Alimentos fermentados: el ingrediente faltante para una salud increíble

Alimentos fermentados: el ingrediente faltante para una salud increíble

Soy un apasionado de los alimentos fermentados. Me encanta hacerlos, comerlos e inventar nuevos. Mi cocina está llena de actividad microbiana y nuevas creaciones cultivadas. Incluso he reservado un mostrador como estación de fermentación.

Casi todos los días comemos al menos un tipo de comida fermentada, desde chucrut a tarta de queso y helado (sí, tarta de queso). y helados, que están entre mis innovaciones favoritas de alimentos fermentados!). Solo pregúntale a mi marido, Curtis, que disfruta tanto de mi chucrut que lo he apodado Krautis. A menudo comenta que compartimos nuestra cocina (y, a veces, nuestra sala de estar y el comedor también, si no puedo encontrar espacio en la cocina para mis cántaros) con millones de microbios que hacen su magia. Sin embargo, no le importa porque sabe que nuestra pequeña comunidad de microbios da como resultado una gran variedad de alimentos deliciosos y saludables que ambos disfrutamos.

¡Puedes hacerlo!

¡Puede tomar comidas diarias y transformarlas en deliciosos súper alimentos en casa en su cocina con un mínimo esfuerzo y casi sin dinero! ¡Es verdad! Simplemente fermentando verduras, nueces, frijoles y otros alimentos en chucrut, yogur, kimchi y más, multiplicará significativamente sus propiedades de desarrollo de la salud. Los alimentos cotidianos como el yogur y el chucrut son solo el comienzo de lo que es posible.

No importa cuán deliciosas puedan ser estas sabrosas creaciones cultivadas, la realidad es que comer alimentos fermentados es mucho más que su gran sabor; también hay algunos beneficios increíbles para la salud. Y mientras que la mayoría de las personas están familiarizadas con las propiedades para estimular las tripas de estas creaciones cultivadas, sus propiedades curativas van mucho más allá de las entrañas.

Algunos de estos beneficios para la salud incluyen la prevención y curación del cáncer, la reducción de la diabetes y un aumento de la inmunidad contra muchas otras enfermedades. La investigación muestra que algunos alimentos fermentados como el kimchi y el sauerkraut pueden incluso ayudar en la lucha contra las superbacterias, esas cepas virulentas de bacterias, virus y hongos que se han vuelto más fuertes y ahora son resistentes a la mayoría de nuestros medicamentos. ¡Cuando nuestros mejores antibióticos fallan!

Ciertamente no estoy afirmando que los alimentos fermentados sean una cura para lo que sea que te aqueja, pero sería negligente si no mencionara algunas de las investigaciones interesantes que muestran el tremendo potencial de los alimentos fermentados y los muchos probióticos que contienen. Aunque los probióticos a menudo se promocionan como "bacterias beneficiosas", técnicamente es una descripción incompleta.

Es cierto que muchas bacterias beneficiosas se consideran probióticos, pero eso es solo una parte de la historia: los probióticos también pueden incluir otros tipos de microbios beneficiosos como las levaduras. Los probióticos son cualquiera de la gran cantidad y variedad de microorganismos vivos que otorgan beneficios para la salud cuando se ingieren en los alimentos (o se toman en forma de suplemento, si así lo decide).

Cuando menciono las levaduras beneficiosas, las personas asumen inmediatamente que todas las levaduras causan infecciones por levaduras. Pero no lo hacen - las levaduras probióticas no causan infecciones. En realidad, cada vez más investigaciones demuestran que las levaduras probióticas pueden ayudar a su cuerpo a tratar las infecciones por levaduras dañinas.

Una variedad de culturas vivas

Con frecuencia también escucho a personas que se consideran “informadas” y me dicen: “Obtengo todos los probióticos que necesito al comer yogur todos los días” o algo parecido. Afirman que no necesitan ningún otro alimento fermentado en su dieta. Si bien un yogur de buena calidad que contiene cultivos vivos ciertamente brinda algunos beneficios para la salud, en realidad el yogur no es suficiente por sí solo porque generalmente contiene solo algunas cepas de probióticos, y algunos tipos de yogurt disponibles comercialmente no contienen ningún alimento vivo. culturas en absoluto.

