones, granadas y sandías.
Verduras: espárragos, remolacha, repollo, escarola, hinojo, ajo, alcachofas de Jerusalén, puerros, cebollas, guisantes, achicoria, chalotes, guisantes.
Legumbres, nueces y granos: frijoles negros, anacardos, garbanzos (garbanzos), frijoles rojos, lentejas, avena, avena, frijoles pintos, pistachos, leche de soya, soya, tofu y frijoles blancos
La incorporación de más de estos alimentos en su dieta también aumentará significativamente la cantidad de probióticos que mejoran la salud.
Copyright © 2017 por Michelle Schoffro Cook.
Reproducido con permiso de New World Library
www.newworldlibrary.com.
Artículo Fuente
The Cultured Cook: Deliciosos alimentos fermentados con probióticos para eliminar la inflamación, mejorar la salud intestinal, perder peso y prolongar su vida
por Michelle Schoffro Cook PhD DNM
Detallando todo lo que necesitas para comenzar a fermentar en la cocina de tu hogar. El cocinero culto ofrece recetas y consejos para hacer que los alimentos veganos y sin gluten sean aún mejores para usted. Desde el delicioso yogur y queso a base de plantas, a lo básico como el chucrut, los pepinillos y la kombucha, hasta los postres tentadores, ¡incluso el helado! - Descubrirá formas de agregar alimentos fermentados a cada comida. Su cuerpo disfrutará de los beneficios de los probióticos, así como de los prebióticos cada vez más reconocidos, para mejorar su salud.
Sobre la autora
Michelle Schoffro Cook es un autor de gran éxito internacional cuyas obras incluyen El cocinero culto y Sea su propio herbolario. Ella es una herbolaria certificada, una doctora certificada en medicina natural y una de las bloggers de salud natural más populares del mundo. Cuenta con títulos avanzados en salud, nutrición, nutrición ortomolecular y acupuntura. Ella vive cerca de Vancouver, BC Visítala en línea en www.drmichellecook.com.
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