Alimentos 8 que casi duran para siempre


Alimentos 8 que casi duran para siempre
Pastel de frutas centenario, ¿alguien? Patrimonio Antártico

La noticia de que, después de 106 años, el pastel de frutas del Capitán Scott fue encontrado por el Patrimonio Antártico y "olía a comestible", plantea la pregunta: ¿hay otros alimentos que tengan un poder de permanencia similar? La respuesta es, sí, varios.

1. Miel

En 2015, arqueólogos informaron que habían encontrado miel de 3,000-year-old mientras excavaban tumbas en Egipto, y era perfectamente comestible. Esta durabilidad es gracias a las características únicas de la miel: es baja en agua y alta en azúcar, por lo que las bacterias no pueden crecer en ella. La miel también contiene pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno, que inhibe el crecimiento de microbios. Esto es en parte por qué las abejas lo producen para los jóvenes en sus colmenas: es comida y protección.

El procesamiento de la miel también ayuda porque los azúcares en la miel son higroscópicos y tienden a consumir agua atmosférica, lo cual no es ideal. Sin embargo, durante el procesamiento y el envasado, el tratamiento térmico primero elimina el agua y luego las tapas herméticas mantienen el agua fuera, lo que ayuda a que se mantenga por más tiempo. Aunque la miel puede volverse turbia y cristalizar cuando se abre cuando los azúcares vuelven a absorber agua, este cambio físico puede revertirse simplemente calentando la miel.

2. Pulsos secos

Al igual que con la miel, la clave para una larga vida útil es el procesamiento y el almacenamiento. Los pulsos de secado aumentan la concentración de azúcar de los pulsos y reducen su contenido de agua, lo que dificulta que las bacterias y los mohos crezcan en ellos. Además, cualquier enzima que naturalmente descomponga el producto después de la cosecha se pone en animación suspendida. Si el contenedor es hermético, lo harán durar años y aún ser una gran fuente de proteína. Sin embargo, si permite que ingrese agua, solo durarán unos pocos meses.

3. Salsa de soja

La salsa de soya tiene el potencial de durar al menos tres años. La combinación de su contenido de sal y fermentación significa que, si no se abre, debe tener un muy larga vida útil. Cuánto durará depende del tipo de salsa de soja y, una vez abierta, la temperatura a la que se almacena. Si se apaga, es probable que se deba al moho que crece alrededor de la tapa.

4. Vinagre

Algunos pueden argumentar que el vinagre ya está hecho vino mimado o sidra Pero su naturaleza ácida, tradicionalmente lograda usando Acetobacter las bacterias para fermentarlo, significa que otras bacterias luchan por crecer en él, y por lo tanto puede durar mucho tiempo. Mientras que el vinagre blanco permanecerá casi sin cambios indefinidamente, otros vinagres pueden cambia de color o produce un sedimento. Por lo general, esto no afectará la seguridad del producto, solo la apariencia y tal vez el sabor.

5. arroz blanco

El arroz blanco se ha comido después de haber sido almacenado por 30 años en latas, con el arroz sancochado pasando por un prueba del panel de degustación. Lo que parece ser la clave para el arroz es la atmósfera y la temperatura. Los estudios han informado que una temperatura baja (alrededor de 3 ℃) y una falta de oxígeno parece ser importante por su longevidad El arroz integral, aunque a menudo se considera más saludable, tiene una vida útil más corta. Su salvado fibroso contiene grasas insaturadas, que pueden volverse rancias. Entonces, si su arroz integral es grasoso y huele a pintura vieja, es mejor tirarlo.


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6. Chocolate negro

Existe cierto debate sobre si el chocolate sale mal. La suma de leche al chocolate puede reducir su vida útil. Pero el chocolate negro parece durar mejor, a pesar de que no siempre parece que lo haya sido. Esto podría deberse a que, si no se almacena a temperatura constante, la grasa puede subir a la superficie, dejando una floración que se parece un poco al moho. Sin embargo, si se almacena a una temperatura constante, el chocolate puede durar dos años o más, con concentraciones de los compuestos que algunos vinculan a beneficios de la salud permaneciendo a lo largo de este tiempo. Para la mayoría de las personas, sin embargo, el chocolate no tiende a durar tanto tiempo antes de ser consumido.

7 y 8. Azúcar y sal

Muchos de los alimentos que duran mucho tiempo son ricos en azúcar y sal. En términos simples, extraen agua, por lo que si las bacterias tratan de crecer en ella, simplemente se marchitarán. Es por eso que usamos sal para hacer jamón, azúcar para hacer mermelada, y ambos para hacer gravlax. Como alimentos por derecho propio, si la sal y el azúcar se almacenan lejos de la humedad en recipientes herméticos, durarán indefinidamente. Pero los aditivos, como el yodo añadido a la sal, pueden reducir su vida útil a cerca de cinco años.

Por supuesto, la mayoría de los alimentos no duran mucho tiempo. Esto se debe a que contienen las cosas que a los microbios les encantan, como los nutrientes y el agua, y no a muchas de las cosas que no aman, como la sal y el ácido.

Sé consciente de fechas de caducidad generalmente se usan por razones de seguridad alimentaria, y mejor antes las fechas tienen más que ver con la calidad del producto. La fecha de caducidad podría tener poca relación con la vida útil de algunos productos, solo cómo se ve o sabe.La conversación

Acerca de los Autores

Duane Mellor, profesor titular, Universidad de Coventry; Daniel Amund, profesor adjunto, Universidad de Coventry, e Isabella Nyambayo, profesora titular de Nutrición Humana, Universidad de Coventry

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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