Incluso si come un yogur de alta calidad con cultivos vivos todos los días, se beneficiará de una variedad más amplia de cepas probióticas en su dieta. Nuestros cuerpos naturalmente necesitan muchas variedades diferentes de probióticos para ayudarnos a mantener nuestra salud. Obtener un par de variedades de yogur es un buen primer paso para restaurar los microbios beneficiosos en el cuerpo, pero es solo un primer paso. Comer una amplia variedad de probióticos de una variedad de alimentos fermentados puede ayudarlo en su búsqueda de una buena salud.

Realmente no importa si está tratando de prevenir o combatir enfermedades como la diabetes y el cáncer, o simplemente está tratando de mantener una buena salud. Independientemente de sus objetivos de salud, los alimentos fermentados pueden ayudar, al menos hasta cierto punto. Esto se debe a que un creciente cuerpo de investigaciones interesantes muestra que estos alimentos y los probióticos beneficiosos que contienen refuerzan su sistema inmunológico, aumentan su energía e incluso previenen y curan muchas enfermedades, como la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades cerebrales, ansiedad, cáncer, depresión y Enfermedad del corazón, por nombrar solo algunas. No es sorprendente que los alimentos fermentados sean el tema más candente en el campo de la salud en este momento.

¿Qué es un microbioma?

La mayoría de nosotros nos consideramos individuos, no ecosistemas, pero somos mucho más que solo "nosotros". Desde el inicio del Human Microbiome Project (HMP), el equivalente microbiano de catalogar el ADN en el Proyecto del Genoma Humano, descubrieron los investigadores que cada ser humano es en realidad un vasto ecosistema que alberga comunidades enteras de microorganismos. Eso es básicamente a lo que se refieren los científicos cuando hablan de nuestra microbioma - los diversos microorganismos que viven en nuestra boca y nariz y en nuestras manos, muñecas, rodillas, etc.

Cada parte de nuestro cuerpo en realidad alberga una colección de microorganismos. Hasta ahora, el HMP ha descubierto que, al igual que nuestras huellas dactilares, no hay dos microbiomas exactamente iguales, la tuya es diferente a la mía. Incluso su mano izquierda difiere de su mano derecha, y los frentes de sus manos difieren de la parte posterior de sus manos. En este punto continúa la catalogación de las distintas bacterias. Los billones de bacterias que habitan nuestros cuerpos son un producto de nuestra experiencia de vida y son únicos para cada uno de nosotros. Obviamente, somos mucho más que simples compilaciones bacterianas, pero el microbioma es una dimensión adicional que pocos de nosotros sabemos sobre nosotros mismos.

Lo que ocurre en la tripa, no se queda en la tripa

Mientras que los investigadores están catalogando las bacterias en múltiples lugares de nuestro cuerpo, el intestino ha sido el punto focal de su investigación, por una buena razón: lo que sucede en su intestino juega un papel importante en la determinación de la salud de todo su cuerpo porque su intestino juega un papel fundamental en la salud de su cerebro, sistema inmunológico, articulaciones, sistema respiratorio, piel y mucho más. Hay más microbios en su tracto digestivo que células en todo su cuerpo.

Puede sonar espeluznante pensar en las bacterias con las que comparte su cuerpo, pero en realidad depende de la mayoría de ellas para su vida. Literalmente no podrías vivir sin muchas de estas bacterias. En lugar de estar "asustado" por ellos, siéntete agradecido por el trabajo que realizan para mantenerte saludable y vivo. Pero también significa que debe prestar mayor atención a su salud intestinal si desea vivir una vida saludable y vibrante.

Normalmente, nuestro intestino tiene abundantes cantidades de microbios beneficiosos, junto con algunos dañinos que podemos haber encontrado en el camino. La mayoría de las veces, los microbios beneficiosos mantienen a raya a los dañinos, pero a veces nuestras elecciones dietéticas y de estilo de vida pueden causar estragos en nuestra salud intestinal. Estos son algunos de los principales culpables que eliminan nuestro equilibrio microbiano.

