Cómo reducir la sal sin perder ese sabor delicioso

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Cómo reducir la sal sin perder ese sabor delicioso
judoman / shutterstock

Uno de los objetivos del gobierno del Reino Unido. nueva estrategia de salud es sal Su cuerpo necesita sal para funcionar normalmente, pero un exceso provoca un aumento de la presión arterial y un aumento del riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. Dado que es mejor prevenir que curar, el gobierno tiene planes ambiciosos para lograr que el público consuma menos sal.

La recomendación para la ingesta de sal es limitarla a solo 6g al día (aproximadamente una cucharadita colmada). Sin embargo, la ingesta promedio es más cercana a 8g por día. los las estadísticas sugieren que si se alcanza el objetivo de 6g por día, evitará más de 8,000 muertes prematuras cada año y ahorrará al NHS más de £ 570m, anualmente.

Pero los alimentos sin sal son blandos, y los productos bajos en sal son a menudo blandos en comparación con sus homólogos estándar. La sal en los alimentos nos da ese sabor altamente deseable que se lame los labios en la lengua que hace que los alimentos sean interesantes y agradables. También aumenta el sabor de los alimentos, que es lo que experimentamos cuando combinamos los sabores de la lengua con los aromas que detectamos con nuestra nariz.

Entonces, ¿podemos reducir la sal en nuestra dieta y mantener todos los sabores deliciosos que anhelamos? Este es un problema en el que la industria alimentaria ha estado trabajando durante años.

En los últimos años de 15, un esfuerzo concertado de las campañas de salud pública y de la industria ha hecho que la ingesta promedio de sal en el país disminuya en un 10%. Parte de esta disminución se debe al hecho de que poco a poco nos estamos acostumbrando más a los alimentos con menos sal, y en parte debido a la investigación para comprender mejor la percepción de la salinidad.

Cómo reducir la sal sin perder ese sabor delicioso
Variedad de especias y hierbas. (Pixabay)

Trucos del oficio

Un enfoque que ha adoptado la industria alimentaria es cambiar el tamaño y la forma de las partículas de sal para que más de ellas alcancen los receptores en las papilas gustativas de la lengua. Esto aborda la falta de sabor salado cuando se reduce la cantidad de sal en los alimentos procesados. Pero se necesita un enfoque diferente para abordar la falta de sabor general.

En casa, esto se puede superar añadiendo mas hierbas y especias. Otro truco es agregar alimentos que contengan potenciadores del sabor natural, como los tomates o el queso parmesano, y combinarlos con salsa de soja con bajo contenido de sal o pequeñas cantidades de salsas a base de pescado, como la salsa Worcester, que contiene anchoas. Esto funciona bien porque los nucleótidos que se encuentran en el pescado y en la salsa de soya trabajan en conjunto con el ácido glutámico que se encuentra en los tomates o en el queso para dar una Sabor salado más potente..

Podemos mejorar aún más la percepción de la salinidad al agregar niveles bajos de aromas que asociamos con los alimentos salados. Esta es la versión sabrosa de agregar vainilla a productos bajos en azúcar para dar la impresión de que son más dulces.

Los investigadores han probado los aromas complejos, así como los compuestos aromáticos individuales, por su capacidad para hacernos creer que hay Más sal en los alimentos de lo que realmente hay. Los aromas que se han probado huelen a carne, sardinas, queso o anchoas. Y como asociamos estos alimentos con la salinidad, percibimos el producto como más salado, aunque no se haya agregado sal. En otras palabras, podemos engañar al cerebro para que piense que estamos probando sal.

También hay un plan de copia de seguridad. Investigadores en el Universidad de Reading Han demostrado que cuanto más consumimos la sopa sin sal, mejor sabe. A los participantes en este estudio no les gustó especialmente la sopa sin sal, pero después de consumirla una vez al día durante una semana, a los participantes les gustó más el sabor que cuando la probaron por primera vez. Así que siempre puedes entrenar tu cerebro para disfrutar de una dieta baja en sal. Solo se necesita práctica.La conversación

Sobre el Autor

Jane Parker, profesora asociada, Universidad de Reading

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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