Veinte cosas que tiran el equilibrio microbiano en nuestro intestino

Hay muchos factores que deshacen el delicado equilibrio microbiano en nuestros intestinos. Aquí están los veinte primeros:

  1. consumo de alcohol
  2. uso antiácido
  3. uso de antibióticos
  4. pastillas anticonceptivas
  5. desequilibrios de azúcar en la sangre
  6. agua clorada
  7. Consumo de alimentos que contienen antibióticos y hormonas sintéticas.
  8. diabetes
  9. ingesta excesiva de azúcar
  10. función hipotiroidea
  11. drogas inmunosupresoras
  12. Producción inadecuada de ácido clorhídrico.
  13. amalgama de mercurio empastes dentales
  14. múltiples parejas sexuales o sexo con una persona afectada
  15. deficiencias nutricionales
  16. la mala alimentación
  17. uso recreativo de drogas
  18. estrés, particularmente estrés crónico
  19. exposiciones tóxicas
  20. inmunidad debilitada

Cómo curar la tripa después del uso de antibióticos

Si alguna vez ha tomado un tratamiento con antibióticos, entonces probablemente esté familiarizado con algunos de los efectos secundarios de estos medicamentos, como el malestar gastrointestinal, el crecimiento excesivo de bacterias dañinas en los intestinos y la diarrea resultante. Para muchas personas, las consecuencias de tomar antibióticos son tan graves como los problemas de salud que los llevaron a tomar antibióticos en primer lugar.

Eso es porque los antibióticos matan indiscriminadamente las bacterias en los intestinos, buenas y malas. Es por esto que muchas personas sufren diarrea mientras toman estos medicamentos. El primer paso para curar su cuerpo después del uso de antibióticos es restablecer un equilibrio microbiano saludable. Los antibióticos, aunque con frecuencia son útiles para matar infecciones bacterianas dañinas, también influyen en el balance bacteriano intestinal general al matar microbios beneficiosos. Para ayudar a restablecer el equilibrio microbiano, querrá aumentar la diversidad de bacterias beneficiosas, así como el número de probióticos específicos.

La mejor manera de mejorar la diversidad de las bacterias beneficiosas es comer más alimentos fermentados. Lo sentimos, los amantes del yogur: aunque el yogur puede ayudar a aumentar el número total de bacterias benéficas, no es bueno para mejorar la diversidad de los microbios, ya que generalmente tiene solo dos o tres cepas de probióticos, si es que contiene cultivos vivos. Si elige yogur, evite las variedades endulzadas porque el azúcar también alimentará a las bacterias dañinas que ya están demasiado crecidas. La mejor manera de evitar las cantidades excesivas de azúcar y de asegurar la viabilidad de los probióticos en su yogurt es hacer los suyos.

Algunos de los mejores alimentos fermentados para aumentar la diversidad bacteriana en su intestino incluyen kimchi, chucrut (no variedades pasteurizadas - elija tipos con cultivos vivos en la sección de refrigeradores de su tienda local de alimentos saludables o comestibles), pepinillos (no los hechos con vinagre elegir opciones fermentadas naturalmente), y kombucha. Trate de comer una cantidad pequeña pero creciente de alimentos fermentados todos los días.

También puede beneficiarse de un suplemento de probióticos, preferiblemente uno que contenga cepas de probióticos que tengan beneficios comprobados en la investigación contra los síntomas relacionados con los antibióticos, incluidos L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri y S. thermophilus.

La investigación publicada en el World Journal of Gastroenterology También muestra que cuanto mayor es la dosis de probióticos, menor es la incidencia y la duración de los síntomas relacionados con los antibióticos, como la diarrea. Idealmente, lo mejor es tomar suplementos probióticos y alimentos fermentados antes o al comienzo de un tratamiento con antibióticos, pero si ya está tomando antibióticos o aún sufre de sus efectos aunque ya no los esté tomando, sigue siendo un medicamento. Es una buena idea comenzar con alimentos fermentados ricos en probióticos.

Aunque la diarrea durante o después del uso de antibióticos puede no parecer una gran cosa, demuestra la destrucción desenfrenada de importantes bacterias intestinales, que pueden sentar las bases para otras afecciones de salud. Un número creciente de afecciones de salud, que van desde alergias hasta artritis, se han relacionado con la salud intestinal, por lo que es esencial restaurar la integridad del intestino y sus bacterias beneficiosas, colonias y diversidades.

Mejora tu microbioma para una mejor salud

Hay muchas maneras de darle un impulso a su microbioma, que a su vez promete una mejor salud a largo plazo. Aquí hay algunas cosas simples que puede hacer para mejorar la salud de su microbioma:

Coma diariamente alimentos fermentados ricos en probióticos, como kimchi, chucrut y yogur, por nombrar algunos.

Coma una dieta a base de plantas. Eso no significa que deba renunciar a la carne por completo (a menos que, por supuesto, quiera), pero sí significa dar prioridad a los alimentos de origen vegetal en su dieta, incluidas las verduras, frutas, nueces, granos, frijoles y semillas.

Reduce tu consumo de azúcar. Las bacterias y levaduras dañinas se alimentan de azúcar y pueden deshacerse rápidamente del equilibrio bueno a perjudicial de los microbios en su intestino.

Bebe más agua. El agua es necesaria para garantizar los movimientos intestinales regulares y la salud intestinal.

Coma muchos alimentos ricos en fibra como legumbres (garbanzos, frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles negros, etc.), semillas (lino, chía, cáñamo, girasol, sésamo, calabaza, etc.) y granos enteros (arroz integral). mijo, amaranto o quinua (busque opciones de comercio justo cultivadas de manera sostenible). La fibra ayuda a mantener los intestinos en movimiento y evita el estancamiento.

Si le preocupa aumentar su ingesta dietética de prebióticos como inulina y FOS, las siguientes son algunas de las mejores fuentes de prebióticos que encontrará en El cocinero culto y sus recetas:

Frutas: manzanas, plátanos, toronjas, nectarinas, melocotones, granadas y sandías.

Verduras: espárragos, remolachas, coles, endibia, hinojo, ajo, alcachofas de Jerusalén, puerros, cebollas, guisantes, radicchio, chalotes, guisantes

Legumbres, nueces y granos: frijoles negros, anacardos, garbanzos (garbanzos), frijoles rojos, lentejas, avena, avena, frijoles pintos, pistachos, leche de soya, soya, tofu y frijoles blancos

La incorporación de más de estos alimentos en su dieta también aumentará significativamente la cantidad de probióticos que mejoran la salud.

Copyright © 2017 por Michelle Schoffro Cook.
Reproducido con permiso de New World Library
www.newworldlibrary.com.

Artículo Fuente

El cocinero cultivado: Deliciosos alimentos fermentados con probióticos para eliminar la inflamación, mejorar la salud intestinal, perder peso y prolongar su vida
por Michelle Schoffro Cook PhD DNM

El cocinero cultivado por Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetallando todo lo que necesitas para comenzar a fermentar en la cocina de tu hogar. El cocinero culto ofrece recetas y consejos para hacer que los alimentos veganos y sin gluten sean aún mejores para usted. Desde el delicioso yogur y queso a base de plantas, a lo básico como el chucrut, los pepinillos y la kombucha, hasta los postres tentadores, ¡incluso el helado! - Descubrirá formas de agregar alimentos fermentados a cada comida. Su cuerpo disfrutará de los beneficios de los probióticos, así como de los prebióticos cada vez más reconocidos, para mejorar su salud.

Haga clic aquí para obtener más información y / o para solicitar este libro de bolsillo y / o descargar la edición de Kindle. Haga clic aquí para obtener más información y / o para pedir este libro de bolsillo y / o descargar la edición de Kindle.

Sobre el Autor

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook es un autor de gran éxito internacional cuyas obras incluyen El cocinero culto y Sea su propio herbolario. Ella es una herbolaria certificada, una doctora certificada en medicina natural y una de las bloggers de salud natural más populares del mundo. Cuenta con títulos avanzados en salud, nutrición, nutrición ortomolecular y acupuntura. Ella vive cerca de Vancouver, BC Visítala en línea en www.drmichellecook.com.

Libros relacionados

{amazonWS: searchindex = Libros; palabras clave = alimentos fermentados para la salud; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

seguir a InnerSelf en

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Obtenga lo último por correo electrónico

{Off} = emailcloak

seguir a InnerSelf en

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Obtenga lo último por correo electrónico

{Off} = emailcloak